27 сентября 2011 / gastronom

Мусс с черной смородиной

27 сентября 2011 / gastronom
  • Мусс с черной смородиной

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • цедра и сок 1 лимона
  • свежая черная смородина – 350 г
  • сахар – 85 г
  • желатин – 10 г

Для мусса:

  • сок апельсиновый – 200 мл
  • сливки жирностью 35% – 400 мл
  • желтки – 5 шт.
  • сахар – 200 г
  • желатин – 15 г
  • молоко – 450 мл

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Мусс с черной смородиной. Шаг 1

Смородину вымыть, поместить в миску и слегка раздавить. С лимона снять мелкой теркой цедру, из мякоти отжать сок. Добавить к смородине сахар, сок и цедру лимона и 3 ст. л. кипяченой воды. Перемешать, накрыть пленкой и поставить в холодильник минимум на 2 ч., а лучше на ночь.

Шаг 2

Мусс с черной смородиной. Шаг 2

Приготовить мусс. Желатин замочить в небольшом количестве теплой кипяченой воды. Желтки взбить с сахаром до однородности.

Шаг 3

Мусс с черной смородиной. Шаг 3

Молоко вскипятить, дать немного остыть и, интенсивно размешивая, добавить в желтковую смесь. Поставить на минимальный огонь и готовить, постоянно помешивая и не доводя до кипения, 3 мин. Снять с огня.

Шаг 4

Мусс с черной смородиной. Шаг 4

Добавить разбухший желатин, тщательно перемешать его до полного растворения. Затем протереть смесь через мелкое сито.

Шаг 5

Мусс с черной смородиной. Шаг 5

Добавить апельсиновый сок, перемешать и поставить в холодильник на 40 мин. Периодически перемешивать.

Шаг 6

Мусс с черной смородиной. Шаг 6

Желатин для смородины замочить в теплой кипяченой воде. Из миски со смородиной аккуратно слить в сотейник сок. Добавить набухший желатин, поставить на небольшой огонь и готовить, не доводя до кипения, до полного растворения желатина. Вернуть сок с желатином в миску со смородиной и поставить в холодильник. Взбить сливки в плотную пену, добавить к молочному муссу и осторожно перемешать. Вернуть в холодильник. Разложить слоями мусс и ягодную смесь в широкие бокалы, накрыть и поставить на 4 ч в холодильник. Перед подачей украсить ягодами смородины.

Время готовки

2 ч 30 мин

Количество порций

10

Сложность приготовления

средне

Вегетарианское

ово-лакто

Источник

"Школа гастронома"

№14 (184) июль 2011

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
Пока нет комментариев