24 сентября 2012 / gastronom

Гравлакс, скандинавская соленая семга

24 сентября 2012 / gastronom
  • Гравлакс, скандинавская соленая семга

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • целая семга весом 3–3,5 кг
  • 2 больших пучка укропа
  • аквавит или хорошая водка
  • мелкий светло-коричневый сахар
  • мелкий светло-коричневый сахар
  • по 2 ст. л. черного и душистого перца горошком
  • морская нейодированная соль среднего помола

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Гравлакс, скандинавская соленая семга. Шаг 1

Рыбу тщательно очистить от чешуи, удалить голову, хвост и плавники (их можно использовать для приготовления супа). Быстро промыть рыбу под струей холодной воды и обсушить бумажными полотенцами.

Шаг 2

Гравлакс, скандинавская соленая семга. Шаг 2

Удалить жирную тешу. Снять с оставшегося остова два филе на коже, очень аккуратно срезая мякоть при помощи филейного ножа.

Шаг 3

Гравлакс, скандинавская соленая семга. Шаг 3

Уложить филе на бумажные полотенца кожей вниз, чтобы не скользили, и при помощи пинцета вытащить все оставшиеся межреберные кости. Взвесить оба филе для дальнейших расчетов количества сахара, соли и алкоголя и отмерить нужное количество. На каждые 500 г филе потребуется 2 ст. л. соли и 2,5 ст. л. сахара, а также 2–2,5 ст. л. алкоголя.

Шаг 4

Гравлакс, скандинавская соленая семга. Шаг 4

Очень мелко нарезать укроп вместе со стеблями. Растолочь в ступке душистый и черный перец не слишком мелко. Если используется водка, а не аквавит, добавить семена фенхеля или аниса и еще раз растолочь. Добавить к специям сахар и соль, перемешать.

Шаг 5

Гравлакс, скандинавская соленая семга. Шаг 5

Взять соразмерный кускам рыбы хорошо закрывающийся контейнер. Дно сбрызнуть алкоголем, посыпать смесью соли, сахара и специй, слегка присыпать укропом. Уложить первое филе кожей вниз, вдавив его в смесь на дне. Посыпать филе смесью из ступки, равномерно выложить основную массу укропа, сбрызнуть алкоголем.

Шаг 6

Гравлакс, скандинавская соленая семга. Шаг 6

Мякоть второго филе натереть солью-сахаром-специями и сбрызнуть алкоголем. Уложить в контейнер кожей вверх, засыпать смесью из ступки, добавить алкоголь и укроп. На рыбу положить доску, на нее – не слишком тяжелый груз.
Закрыть контейнер, оставить при комнатной температуре на 6 ч. Переставить в холодильник на 48 ч. Убрать доску с грузом и подавать или засаливать еще несколько дней, по вкусу.

Время готовки

2 ч 30 мин

Количество порций

18-24

Сложность приготовления

средне

Вегетарианское

пескетарианство (допускается рыба)

Источник

"Коллекция рецептов"

№15 (143) август 2012

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

Соленая рыба

Соленая рыба

Озаботиться засолкой рыбы надо за несколько дней до того дня, в который вы хотите подать её к столу. ...

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
Пока нет комментариев