Филе сибаса, приготовленное на камнях

Name: Филе сибаса, приготовленное на камнях
Yield: 2
Ingredients: рыбный бульон – 100 мл; оливковое масло – 2 ст. л.; соль – 1/2 ч. л.; оливки без косточек – 2 ст. л.; помидоры черри – 4-6 шт.; чеснок – 2 зубчика; сибас весом 500 г – 1 шт.; свежий розмарин – 1 веточка; каперсы – 1 ст. л.; лук шалот – 1/2 шт.; белое сухое вино – 70 мл; черный молотый перец; дольки лимона – 2 шт.; свежая спаржа – 20 г; крупный помидор – 1 шт.; маринованные артишоки – 20 г

gastronom

15 декабря 2011 г.

К рецепту

Гавр Гаврилов – ресторатор и резидент Cumedy Club – рекомендует готовить сибаса исключительно на специальных камнях или на речной гальке. Если ни камней, ни гальки под рукой нет (поищите хорошенько), берите толстостенную сковороду, тоже получится вкусно.

Порций: 2

Второе блюдоВегетарианство: пескетарианство

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 2 ПОРЦИИ

рыбный бульон – 100 мл

оливковое масло – 2 ст. л.

соль – 1/2 ч. л.

оливки без косточек – 2 ст. л.

помидоры черри – 4-6 шт.

чеснок – 2 зубчика

сибас весом 500 г – 1 шт.

свежий розмарин – 1 веточка

каперсы – 1 ст. л.

лук шалот – 1/2 шт.

белое сухое вино – 70 мл

черный молотый перец

Для гарнира:

дольки лимона – 2 шт.

свежая спаржа – 20 г

крупный помидор – 1 шт.

маринованные артишоки – 20 г

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Рыбу почистить, разделать на филе и удалить кости. Из головы и хребта сварить рыбный бульон. Речные камни раскалить в духовке при 250°C. Когда камни станут горячими, переложить их в чистую сковороду или в небольшой противень. В сковороде на оливковом масле обжарить филе сибаса, выложив его кожей вниз. Добавить соль и перец. Переложить обжаренное филе на камни, перевернув его на другую сторону. В сковороде, где жарилась рыба, пассеровать лук, чеснок, розмарин, помидоры, оливки и каперсы. Влить белое вино и выпарить его в 3 раза, затем добавить рыбный бульон. Варить в течение 5 минут. Советуем обжаривать рыбу в одной сковороде, а овощи — в другой. В конце готовки рыбу полить небольшим количеством овощного соуса. Отдельно запечь в сковороде-гриль, смазанной оливковым маслом, артишоки, спаржу, дольки лимона и порезанный помидор. Рыбу полить частью соуса на камнях после переложить в тарелку. Рядом выложить гарнир и полить блюдо оставшимся соусом.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Gastronom.ru

#рыба #второе блюдо #сибас

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Сибас с начинкой из гречки

1 ч

gastronom

РЕЦЕПТ

Сибас на углях с ароматными травами и узбекским лимоном

Сибас, как не приготовь, всегда будет вкусным. Но жареная на углях рыба, несомненно, получается более ароматной. Да еще приправленная пахучими травами и специями и сдобренная сладким узбекским лимоном.

1 ч 10 мин

gastronom

РЕЦЕПТ

Жареный сибас с розмарином и диким рисом под соусом с базиликом

Так какой он, этот израильский Сибас? Сибас испокон веков был белой рыбой, и не ждите, что заказав ее в ресторане, вам поднесут свежего красного красавца. Вопреки этому, многие туристы, приезжающие в Израиль из северных стран, считают, что никакого белого Сибаса не бывает. Это обусловлено тем, что кто-то когда-то назвал северного красного окуня Сибасом. Сибас, конечно, относится к отряду окуневых рыб, но не стоит забывать, что Израиль - страна жаркая, и все местные окуневые - рыбы белые.