22 июня 2007 / gastronom

Домашний сыр с чатни из черники, грецкими орехами и листьями цикория

22 июня 2007 / gastronom
  • 1435.jpg
  • 1435.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 500 г мягкого домашнего сыра
  • 0,5 стручка ванили
  • груша
  • 250 г сахара
  • 1 кусочек имбиря (размером с фундук)
  • 400 г черники
  • 20 грецких орехов
  • 2 стебля цикория
  • 0,5 ч. л. масла грецкого ореха
  • яблочный уксус – 0,5 ч. л.
  • 2 ч. л. кукурузного крахмала
  • 2 ч. л. сухого красного вина
  • 100 г меда (в сотах)

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

В сотейник насыпать 150 г сахара, добавить 2 ст. л. воды и поставить на огонь. Довести сироп до кипения и варить до золотистого цвета. Снять с огня, аккуратно влить уксус и добавить очищенный мелко рубленный имбирь, перемешать. Снова поставить на плиту и выпаривать уксус около 10 мин. до состояния сиропа. Добавить чернику и ваниль. Крахмал развести красным вином и добавить в сироп с черникой. Перемешать, довести до кипения и сразу снять с огня. Остудить. Чатни готов. Растворить 100 г сахара в 150 мл воды, довести до кипения и варить не более 5 мин. Грушу тонко нарезать и слегка полить сахарным сиропом. Поместить в духовку на пергаментную бумагу на 2 ч при температуре 40–50&3186;С для просушки. Очистить и промыть листья цикория. Бланшировать очищенные орехи, аккуратно снять с них кожуру. На тарелку выложить домашний сыр, полить его чатни. Украсить блюдо чипсами из груши, листьями цикория, орехами и медом. Совет: Чатни из черники хорошо использовать в качестве соуса к блюдам из птицы и дичи.

Время готовки

2 ч 30 мин

Количество порций

4 порции

Сложность приготовления

сложно

Вегетарианское

лакто

Количество калорий

864 ккал

Источник

"Гастрономъ"

#8(31), 2004

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

Домашние рецепты

Домашние рецепты

Наверное, в каждой семье есть свои, любимые домашние рецепты. В отсутствии интернета и огромного ...

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
Дмитрий Огнев 15 декабря 2007

Здравствуйте, спасибо за идею рецепта, довольно гармонично и празднично, из пожеланий: домашний сыр лучше обжарить до золотистой корочки на сухой сковороде и чатни подавать холодным. Для настроения можно смолоть , крупно, несколько чипсов из груши и крошкой оформить блюдо. Огромная благодарность редакции, новогоднего Вам настроения. Дмитрий Огнев