Главная
Рецепты
Праздничные рыбные блюда
Заливное из белой рыбы в свекольном желе

28 декабря 2014 г.

Заливное из белой рыбы в свекольном желе

Name: Заливное из белой рыбы в свекольном желе
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 8
Ingredients: 1,5 кг белой рыбы с плотным мясом; по 2 веточки петрушки и укропа; 500 г моркови; 1 свекла; 1 средняя луковица; 1 белая часть лука-порея; 1 корень петрушки; 1 лавровый лист; 4 горошины душистого перца; соль; 2 белка для оттяжки; 5–6 кубиков льда; 45 г желатина

gastronom

28 декабря 2014 г.

*Заливное из белой рыбы в свекольном желе*

К рецепту

Сложность: сложно

Порций: 8

Готовка: 2 ч 30 мин

ЗакускаВегетарианство: пескетарианство

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ

1,5 кг белой рыбы с плотным мясом

по 2 веточки петрушки и укропа

500 г моркови

Для желе:

1 свекла

1 средняя луковица

1 белая часть лука-порея

1 корень петрушки

1 лавровый лист

4 горошины душистого перца

соль

2 белка для оттяжки

5–6 кубиков льда

45 г желатина

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Рыбу очистить, отделить голову, плавники и хвост. Тщательно вымыть тушки внутри и снаружи. Сделать два продольных надреза вдоль хребта и отделить филе, удалив все крупные и мелкие косточки. Разрезать филе на продольные полоски шириной 1,5 см, положить кожей вниз на разделочную доску, накрыть и поставить в холодильник.

Шаг 2

Морковь очистить, нарезать продольными брусочками. Отварить в кипящей подсоленной воде, 10 мин.

Шаг 3

Лук, корень петрушки и лук-порей очистить и крупно нарезать. Положить рыбьи головы, хвосты, плавники и хребты в кастрюлю с 2 л воды, довести до кипения, снять пену. Добавить подготовленные овощи, соль и перец. Варить на медленном огне без крышки 30 мин. За 10 мин. до окончания добавить лавровый лист. Процедить бульон в чистую кастрюлю через мелкое сито и вернуть на огонь.

Шаг 4

Положить в бульон филе рыбы и варить, снимая пену, 6 мин. Переложить рыбу на блюдо и дать остыть.

Шаг 5

Свеклу очистить, натереть на мелкой терке, высыпать в бульон, довести до кипения и варить 10 мин. Процедить. Взбить белки со льдом, влить в бульон, перемешать и довести до кипения. Снять с огня и отставить на 10 мин. Затем снять пену и еще раз процедить бульон через несколько слоев марли. Добавить желатин в теплый бульон и мешать, пока он полностью не растворится.

Шаг 6

Застелить высокую форму пищевой пленкой. Чередуя, выложить полоски рыбы и моркови. Аккуратно влить свекольный бульон с желатином, дать остыть до комнатной температуры, затем переставить в холодильник минимум на 3 ч, а лучше на ночь.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Коллекция рецептов", №01 (105) январь 2011

#рыба #свекла #заливное #закуска

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Заливное - рецепты

Слово заливное появилось в России в начале XIX века. До этого времени русская кухня славилась своим умением свалить все остатки вчерашнего пира, покрошенные почти в кашу, в студни. Блюдо это ...

ГРУППА

Новогодние рецепты 2024 с фото

Традиционные новогодние рецепты 2023 с фото — это рецепты настоящего праздника и отличного настроения. Ведь о чем мы мечтаем в преддверии Нового года? Конечно, о чуде и о настоящем праздничном ...

РЕЦЕПТ

Заливное из судака

Заливное из судака многие считают такой же неотъемлемой частью новогоднего меню, как и салат оливье. И даже знаменитая фраза из всенародно любимого фильма за долгие годы так и не смогла испортить ...