Кундюмы

29 ноября 2012 / gastronom
  • Кундюмы

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для начинки:

  • 10 г сухих белых грибов
  • 0,5 стакана гречневой крупы
  • 2 средние луковицы
  • 2 крутых яйца
  • 2 ст. л. растительного масла
  • соль по вкусу

Для отвара:

  • 2 лавровых листа
  • 4 горошины черного перца
  • 2 зубчика чеснока
  • 4 веточки петрушки
  • соль по вкусу
  • 1,5 стакана сметаны жирностью 20%

Для теста:

  • 2,5 стакана муки
  • 1 стакан воды
  • 3 ст. л. растительного масла

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Кундюмы. Шаг 1

Приготовить отвар. Грибы промыть, залить горячей водой. Чеснок раздавить не очищая. Добавить в кастрюлю с грибами лавровый лист, горошины перца, петрушку, чеснок, довести до кипения и варить 10 мин. Снять с огня, оставить на 15 мин. Достать из отвара грибы. Отвар процедить, посолить по вкусу и отставить в сторону.

Шаг 2

Кундюмы. Шаг 2

Приготовить начинку. Гречку залить 1 стаканом воды, посолить, довести до кипения. Уменьшить огонь до минимума и варить 15 мин. под крышкой. Снять с огня и оставить на 20 мин. Грибы мелко нарезать. Лук очистить, измельчить. Яйца мелко порубить.

Шаг 3

Кундюмы. Шаг 3

На сковороде разогреть масло, выложить лук и грибы, обжаривать 3–5 мин., помешивая. Добавить гречневую кашу, яйца, посолить, поперчить, перемешать. Обжаривать 2–3 мин., снять с огня, остудить.

Шаг 4

Кундюмы. Шаг 4

Для теста муку просеять на бумагу. Воду довести до кипения, снять с огня, добавить масло. Всыпать муку, замесить крутое тесто. Готовое тесто должно быть мягким, эластичным и не липнуть к рукам.

Шаг 5

Кундюмы. Шаг 5

Раскатать тесто на смазанной растительным маслом поверхности до толщины 3 мм. Нарезать квадратами со стороной 5 см. Выложить на тесто по столовой ложке начинки. Сложить квадраты с начинкой по диагонали, чтобы получились треугольники.
Разогреть духовку до 160°С. Выложить кундюмы на смазанный маслом противень и выпекать 15 мин. Духовку не выключать.

Шаг 6

Кундюмы. Шаг 6

Грибной отвар довести до кипения. Переложить кундюмы в высокую жаропрочную форму, залить кипящим отваром и вернуть в духовку на 20 мин.

Хозяйке на заметку

Кундюм, или постные пельмени, – старинное русское блюдо. Их особенность в том, что сразу после лепки кундюмы обжаривают или запекают, а потом томят в грибном отваре.

Время готовки

1 ч 30 мин

Количество порций

8

Сложность приготовления

сложно

Кухня

русская

Вегетарианское

ово-лакто

Источник

"Школа гастронома"

№22 (216) ноябрь 2012

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
Гость 18 января 2013

ну оооочень вкусно. правда готовить долго, но оно того стоит. только не понятно они должны кипеть в духовке или нет. и надо-ли закрывать крышкой.