Кавказская толма из баклажанов

Name: Кавказская толма из баклажанов
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: помидор средний – 2-3 шт.; перец черный свежемолотый – по вкусу; масло растительное; корица молотая – 1/2 ч. л.; соль – по вкусу; кинза – 1 пучок маленький; масло сливочное – 25 г; базилик – 1 пучок маленький; перец острый красный – 1/2 ч. л.; сахар – по вкусу; баклажан средний – 4 шт. по 300 г каждый; лук белый средний – 1 шт.; баранина (мякоть) – 700 г; мацони – 200 мл; корица – по вкусу

gastronom

07 марта 2012 г.

К рецепту

Сложность: средне

Порций: 4

Готовка: 1 ч

Второе блюдо

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

помидор средний – 2-3 шт.

перец черный свежемолотый – по вкусу

масло растительное

корица молотая – 1/2 ч. л.

соль – по вкусу

кинза – 1 пучок маленький

масло сливочное – 25 г

базилик – 1 пучок маленький

перец острый красный – 1/2 ч. л.

сахар – по вкусу

баклажан средний – 4 шт. по 300 г каждый

лук белый средний – 1 шт.

баранина (мякоть) – 700 г

Для соуса

мацони – 200 мл

корица – по вкусу

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, вырезать мякоть, оставив стенки и дно толщиной 1,5 см. Посыпать изнутри солью и сахаром. Через 15 мин. промыть, уложить в большую кастрюлю и влить столько воды, чтобы она только покрывала баклажаны. Довести до кипения, через 2 мин. снять с огня, переложить на блюдо, обсушить.

Шаг 2

Баранину очистить от жира и пленок, измельчить в фарш. Лук очистить и измельчить, перемешать с мясом. Зелень измельчить.

Шаг 3

В большой сковороде разогреть сливочное масло и 2 ст. л. растительного, положить фарш. Обжаривать на сильном огне при непрерывном помешивании в течение 5–6 мин., до изменения цвета, затем переложить на тарелку и дать остыть до комнатной температуры. Добавить к фаршу зелень, корицу и острый перец, приправить солью и черным перцем по вкусу.

Шаг 4

Начинить баклажаны подготовленным фаршем. Дно сотейника смазать растительным маслом. Помидоры нарезать тонкими кружками, половиной кружков выложить дно сотейника, посыпать сахаром и солью. Сверху поместить начиненные баклажаны, обложить их по бокам оставшимися кружками помидоров. Накрыть сотейник крышкой, поставить на средний огонь. Готовить 20 мин., затем убавить огонь до минимума и готовить еще 10 мин. Подавать горячим.

Шаг 5

Мацони охладить, добавить корицу, перемешать, подать отдельно.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", № 02 (97) февраль 2010

#помидоры #баранина #корица #лук #баклажаны #базилик #кинза #второе блюдо #толма #мацони

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Рулетики из баклажанов с грецкими орехами

Наши рулетики из баклажанов с грецкими орехами навсегда изменят ваше представление об этой, казалось бы, известной всем закуске. Начинка в данном случае состоит вовсе не из тертого полутвердого или ...

РЕЦЕПТ

Рулетики из баклажанов с сыром

Рулетики из баклажанов с сыром — упрощенная версия знаменитой грузинской закуски, начинка которой готовится из измельченных грецких орехов, чеснока зелени, уксуса и специй. Иногда в нее добавляют ...

ГРУППА

Баклажаны - рецепты с фото

Баклажаны, или «синенькие», как их называют на юге, – не просто вкусный, но и очень полезный овощ: в нем много витаминов группы В, калия и цинка, а сок баклажанов обладает бактерицидными свойствами ...