Грибное ризотто

3 октября 2012 / gastronom
  • Грибное ризотто

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 300 г риса арборио
  • 20 г сухих белых грибов
  • 200 г свежих лесных грибов
  • 1 луковица
  • 1 зубчик чеснока
  • 20 г тертого пармезана
  • 50 г сливочного масла + 1 ч. л.
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 800 мл горячего куриного бульона
  • 4 ст. л. белого сухого вина
  • соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Грибное ризотто. Шаг 1

Сухие грибы замочить в стакане теплой кипяченой воды на 20 мин. Отбросить на дуршлаг, настой сохранить. Свежие грибы очистить, вымыть и крупно нарезать.

Шаг 2

Грибное ризотто. Шаг 2

Разогреть в сковороде оливковое масло, обжарить грибы до готовности, 10 мин. Накрыть и отставить.

Шаг 3

Грибное ризотто. Шаг 3

Лук и чеснок очистить и измельчить. Разогреть в кастрюле сливочное масло и обжарить в нем лук, 7 мин. Добавить рис и готовить, помешивая, 2 мин.

Шаг 4

Грибное ризотто. Шаг 4

Влить сухое вино и готовить 2 мин.

Шаг 5

Грибное ризотто. Шаг 5

Сухие грибы хорошо отжать и добавить к рису. Смешать настой от сухих грибов с горячим куриным бульоном.
Влить 1 половник получившейся смеси в рис и готовить, помешивая, пока жидкость полностью не впитается. Продолжать добавлять бульон по 1 половнику и готовить, помешивая, пока не впитается вся жидкость. Это займет примерно 20 мин. Снять с огня.

Шаг 6

Грибное ризотто. Шаг 6

Добавить в ризотто обжаренные грибы, перемешать и оставить на 3 мин. Добавить 1 ч. л. сливочного масла и пармезан. Перемешать и подать к столу.

Хозяйке на заметку

Ризотто – такая же классика итальянской кухни, как и паста. Ризотто можно готовить с чем угодно, ведь рис одинаково хорошо сочетается практически со всеми продуктами. Непременное условие – итальянский клейкий рис. Лучшими сортами риса для этого блюда считаются карнароли и виалоне нано. Если вам удалось их купить, мы вас поздравляем. В России в основном продают рис арборио. Обратите внимание на этикетку – на ней должно быть написано arborio superfino. Это то, что надо.

Время готовки

1 ч

Количество порций

4

Сложность приготовления

средне

Кухня

итальянская

Источник

"Школа гастронома"

№16 (210) август 2012

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
Стася 1 июля 2014

Всегда делаю ризотто по этому рецепту. Получается восхитительно! А сегодня тоже вышло кисловато. Мне кажется, дело в грибах.

Раиса 30 октября 2013

Maro4a, кислоту ризотто даёт вино, возможно больше добавили. иногда грибы дают кислинку

maro4a 15 сентября 2013

Мне тоже очень понравилось :Р готовила уже 3 раза. Единственное что не пойму, иногда у риса получается кисловатый привкус, который передается всему блюду. Не пойму что это такое... нужно ли промывать рис до приготовления или добавлять сухим, как есть? во многих рецептах говориться что сухим, но мне кажется кисловатый и староватый привкус получается именно, если не промывать.

Мила 3 октября 2012

Самое вкусное ризотто из всех, что я ела! Спасибо за рецепт!