11 декабря 2012 / gastronom

Гороховый суп со свиной рулькой

11 декабря 2012 / gastronom
  • Гороховый суп со свиной рулькой

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • свиная варено-копченая рулька весом 1,2–1,5 кг
  • 2 стакана колотого гороха
  • 2 большие луковицы
  • 200 г замороженного зеленого горошка
  • 2 зубчика чеснока
  • небольшой пучок мяты
  • 4 куска хлеба толщиной 1,5 см
  • 1 лавровый лист
  • соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Гороховый суп со свиной рулькой. Шаг 1

Горох залить большим количеством воды комнатной температуры, оставить на 12 ч. Затем откинуть на сито и промыть.

Шаг 2

Гороховый суп со свиной рулькой. Шаг 2

У рульки надрезать кожу вдоль и аккуратно снять ее. Срезать с кожи и с самой рульки жир. При возможности разрубить кость вместе с мясом вдоль пополам. Жир отложить, кость с мясом и кожу сложить в большую кастрюлю, залить холодной водой (примерно 3 л), на сильном огне довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь, положить стебли мяты и лавровый лист, варить 1 ч.

Шаг 3

Гороховый суп со свиной рулькой. Шаг 3

Жир от рульки очень мелко нарезать и разделить пополам. Мелко нарезать очищенный лук. В сковороде растопить половину жира от рульки, обжарить в нем лук до темно-золотистого цвета, 15 мин.

Шаг 4

Гороховый суп со свиной рулькой. Шаг 4

Вынуть из бульона мяту и лавровый лист, а также кость с мясом, оставив кожу. Мясо срезать небольшими кусочками и отставить, кость вернуть в кастрюлю. Всыпать горох и жареный лук, довести до кипения, уменьшить огонь до слабого, варить, пока горох не станет совершенно мягким: от 30 до 60 мин.

Шаг 5

Гороховый суп со свиной рулькой. Шаг 5

За 5 мин. до готовности супа очень мелко порубить мятные листочки, всыпать в суп вместе с замороженным зеленым горошком и кусками мяса рульки, посолить, поперчить, доварить под крышкой.

Шаг 6

Гороховый суп со свиной рулькой. Шаг 6

С хлеба срезать корки, мякоть нарезать кубиками со стороной 1,5 см. Чеснок раздавить, очистить и измельчить. В большой сковороде растопить оставшийся жир рульки, положить хлеб и чеснок, обжарить, помешивая, до румяной корочки. Немного посолить и подать с гороховым супом чесночные сухарики.

Время готовки

2 ч 30 мин

Количество порций

8-10

Сложность приготовления

средне

Технология

Варка

Источник

"Коллекция рецептов"

№21 (149) ноябрь 2012

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
Евгения Леонова 22 апреля 2015

Кожу потом либо достают и выбрасывают, либо едят (есть любители).

Екатерина 22 апреля 2015

вопрос. кожа так и остается в кастрюле в не порезанном виде?