Главная
Рецепты
Рецепты супов
Рассольник со свежей рыбой

22 июня 2007 г.

Рассольник со свежей рыбой

Name: Рассольник со свежей рыбой
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 300 г окуней, 400 г судака; масло сливочное – 1 ст. л.; 0,25 клубня корневого сельдерея, 1 луковица; вино белое сухое; 2 большие картофелины; 2 стебля черешкового сельдерея; 2 соленых огурца; 1 корень петрушки; чеснок – 2 зубчика; масло оливковое – 2 ст.л.; 4 ст. л. перловой крупы; 0,5 лимона, морская соль; 3-4 веточки свежей петрушки; белый молотый перец; 1 лук-порей, белая часть; 1 смородиновый лист; из рассола, 2 моркови

gastronom

22 июня 2007 г.

К рецепту

Сложность: средне

Калории: 413.00 ккал/порция

Порций: 4

Готовка: 2 ч 30 мин

СупВаркаРусская кухня

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

300 г окуней, 400 г судака

масло сливочное – 1 ст. л.

0,25 клубня корневого сельдерея, 1 луковица

вино белое сухое

2 большие картофелины

2 стебля черешкового сельдерея

2 соленых огурца

1 корень петрушки

чеснок – 2 зубчика

масло оливковое – 2 ст.л.

4 ст. л. перловой крупы

0,5 лимона, морская соль

3-4 веточки свежей петрушки

белый молотый перец

1 лук-порей, белая часть

1 смородиновый лист

из рассола, 2 моркови

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Рыбу очистить от чешуи, промыть, выпотрошить. У судака отрубить голову, плавники, хвост. Удалить реберные кости с позвоночником, оставшееся филе нарезать кусками, отложить. Цедру лимона тонко нарезать. Одну морковь и корневой сельдерей нарезать крупными кусками. Луковицу разрезать пополам. В кастрюле с толстым дном растопить масло, добавить цедру. Кости, головы без жабр, плавники, хвосты и окуней обжаривать 30 сек., влить немного белого вина, дать закипеть и тут же влить 2 л холодной воды. Добавить подготовленные сельдерей, лук, морковь, корень петрушки и неочищенный зубчик чеснока. Довести до кипения, влить вино, варить на слабом огне 1 ч. Бульон процедить. Перловую крупу промыть, залить 1,5 стакана кипятка, накрыть крышкой, завернуть кастрюлю в одеяло и оставить на 1 ч. Огурцы очистить от кожуры и семян, мелко нарезать. Оставшийся чеснок очистить и измельчить. Зелень крупно нарубить. На сковороде разогреть 1 ст. л. оливкового масла, добавить чеснок, зелень и мякоть огурцов, готовить 3 мин. Порей и морковь нарезать кружками. Порей слегка обжарить в оставшемся оливковом масле. Картофель нарезать дольками. Черешковый сельдерей – кусочками 1 см. Распаренную крупу добавить в кипящий бульон, готовить 20 мин. Добавить картофель, морковь, варить еще 10 мин. Добавить порей, сельдерей и куски филе судака, посолить и поперчить, готовить еще 5 мин. Добавить пассерованные огурцы, смородиновый лист, довести до кипения, добавить лимонный сок. Подать со сметаной и зеленью укропа.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", #5(28), 2004

#рыба #окунь #судак #перловка #картофель #сельдерей #варка #русская кухня #суп

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Все рецепты кваса на сайте Gastronom.ru

Квас – старинный русский напиток, получаемый в результате молочнокислого или спиртового брожения. Как любой продукт брожения, квас содержит спирт, однако совсем немного – 0,5-1,5 процента. В ...

РЕЦЕПТ

Рассольник с перловкой классический

Рассольник с перловкой классический варили на Руси уже в XV веке. Правда, тогда его называли «калья» и готовили чаще всего на рыбном бульоне с добавленим рассола из-под соленых огурцов. Кстати, ...

РЕЦЕПТ

Рассольник с перловкой и солеными огурцами

Рассольник с перловкой и солеными огурцами — одна из многочисленных разновидностей знаменитого кислого супа. На Руси его готовили примерно с XV века — с мясом и субпродуктами, курицей и рыбой ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

РЕЦЕПТ

Рассольник с курицей

Рассольник с курицей — упрощенная версия знаменитого московского рассольника, рецепт которого появился на свет сразу после Октябрьской революции. Этот суп также готовили на курином бульоне, только ...

РЕЦЕПТ

Постный рассольник с рисом

Постный рассольник с рисом понравится не только тем, кто следует церковным канонам, но и вегетарианцам, а также веганам. Да и вообще супчик получается очень легким, низкокалорийным, и при этом ...

ГРУППА

Рецепты супов с фото

Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и густые, жидкие и супы-кремы — супы бывают такими разными!

РЕЦЕПТ

Рассольник с грибами

Рассольник с грибами словно специально создан для тех, кто не особо жалует крупу в составе первых блюд, потому что за его густую текстуру отвечают только овощи. Однако это не просто грибной суп, ...

РЕЦЕПТ

Рассольник ленинградский

Рассольник Ленинградский готовили во всех столовых на территории бывшего СССР. Это была упрощенная версия «настоящего» — с почками и перловкой — не требовавшая много времени ...