Тунец в кисло-сладком соусе

Name: Тунец в кисло-сладком соусе
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6
Ingredients: 1 кг филе тунца; 2 черешка сельдерея; 2 средние белые луковицы; 125 мл мадеры или другого крепленого вина; 50 г изюма; 12 больших оливок без косточек; 2 лавровых листа; 1 ст. л. сахара; 1/2 стакана оливкового масла; 4 ст. л. красного винного уксуса; соль, свежемолотый черный перец

gastronom

02 января 2013 г.

*Тунец в кисло-сладком соусе* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

Сложность: средне

Порций: 6

Готовка: 1 ч

Второе блюдоВегетарианство: пескетарианство

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

1 кг филе тунца

2 черешка сельдерея

2 средние белые луковицы

125 мл мадеры или другого крепленого вина

50 г изюма

12 больших оливок без косточек

2 лавровых листа

1 ст. л. сахара

1/2 стакана оливкового масла

4 ст. л. красного винного уксуса

соль, свежемолотый черный перец

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Тунец разрежьте на 6 стейков. Поместите в миску с ледяной водой и оставьте на 15 мин. Затем тщательно обсушите салфетками. Изюм замочите на 20 мин. в 1 стакане теплой воды, откиньте на дуршлаг, обсушите. Сельдерей нарежьте небольшими кусочками. Лук нарежьте полукольцами. Разогрейте в сковороде половину оливкового масла, положите сельдерей и лук и готовьте на среднем огне 10 мин. Добавьте лавровые листья и сахар, готовьте еще 2 мин. Переложите в миску. Тунца приправьте морской солью и перцем. В сковороде, где жарились овощи, разогрейте оставшееся масло и обжарьте тунца на сильном огне, по 2 мин. с каждой стороны. Уменьшите огонь, верните в сковороду сельдерей с луком, добавьте уксус, мадеру, изюм и оливки. Накройте крышкой и тушите 7–10 мин. Подавайте немедленно. Совет гастрономаСвежего тунца часто готовят так, чтобы он был прожарен только снаружи, а внутри оставался слегка сырым. Для этого достаточно обжарить стейки по 2 мин. с каждой стороны. Если же вы предпочитаете well done (хорошо прожаренный), то следуйте рецепту.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Лежащее на прилавке филе тунца и по цвету, и по фактуре легко принять за мясо. Тем более что цельные тушки этой огромной рыбы с головой, хвостом и плавниками можно увидеть только в научно-популярных изданиях, телепередачах... Или там, где его ловят. Тунца даже разделывают и готовят как мясо – толстые стейки обжариваются по трем степеням готовности. И все-таки тунец – рыба! Это вы поймете, когда первый же кусочек буквально растает у вас во рту.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Книги Гастронома: про рыбу

#рыба #тунец #второе блюдо #филе тунца