18 января 2013 / gastronom

Вариации рыбного гаспачо

18 января 2013 / gastronom
  • Вариации рыбного гаспачо
  • Вариации рыбного гаспачо 2

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для гаспачо из желтого перца:

  • 250 г филе трески
  • 2 сладких желтых перца
  • 1/4 стакана рыбного бульона
  • 1/4 стакана белого портвейна
  • 4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
  • соль, свежемолотый черный перец

Для гаспачо из сельдерея:

  • 250 г филе семги
  • 10 черешков сельдерея с листьями
  • 1 небольшой огурец
  • 1/4 стакана рыбного бульона
  • 1/4 стакана сухого мартини
  • 4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
  • соль, свежемолотый черный перец

Для гаспачо из фенхеля:

  • 250 г филе рифового окуня
  • 2 небольших фенхеля
  • 1/4 стакана белого сухого вина
  • 1/4 стакана рыбного бульона
  • 4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
  • соль, свежемолотый белый перец

Для томатного гаспачо:

  • 8 филе консервированных анчоусов
  • 2 крупных спелых помидора
  • 1 сладкий красный перец
  • 1 небольшая луковица
  • 1 зубчик чеснока
  • 2 куска белого хлеба
  • 1 ст. л. красного винного уксуса
  • 2,5 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
  • 3,5 ст. л. водки
  • соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  1. Сначала подготовьте рыбу для всех видов гаспаччо. Если анчоусы консервированы в масле, выложите их на бумажные полотенца, чтобы масло стекло. Если анчоусы в рассоле, промойте от соли и нарежьте тонкими лентами. Филе семги, трески и рифового окуня натрите черным перцем, положите в сотейник, залейте кипящей водой так, чтобы она слегка покрывала рыбу, на маленьком огне доведите до кипения, готовьте 3 мин. Снимите с огня, дайте полностью остыть в бульоне. Затем разберите рыбу на «хлопья».

  2. Для томатного гаспаччо с хлеба срежьте корки, мякоть раскрошите. На помидорах сделайте сверху крестообразный надрез, положите в кипяток на 30 сек., обдайте холодной водой и снимите кожицу. Перец разрежьте пополам, удалите плодоножку с семечками. Произвольно нарежьте перец, помидоры, лук и чеснок, измельчите в блендере в пюре. Продолжая взбивать, добавьте хлебные крошки, 1/4 стакана холодной кипяченой воды, уксус, масло, водку, 4 кубика льда, черный перец и соль. Перелейте в кувшин или другую емкость и поставьте в холодильник.

  3. Для гаспаччо из сельдерея сельдерей и огурец произвольно нарежьте. Измельчите в блендере в пюре, добавив рыбный бульон, мартини, масло, 4 кубика льда, соль и перец. Протрите через сито, перелейте в отдельную емкость и поставьте в холодильник.

  4. Приготовьте гаспачо из желтого перца. Перцы разрежьте пополам и удалите плодоножку с семенами. Мякоть нарежьте кусочками и измельчите в блендере в пюре, добавив рыбный бульон, портвейн, масло, 4 кубика льда и соль. Также поставьте в холодильник.

  5. По этой же технологии приготовьте гаспачо из фенхеля. Поставьте в холодильник.

  6. Подавать гаспачо можно двумя способами. Можете разлить все виды по отдельным прозрачным бокалам – «спрятав» в каждом свою рыбу. В томатный гаспачо положите анчоусы, в гаспачо из сельльдерея – кусочки лосося, в гаспачо из желтого перца – трески и в гаспачо из фенхеля – окуня. А можете налить в тарелки по несколько ложек разных гаспачо, разместив их по 4 углам, а рыбу выложить сверху. Подавайте холодным, посыпав свежемолотым черным перцем и сбрызнув оливковым маслом.


Совет гастронома
Нам бы очень хотелось, чтобы вы приготовили это блюдо строго по рецепту. Оно стоит ваших стараний! Но зная по собственному опыту, что в жизни всякое бывает, мы просто обязаны предложить вам облегченный вариант. Такого же красивого цветового (но, увы, не вкусового) эффекта вы можете достичь, приготовив всего лишь один вид гаспаччо – из перца, используя сладкие перцы разных цветов. А их обычно как раз четыре – красный, зеленый, желтый и оранжевый.

Хозяйке на заметку

Это блюдо не подают «в лучших домах Лондона». Его подают на королевских приемах! Так что приготовив его для своих самых дорогих людей, можете смело рассказывать, что не всякая VIP-персона лакомилась такой прелестью. А блюдо – действительно прелесть! Легкое, изящное и очень эффектное.

Время готовки

1 ч 30 мин

Количество порций

8-10

Сложность приготовления

средне

Источник

Книги Гастронома: про рыбу

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
Пока нет комментариев