24 ноября 2012 г.

Бириани из риса трех цветов

Name: Бириани из риса трех цветов
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 стакан риса разного цвета; 25 г сливочного масла; 100 г изюма; щепотка шафрана; 1 звездочка аниса; 1 ч. л. кардамона; 1 ст. л. семян укропа; по 2 ст. л. зелени сельдерея, мяты, кинзы; 6 ст. л. йогурта; 2 зубчика чеснока; 1 сладкий зеленый перец

gastronom

24 ноября 2012 г.

*Бириани из риса трех цветов* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

Сложность: легко

Порций: 4

Готовка: 30 мин

Второе блюдоИндийская кухняВегетарианство: лакто

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

1 стакан риса разного цвета

25 г сливочного масла

100 г изюма

щепотка шафрана

1 звездочка аниса

1 ч. л. кардамона

1 ст. л. семян укропа

Для овощной пасты:

по 2 ст. л. зелени сельдерея, мяты, кинзы

6 ст. л. йогурта

2 зубчика чеснока

1 сладкий зеленый перец

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Изюм замочить в горячей воде примерно на 10 мин. Шафран замочить в 3 ст. л. теплой воды. Вскипятить 2 стакана воды вместе с анисом, кардамоном и семенами укропа. Добавить рис и варить 8 мин. Снять с огня, накрыть крышкой.

Шаг 2

Зелень вымыть и крупно нарезать. Чеснок очистить. Перец вымыть, разрезать на 4 части и удалить сердцевину. Измельчить в блендере всю зелень, чеснок и перец. Посолить. Переложить в сотейник, добавить йогурт и готовить на небольшом огне, постоянно помешивая, 6 мин.

Шаг 3

Изюм откинуть на дуршлаг и обжарить в разогретом сливочном масле на большом огне, 0,5 мин. Добавить приготовленную пасту из зелени, рис, соль и шафрановую воду. Перемешать и выложить в форму для запекания.Накрыть и поставить в разогретую до 200°С духовку на 20 мин.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Школа гастронома", №19 (213) октябрь 2012

#рис #второе блюдо #индийская кухня

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Китчири

30 мин

gastronom

РЕЦЕПТ

Бириани из курицы с рисом

Это блюдо, пришедшее в Индию из Персии, теперь популярно по всей Южной и даже Восточной Азии и во многих арабских странах. Обязательный базовый компонент – рис басмати. Вместо курицы можно использовать перепелок, баранину, индейку, рыбу, яйца или овощи. Список специй тоже может варьироваться – но только в сторону увеличения. Вариант бириани, который мы вам предлагаем, называется «каччи бириани», в нем сырое замаринованное мясо и рис готовятся вместе. В старину это блюдо делали чаще всего из козлятины в глиняных горшках. Ингредиенты выкладывались слоями, а место соединения крышки и горшка облепляли пшеничным тестом, чтобы не выходил пар.