Главная
Рецепты
Вкусные рецепты
Фыдджин, осетинский пирог c куриными желудками

03 августа 2012 г.

Фыдджин, осетинский пирог c куриными желудками

Name: Фыдджин, осетинский пирог c куриными желудками
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8
Ingredients: соль - 1 ч. л.; мука - 650 г; яйцо - 1 шт.; кефир или вода - 1,5 стакана; сливочное масло для смазывания; очищенные куриные желудки - 600 г; 1 маленькая луковица; чеснок - 2–3 зубчика; мясной или куриный бульон или вода - 250 мл; черный и красный острый перец - по вкусу; соль - по вкусу

gastronom

03 августа 2012 г.

*Фыдджин, осетинский пирог c куриными желудками* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

Замечательный сочный пирог. Но главное его достоинство - даже те, кто при слове "потроха" начинают морщить нос, тут не заметят никакого подвоха. Потому что у начинки вкус вовсе не субпродуктов, а настоящего мяса. А подробностей под румяной корочкой не видно.

Сложность: средне

Порций: 8

Готовка: 1 ч 30 мин

ВыпечкаОсетинская кухняДля детей

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ

соль - 1 ч. л.

мука - 650 г

яйцо - 1 шт.

кефир или вода - 1,5 стакана

сливочное масло для смазывания

Для начинки:

очищенные куриные желудки - 600 г

1 маленькая луковица

чеснок - 2–3 зубчика

мясной или куриный бульон или вода - 250 мл

черный и красный острый перец - по вкусу

соль - по вкусу

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для теста муку просейте горкой, в середине сделайте углубление, влейте теплую воду или кефир комнатной температуры, вбейте яйцо, добавьте соль и замесите не очень крутое тесто. Дайте тесту отлежаться под полотенцем, 15–20 мин.

Шаг 2

Куриные желудки по возможности очистите от пленок и пропустите через крупную решетку мясорубки.

Шаг 3

Очистите и мелко нарежьте лук. Чеснок очистите и разотрите с солью, добавив по вкусу черный и красный перец. Смешайте желудки, лук и чесночную кашицу, влейте бульон или воду. Перемешайте.

Шаг 4

Отлежавшееся тесто еще раз вымесите. Разделите на две неравные части. Раскатайте большую часть в лепешку толщиной примерно 1 см и положите ее в сковороду с жаропрочной ручкой. Тесто должно чуть свисать с краев сковороды. Затем уложите фарш и разровняйте его по всей сковороде.

Шаг 5

Раскатайте вторую часть теста в верхнюю лепешку. Посередине верхней лепешки сделайте фигурные нарезы. Затем накройте верхней лепешкой сковороду и скалкой проведите по краям сковороды. Края защипните, чтобы при выпечке не вытек сок.

Шаг 6

Выпекайте пирог в разогретой до 200 °С духовке 25–30 мин. Выньте из духовки и сразу же смажьте маслом.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Коллекция рецептов", №13 (141) июль 2012

#кавказская кухня #выпечка #пироги #куриные желудки #осетинский пирог #осетинская кухня

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Коллекция рецептов пирогов на сайте Гастроном.ру

Пироги – это выпечка с начинкой. Именно начинка отличает пироги от других изделий из теста и делает их такими разнообразными. Начинку для пирогов делают сладкой (ягоды, фрукты, творог, мак) и ...

РЕЦЕПТ

Осетинский пирог со свекольной ботвой и сыром

Осетинский пирог со свекольной ботвой и сыром готовят летом, когда на огородах вовсю растет свекольная ботва. Чем моложе листья свеклы, тем нежнее получается начинка пирога. Кстати, теперь его ...

РЕЦЕПТ

Осетинский пирог c сыром и зеленью

Наш осетинский пирог с сыром и зеленью, приготовленный на дрожжах и кефире, конечно же, усовершенствованная версия традиционного, которое готовили на Кавказе испокон веков. Тесто изначально было самым ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

РЕЦЕПТ

Осетинский пирог с мясом

Осетинские пироги с мясом — более поздняя версия этого традиционного кавказского блюда, ведь изначально его готовили с мягким сыром. Между прочим, достоверно известно, что их история измеряется не ...