Главная
Рецепты
Киш
Французский киш с двумя видами копченой рыбы

17 января 2013 г.

Французский киш с двумя видами копченой рыбы

Name: Французский киш с двумя видами копченой рыбы
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6
Ingredients: 200 г семги или форели холодного копчения; 200 г масляной рыбы холодного копчения; 3 яйца; 150 мл нежирных сливок; 150 мл молока; 150 г швейцарского сыра; щепотка молотого мускатного ореха; 1 ст. л. растительного масла; 1,5 стакана муки; 2 яйца; 2 ст. л. сметаны; 100 г сливочного масла; щепотка соли

gastronom

17 января 2013 г.

*Рыбный киш* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

Сложность: сложно

Порций: 6

Готовка: 1 ч 30 мин

Второе блюдоФранцузская кухня

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

Для начинки:

200 г семги или форели холодного копчения

200 г масляной рыбы холодного копчения

3 яйца

150 мл нежирных сливок

150 мл молока

150 г швейцарского сыра

щепотка молотого мускатного ореха

1 ст. л. растительного масла

Для теста:

1,5 стакана муки

2 яйца

2 ст. л. сметаны

100 г сливочного масла

щепотка соли

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для теста просейте муку с солью. Добавьте нарезанное кубиками холодное масло. Ножом порубите масло вместе с мукой, пока оно не будет напоминать хлебные крошки. Вбейте по одному яйцу и добавьте сметану. Замесите тесто. Переложите его на присыпанную мукой рабочую поверхность и вымесите до эластичности. Скатайте тесто в шар, заверните в пленку и положите в холодильник минимум на 30 мин.

Шаг 2

Для начинки взбейте яйца, сливки и молоко. Затем добавьте натертый сыр и мускатный орех. Круглую форму для выпечки с невысокими бортиками смажьте растительным маслом. Тесто раскатайте в круг диаметром на 4–5 см больше диаметра формы. Выложите его в форму так, чтобы были закрыты дно и бортики. Наколите тесто вилкой, влейте сырно-сливочную смесь и поставьте в разогретую до 200°С духовку на 25 мин.

Шаг 3

Вырежьте из пергамента круг такого же диаметра как у формы для выпечки. Оба вида рыбного филе нарежьте длинными полосками шириной 1 см. Положите на пергаментный круг в ряд полоски красной рыбы, сортируя их по длине. Берите по одной полоске белой рыбы и пропускайте их через красные полоски «корзиночным плетением», также сортируя по длине.

Шаг 4

Достаньте пирог из духовки. Возьмите пергамент с «плетенкой» двумя руками и, слегка наклонив его над пирогом, дайте «плетенке» соскользнуть на поверхность пирога. Если по краям остались пустые места, прикройте их оставшимися кусочками рыбы.

Шаг 5

Верните киш в духовку еще на 15 мин., уменьшив температуру до 180°С. Подавайте теплым или горячим с зеленым салатом.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Киш – французский открытый пирог из песочного теста с начинкой из яиц, сливок, молока и сыра с различными добавками. Обычно в него добавляют копченую рыбу или бекон. Подают пирог горячим и обязательно с зеленым салатом.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Книги Гастронома: про рыбу

#французская кухня #второе блюдо

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Открытый пирог

Кажется, что открытый пирог – новый, да ещё и заморский тип пирога, потому и называем мы открытый пирог то киш, то тарт. Но стоит немного задуматься, и станет понятно, что наши родные ватрушки, ...

РЕЦЕПТ

Киш со шпинатом и сыром

Киш со шпинатом и сыром — пирог с французскими корнями. Классический вариант, с копченым беконом, был изобретен в Лотарингии. Изначально пирог готовили на хлебном тесте, но потом оно было заменено ...

РЕЦЕПТ

Киш со шпинатом

Если вы уже готовили когда-либо киш со шпинатом, то сильно удивитесь нашему варианту из-за присутствия кильки в составе начинки. Оправдано ли такое решение? Мы уверены, что да! Эта рыбка придает ...