09 февраля 2012 г.

Закуска из белой рыбы со свеклой

Name: Закуска из белой рыбы со свеклой
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: корень сельдерея – 50 г; стебель лука-порея, белая часть – 1 шт.; лавровый лист – 1 шт.; свекольный сок – 100 мл; хрен – 4 ст. л.; филе белой рыбы – 500 г; луковица – 1 шт.; веточки укропа, петрушки и кинзы – по 3-4 шт.; соль, черный душистый перец горошком; желатин – 20 г; тонкие ломтики черного хлеба – 4 шт.; по щепотке молотого белого перца и мускатного ореха; корень петрушки – 1 шт.; сливки жирностью 22% – 300 мл

gastronom

09 февраля 2012 г.

К рецепту

Сложность: средне

Порций: 4

Готовка: 2 ч 30 мин

Закуска

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

корень сельдерея – 50 г

стебель лука-порея, белая часть – 1 шт.

лавровый лист – 1 шт.

свекольный сок – 100 мл

хрен – 4 ст. л.

филе белой рыбы – 500 г

луковица – 1 шт.

веточки укропа, петрушки и кинзы – по 3-4 шт.

соль, черный душистый перец горошком

желатин – 20 г

тонкие ломтики черного хлеба – 4 шт.

по щепотке молотого белого перца и мускатного ореха

корень петрушки – 1 шт.

сливки жирностью 22% – 300 мл

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Желатин замочить в небольшом количестве теплой воды и отставить. Лук, корни петрушки и сельдерея очистить, мелко нарезать. Лук-порей вымыть и измельчить.

Шаг 2

Положить овощи в кастрюлю, залить 0,5 л горячей воды. Довести до кипения, добавить лавровый лист, черный и душистый перец горошком, варить 15–20 мин.

Шаг 3

Зелень вымыть, измельчить, добавить в кастрюлю, варить еще 4–5 мин. Рыбу нарезать крупными кусками и добавить в отвар. Посолить и готовить на медленном огне 10–15 мин. Вынуть рыбу, разобрать на маленькие кусочки, удалив все кости. Бульон процедить.

Шаг 4

Застелить пленкой 4 стакана для виски, оставив свешивающие наружу края. Из хлеба вырезать круги по размеру дна и поместить их в стаканы. Налить в каждый стакан по 3 ст. л. бульона. Поставить в холодильник на 10–15 мин.

Шаг 5

В сотейнике нагреть на медленном огне сливки, всыпать молотый белый перец и мускатный орех. Снять с огня, добавить половину набухшего желатина, перемешать и дать остыть. Выложить кусочки рыбы на хлеб в стаканах, залить сливками и вернуть в холодильник на 25–30 мин.

Шаг 6

В сотейник влить стакан воды и свекольный сок, засыпать раздробленные 15–20 горошин черного перца. Дать закипеть и варить 5–6 мин. Остудить, 5 мин., добавить оставшийся желатин. Перемешать, дать остыть и залить в форму третьим слоем. Накрыть концами пленки и поставить в холодильник на 2,5–3 ч. Перед подачей к столу закуску вынуть из стаканов и освободить от пленки. Подавать с хреном.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Школа гастронома", №07 (129) апрель 2009

#сливки #белая рыба #свекла #хлеб #закуски #закуска