Картофель Сен-Флорентен

Name: Картофель Сен-Флорентен
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: вермишель мелкая яичная – 70–100 г; мука – 130–150 г; ветчина сыровяленая ( пармская) – 100 г; картофель крахмалистый – 1,5 кг; сухари панировочные – 80–100 г; перец черный свежемолотый; масло для фритюра; соль; масло сливочное – 50 г; яйцо – 6 шт.; орех мускатный – 0,3 ч. л.

gastronom

08 марта 2012 г.

К рецепту

Сложность: легко

Порций: 4

Готовка: 1 ч

Второе блюдо

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

вермишель мелкая яичная – 70–100 г

мука – 130–150 г

ветчина сыровяленая ( пармская) – 100 г

картофель крахмалистый – 1,5 кг

сухари панировочные – 80–100 г

перец черный свежемолотый

масло для фритюра

соль

масло сливочное – 50 г

яйцо – 6 шт.

орех мускатный – 0,3 ч. л.

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Картофель очистить, разрезать на 3–4 части, отварить в кипящей подсоленной воде до готовности. Подсушить под крышкой, на самом минимальном огне. Поверхность картофеля должна побелеть. Протереть через сито в кастрюлю, добавить мускатный орех, соль, перец и сливочное масло и немного прогреть, постоянно помешивая. Снять с огня, остудить.

Шаг 2

Добавить в пюре 4 желтка, затем мелко нарезанную ветчину. 2 яйца взбить с 2 белками и щепоткой соли в пену.

Шаг 3

Вермишель истолочь в крупную крошку, смешать с панировочными сухарями и перцем.

Шаг 4

Картофельную массу выложить на припыленный мукой стол, если она расползается, добавить немного муки. Раскатать массу в колбаску диаметром 1,5–2 см и нарезать на небольшие продолговатые кусочки.

Шаг 5

Каждый кусочек обвалять в муке, насадить на вилку и окунуть сначала в яичную смесь, затем обвалять в панировке, слегка вдавливая ее в картофельную массу вилкой и формируя плоские батончики. Жарить в разогретом до 160–180°С масле до золотистой корочки.

Шаг 6

Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Подавать немедленно.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", №11 (118) ноябрь 2011

#яйца #картофель #мускатный орех #мука #второе блюдо #ветчина

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Картофельные оладьи с сыром и ветчиной

Если ваши домочадцы обожают драники, попробуйте предложить им картофельные оладьи с сыром и ветчиной, приготовленные по нашему рецепту. Будьте уверены: такое блюдо произведет на всех неизгладимое впечатление! В его основе — все та же измельченная на терке картошечка, только дополненная и зеленью, и ветчиной, и сыром (не простым, а копченым). Есть, чем удивиться — в хорошем смысле слова! Оладьи из еартофеля с сыром и ветчиной получатся не только необыкновенно вкусными, но еще и очень сытными, что особенно оценят представители сильного пола.