Говядина, фаршированная шпинатом

22 января 2012 / gastronom
  • Говядина, фаршированная шпинатом

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • растительное масло для обжаривания
  • бескостная говядина – 2 кг
  • свежий шпинат – 400 г
  • лавровый лист – 1 шт.
  • морковь – 2 шт.
  • сырое яйцо – 1 шт.
  • мука – 3 ст. л.
  • стебель лука-порея – 1 шт.
  • сваренные вкрутую яйца – 2 шт.
  • горошины черного перца – 4 шт.
  • гвоздика – 3 шт.
  • луковицы – 2 шт.
  • соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Говядина, фаршированная шпинатом. Шаг 1

Шпинат нарезать соломкой и опустить в кипящую подсоленную воду на 2 мин. Откинуть на дуршлаг, встряхнуть. Крутые яйца измельчить. Морковь, репчатый лук и порей очистить. Одну морковь, луковицу и белую часть порея измельчить и обжарить в сотейнике в разогретом растительном масле, 3 мин.

Шаг 2

Говядина, фаршированная шпинатом. Шаг 2

В миске смешать обжаренные овощи, шпинат и яйца. Добавить сырое яйцо, муку и соль. Еще раз перемешать.

Шаг 3

Говядина, фаршированная шпинатом. Шаг 3

Острым ножом сделать вдоль куска говядины глубокий надрез так, чтобы толщина отделяемого куска составляла одну треть от общей толщины. Остановиться, не доходя до конца 2 см.

Шаг 4

Говядина, фаршированная шпинатом. Шаг 4

Откинуть тонкий кусок так, чтобы мясо открылось как книга. В толстой части сделать глубокий «кармашек».

Шаг 5

Говядина, фаршированная шпинатом. Шаг 5

Вложить в него начинку. Вернуть тонкий пласт мяса на место, перевязать.

Шаг 6

Говядина, фаршированная шпинатом. Шаг 6

Вскипятить в большой кастрюле воду. Добавить оставшиеся овощи, гвоздику, перец, лавровый лист. Уложить мясо швом вниз. Довести до кипения, снять пену, варить 1,5 ч. Переложить мясо на блюдо, накрыть, дать постоять 15 мин. Снять бечевку. Нарезать мясо на куски толщиной 1,5 см. Перед подачей полить небольшим количеством бульона.

Время готовки

2 ч 30 мин

Количество порций

8-10

Сложность приготовления

средне

Источник

"Школа гастронома"

№24 (194) декабрь 2011

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

Пироги со шпинатом

Пироги со шпинатом

Пироги со шпинатом делают во многих странах. Известен, например, греческий пирог со шпинатом — ...

Блюда с луком-пореем

Блюда с луком-пореем

Лук-порей известен с древнейших времен, его выращивали в Древнем Египте, а римляне распространили ...

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
Пока нет комментариев