13 августа 2011 / svetlana basta

Кубинский хлеб

13 августа 2011 / svetlana basta
  • Кубинский хлеб

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для опары:

  • пшеничная мука (тип 550) – 85 г
  • дрожжи сухие – 0,25 ч. л.
  • вода – 85 мл

Для теста:

  • соль – 13 г
  • свиной жир/ смалец/ сливочное масло – 50 г
  • пшеничная мука (тип 550) – 625 г
  • дрожжи сухие – 0,5 ч. л.
  • вода – 340 мл
  • сахар – 1 ч. л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Подготовить в миске опару (стартер) из сухих дрожжей, воды и пшеничной муки. Получится густая паста. Опару прикрыть пластиковой пленкой (у меня в пищевом контейнере, закрыто крышкой), и поставить созревать в холодильнике в течение 24 часов. Замешать тесто из опары и остальных компонентов. Я замешивала вручную, тесто получилось очень мягкое, можно сказать - пышное. Согласно рецепту, тесто замешивалось в миксере: смешать дрожжи и воду, добавить муку. Замешивать при низкой скорости в течение 2-3 минут, затем добавить опару, соль, сахар и, в последнюю очередь, сало мелкими кусочками. Далее замешивать 5-6 минут на уровне 3, пока тесто не станет гладким. Готовое тесто накрыть и дать подняться в теплом, без сквозняков, месте около 45 минут. Затем разделить тесто на 4 части и сформировать хлебцы продолговатой формы: длинную трубку с закругленными концами, напоминающую багет. Хлебцы оставить на очередную расстойку на один час. Самая интересная часть рецепта: перед выпечкой на каждый хлебец выложить тщательно промытый и прокипяченный в воде шпагат. Можно использовать шпагат льняной, шнурок кухонный для обвязывания мяса в рулет. Мой выбор пал на шпагат из хлопка, а так как он у меня был толстенький, я оставила его в один слой (в рецепте шпагат складывали вдвое). После выпечки хлеба он убирается. Выпекать при температуре 210°C до золотистого цвета. Приятного Всем аппетита! Влажный шпагат способствует раcколу (а точнее, разрыву) теста на месте соприкосновения и образованию на хлебе неровного рисунка - получается очень естественно и действительно отличается от симметричных надрезов на батонах-багетах. Обычно на тесто перед выпечкой наносятся надрезы ножом, но этого в данном рецепте не делают. Этот рецепт - "псевдокубинский", адаптированный. Оригинальный хлеб выпекается известной пекарней. Особенная его черта - использование мокрых пальмовых листьев растения Palmetto. После выпечки для латинской клиентуры листья Палметто не убираются в доказательство подлинности хлеба. Хлеб напоминает багет, пальмовые листья образуют раскол теста по линии расположения пальмовых листов. Романтики-хлебопeки нашли способ заменить пальмовые листы на смоченный в воде шпагат....

Время готовки

2 ч 30 мин

Сложность приготовления

средне

Вегетарианское

нет

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
Пока нет комментариев