25 декабря 2011 / gastronom

Отварная говядина с луком-пореем и яблочной горчицей

25 декабря 2011 / gastronom
  • Отварная говядина с луком-пореем и яблочной горчицей

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • средняя морковь – 1 шт.
  • нерафинированное оливковое или подсолнечное масло
  • мякоть говядины с задней ноги – 500 г
  • морская соль
  • веточки петрушки – 2 шт.
  • средний стебель лука-порея – 1 шт.
  • средняя луковица – 1 шт.

Для горчицы:

  • лимонный сок – 3 ст. л.
  • гвоздика – 2 бутона
  • средние яблоки сорта антоновка – 2 шт.
  • коричневый сахар – 1 ст. л.
  • горошины черного перца – 2 шт.
  • небольшой кусочек палочки корицы
  • морская соль
  • горчичные семена – 4 ст. л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовьте яблочную горчицу. Поместите яблоки в небольшой сотейник, влейте 2–3 ст. л. воды и поставьте на средний огонь, доведите до кипения и готовьте под крышкой 10 мин. Дайте остыть, затем аккуратно выскребите мякоть из кожицы, удалив сердцевину, и верните в сотейник.

Шаг 2

Растолките в ступке горчичные семена, черный перец, гвоздику, корицу, сахар и соль, всыпьте в сотейник с яблоками, влейте лимонный сок. На минимальном огне доведите до кипения, помешивая, готовьте 1 мин. и снимите с огня. Переложите в герметично закрывающуюся баночку, остудите, 30 мин., поставьте в холодильник минимум на 1 ч.

Шаг 3

Стебель лука-порея разрежьте вдоль пополам, тщательно промойте от песка. Отрежьте зеленую часть. Морковь, корень петрушки и репчатый лук очистите и подпеките на сухой разогретой сковороде, часто переворачивая, 7 мин.

Шаг 4

Говядину положите в кастрюлю с небольшим количеством кипящей воды и доведите до кипения. С бульона снимите пену, добавьте подпеченные овощи, веточки петрушки и зеленую часть лука-порея. Закройте крышкой и варите до мягкости мяса, примерно 1 ч. Выньте мясо из бульона, накройте фольгой, держите в теплом месте.

Шаг 5

Бульон процедите и доведите до кипения. Белую часть лука-порея нарежьте тонкими полукольцами, положите в бульон, доведите до кипения, варите на небольшом огне 5 мин. Затем выньте шумовкой и сбрызните маслом.

Шаг 6

Мясо нарежьте порционными кусками и подайте с луком-пореем и яблочной горчицей.

Кстати

 

 

Дорогие друзья, с радостью представляю вам новый авторский проект «Академия легких десертов»
Здесь мы будем творить настоящие кулинарные чудеса – десерты, которые не только не повредят вашей фигуре, но и пойдут на пользу здоровью. Присоединяйтесь!

Хозяйке на заметку

Яблочная горчица будет намного вкуснее, если вы дадите ей настояться в холодильнике в закрытой посуде 2–3 дня. Количество лимонного сока в горчице зависит от сочности яблок. Если яблоки очень сочные, уменьшите его количество до 1,5–2 ст. л.

Время готовки

2 ч 30 мин

Количество порций

4

Сложность приготовления

сложно

Источник

Книги Гастронома: рецепты вкусной и здоровой жизни

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»/ Т.Шкондина

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
Пока нет комментариев