18 января 2013 / gastronom

Вариации рыбного гаспачо

18 января 2013 / gastronom
  • Вариации рыбного гаспачо

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для гаспачо из желтого перца:

  • 250 г филе трески
  • 2 сладких желтых перца
  • 1/4 стакана рыбного бульона
  • 1/4 стакана белого портвейна
  • 4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
  • соль, свежемолотый черный перец

Для гаспачо из сельдерея:

  • 250 г филе семги
  • 10 черешков сельдерея с листьями
  • 1 небольшой огурец
  • 1/4 стакана рыбного бульона
  • 1/4 стакана сухого мартини
  • 4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
  • соль, свежемолотый черный перец

Для гаспачо из фенхеля:

  • 250 г филе рифового окуня
  • 2 небольших фенхеля
  • 1/4 стакана белого сухого вина
  • 1/4 стакана рыбного бульона
  • 4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
  • соль, свежемолотый белый перец

Для томатного гаспачо:

  • 8 филе консервированных анчоусов
  • 2 крупных спелых помидора
  • 1 сладкий красный перец
  • 1 небольшая луковица
  • 1 зубчик чеснока
  • 2 куска белого хлеба
  • 1 ст. л. красного винного уксуса
  • 2,5 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
  • 3,5 ст. л. водки
  • соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Сначала подготовьте рыбу для всех видов гаспаччо. Если анчоусы консервированы в масле, выложите их на бумажные полотенца, чтобы масло стекло. Если анчоусы в рассоле, промойте от соли и нарежьте тонкими лентами.

Шаг 2

Филе семги, трески и рифового окуня натрите черным перцем, положите в сотейник, залейте кипящей водой так, чтобы она слегка покрывала рыбу, на маленьком огне доведите до кипения, готовьте 3 мин. Снимите с огня, дайте полностью остыть в бульоне. Затем разберите рыбу на «хлопья».

Шаг 3

Для томатного гаспаччо с хлеба срежьте корки, мякоть раскрошите. На помидорах сделайте сверху крестообразный надрез, положите в кипяток на 30 сек., обдайте холодной водой и снимите кожицу. Перец разрежьте пополам, удалите плодоножку с семечками. Произвольно нарежьте перец, помидоры, лук и чеснок, измельчите в блендере в пюре. Продолжая взбивать, добавьте хлебные крошки, 1/4 стакана холодной кипяченой воды, уксус, масло, водку, 4 кубика льда, черный перец и соль. Перелейте в кувшин или другую емкость и поставьте в холодильник.

Шаг 4

Для гаспаччо из сельдерея сельдерей и огурец произвольно нарежьте. Измельчите в блендере в пюре, добавив рыбный бульон, мартини, масло, 4 кубика льда, соль и перец. Протрите через сито, перелейте в отдельную емкость и поставьте в холодильник.

Шаг 5

Приготовьте гаспачо из желтого перца. Перцы разрежьте пополам и удалите плодоножку с семенами. Мякоть нарежьте кусочками и измельчите в блендере в пюре, добавив рыбный бульон, портвейн, масло, 4 кубика льда и соль. Также поставьте в холодильник.

Шаг 6

По технологии из шага 5 приготовьте гаспачо из фенхеля. Поставьте в холодильник.

Шаг 7

Подавать гаспачо можно двумя способами. Можете разлить все виды по отдельным прозрачным бокалам – «спрятав» в каждом свою рыбу. В томатный гаспачо положите анчоусы, в гаспачо из сельльдерея – кусочки лосося, в гаспачо из желтого перца – трески и в гаспачо из фенхеля – окуня. А можете налить в тарелки по несколько ложек разных гаспачо, разместив их по 4 углам, а рыбу выложить сверху. Подавайте холодным, посыпав свежемолотым черным перцем и сбрызнув оливковым маслом.

Хозяйке на заметку

.

Кстати

Нам бы очень хотелось, чтобы вы приготовили это блюдо строго по рецепту. Оно стоит ваших стараний! Но зная по собственному опыту, что в жизни всякое бывает, мы просто обязаны предложить вам облегченный вариант. Такого же красивого цветового (но, увы, не вкусового) эффекта вы можете достичь, приготовив всего лишь один вид гаспаччо – из перца, используя сладкие перцы разных цветов. А их обычно как раз четыре – красный, зеленый, желтый и оранжевый.

Время готовки

1 ч 30 мин

Количество порций

8-10

Сложность приготовления

средне

Источник

Книги Гастронома: про рыбу

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите комментарий, мы обязательно ответим.

Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
Пока нет комментариев