8 декабря 2012 / sanremo

Палтус (turbot) по-лигурийски

8 декабря 2012 /

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Палтус целиком - 800-1200 г
  • Лимон - 1 шт.
  • Апельсин - 0,5 шт.
  • Картофель - 500 г
  • Томат - 150-200 г
  • Розмарин - 1 веточка
  • Маслины мелкие с косточками - 100 г
  • Масло оливковое холодного отжима - 50 г
  • Соль морская крупного помола - 25 г
  • Перец черный - по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Подготовьте все ингредиенты, почистите картофель. Очень важно качество используемых продуктов - так, палтус должен быть свежим и ни в коем случае не мороженым, масло должно быть высокого качества, не рафинированным и обязательно оливковым. Маслины предпочтительно брать провансальские или лигурийские (их легко отличить по небольшому размеру и уникальному коричневому цвету). Если качество продуктов соблюдено, то вкус готового блюда будет наверняка на высоте. Картофель, томаты, апельсин нарезать на кубики со стороной 1-1,5 см, перемешать в отдельном блюде с маслинами. Если маслины были в соку - его можно тоже туда добавить. Противень смазать оливковым маслом, уложить палтус темной стороной вверх. Вокруг палтуса уложить смешанные ранее овощи. Все посыпать солью, поперчить и равномерно разложить розмарин, выжать на рыбу лимон и полить ее оливковым маслом. Духовой шкаф разогреть до температуры 200 градусов и запекать блюдо 25-30 минут. По готовности рыбу почистить, не снимая с противня. Для этого, ножом сделать на коже надрез вдоль хребта, снять кожу и отделить филе, перекладывая его на посуду для подачи (дольше писать чем делать). После отделения "верхней" половины, удалить хребет вместе с головой и переложить оставшееся филе на посуду для подачи. Вот и 2 порции. Добавить овощи, а также перелить оставшийся после приготовления бульон в отдельную посуду (соусницу), или сразу полить им рыбу в порционной посуде.

Время готовки

30 мин

Количество порций

2

Сложность приготовления

легко

Кухня

морская

Вегетарианское

нет

Повод

Обед

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

Гювеч

Гювеч

Густое ароматное рагу – популярное блюдо в Болгарии и других странах Балканского полуострова, ...

Плескавица

Плескавица

Выбирая на улице кафе для ужина в Хорватии или Черногории, вы обязательно почувствуете запах мяса, ...

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
Гость 12 февраля 2013

Наверняка вкусно, но вот охлажденной рыбы в москве нет, только размороженная.