Главная
Рецепты
Лук-порей, рецепты
Камбала по-бретонски

17 сентября 2012 г.

Камбала по-бретонски

Name: Камбала по-бретонски
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 4 филе камбалы, по 200 г каждое; 125 г крем-сыра; 1 ст. л. лимонного сока; 1 небольшой стебель лука-порея (белая часть); 1 черешок сельдерея; 1 репчатая луковица; 100 мл белого сухого вина; 100 мл сливок жирностью 10%; 2 ст. л. сливочного масла; 0,25 стакана муки; соль, белый молотый перец

gastronom

17 сентября 2012 г.

К рецепту

Сложность: сложно

Порций: 4

Готовка: 1 ч

Второе блюдоФранцузская кухня

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

4 филе камбалы, по 200 г каждое

125 г крем-сыра

1 ст. л. лимонного сока

1 небольшой стебель лука-порея (белая часть)

1 черешок сельдерея

1 репчатая луковица

100 мл белого сухого вина

100 мл сливок жирностью 10%

2 ст. л. сливочного масла

0,25 стакана муки

соль, белый молотый перец

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Филе камбалы вымыть, обсушить, положить в один слой на блюдо и полить лимонным соком. Накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на 15 мин.

Шаг 2

Тем временем лук-порей и сельдерей вымыть. Порей нарезать кольцами шириной 1 см, сельдерей – ломтиками. Репчатый лук очистить и измельчить. Разогреть в сотейнике сливочное масло и на небольшом огне, время от времени перемешивая, обжарить овощи, 8 мин.

Шаг 3

Сливки перелить в небольшую миску, добавить крем-сыр и перемешать до однородной мягкой массы.

Шаг 4

Куски камбалы промокнуть бумажными полотенцами, обвалять в просеянной муке. Излишки муки стряхнуть.

Шаг 5

Выложить обжаренные овощи в неглубокую форму для запекания. Сверху поместить филе рыбы. Полить белым сухим вином, накрыть крышкой или листом фольги и поставить в разогретую до 180°С духовку на 15 мин.

Шаг 6

Достать форму с рыбой из духовки, снять крышку или фольгу. Полить камбалу приготовленным сырным соусом и, не накрывая, вернуть в духовку еще на 10 мин. Подавать с картофельным пюре и зеленым салатом.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Школа гастронома", №18 (212) сентябрь 2012

#французская кухня #второе блюдо

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Постная картофельная галета

Этот адаптированный рецепт от Джулии Чайлд. Джулия предлагает нарезать картофель очень мелкой соломкой и выпекать эту галету на сковороде с применением топленого масла подобно большому панкейку. Здесь галета запекается в духовке. Вкусно с большим количеством свежего зеленого салата.

35 мин + 30 мин

Елена Некрасова

РЕЦЕПТ

Антрекоты по-бордоски

Само собой разумеется, что в состав многих соусов, которые готовят на винодельческом юго-западе Франции, входит знаменитое бордо. Но для их приготовления совсем не нужно использовать дорогие марочные сорта – вполне можно обойтись хорошим столовым вином, и необязательно красным. Ведь в рецепты классических французских соусов входит и белое бордо – экспериментируйте.

10 мин + 20 мин

gastronom

РЕЦЕПТ

Классический французский омлет

По мнению одних, французское слово omelette связано с ame («душа»), другие же полагают, что omelle означает «жизнь». Ах уж эти французы… Способны вдохнуть поэзию даже в пару поджаренных яиц! У нас это блюдо звучит куда более прозаично – яичница-болтунья.