Главная
Рецепты
Основные блюда из печенки
Говяжья печенка с красным луком

14 июля 2011 г.

Говяжья печенка с красным луком

Name: Говяжья печенка с красным луком
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: говяжья печенка – 800 г; соль – по вкусу; небольшая вареная свекла – 1 шт.; красные луковицы – 2 шт.; белый винный уксус – 1 ст. л.; лимон – 1 шт.; масло сливочное – 100 г

gastronom

14 июля 2011 г.

К рецепту

Сложность: средне

Порций: 4

Готовка: 1 ч

Второе блюдоФранцузская кухня

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

говяжья печенка – 800 г

соль – по вкусу

небольшая вареная свекла – 1 шт.

красные луковицы – 2 шт.

белый винный уксус – 1 ст. л.

лимон – 1 шт.

масло сливочное – 100 г

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Лук очистить, 1 луковицу нарезать тонкими полукольцами и обжарить в 3 ч. л. разогретого сливочного масла на небольшом огне, 20 мин. Посолить, поперчить, влить уксус и готовить, пока объем не уменьшится в 2 раза. Влить 100 мл воды и готовить на среднем огне, пока объем не уменьшится на четверть.

Шаг 2

Свеклу нарезать небольшими кусочками. Половину измельченной свеклы добавить к луковой смеси, довести до кипения. Снять с огня, дать немного остыть, затем измельчить в блендере в пюре.

Шаг 3

Вернуть пюре в сотейник, добавить 2/3 оставшегося сливочного масла и оставшуюся свеклу. Довести до кипения, снять с огня и отставить.

Шаг 4

Оставшуюся луковицу мелко нарезать. С лимона снять мелкой теркой цедру. Обжарить лук и цедру в оставшемся масле, 6 мин.

Шаг 5

Печенку вымыть, снять тонкую пленку. Нарезать печенку тонкими кусочками, слегка отбить.

Шаг 6

Посолить, поперчить и обжарить в сковороде с луково-лимонной смесью, по 3 мин. с каждой стороны. Разложить по тарелкам и сразу же подать со свекольно-луковым соусом.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Коллекция рецептов", №14 (70) июль 2009

#сливочное масло #красный лук #винный уксус #французская кухня #лимон #свекла #второе блюдо #говяжья печенка

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Винегрет

Салат винегрет - самое настоящее народное блюдо из самых простых и доступных продуктов. Несмотря на свое французское название, готовят его в нашей стране на каждой кухне. Название свое современный ...

ГРУППА

Субпродукты. Сердце

Сердце относится к «благородным» субпродуктам, но, тем не менее, не пользуется большой популярностью у кулинаров. В кулинарии используют говяжье, телячье, свиное и баранье сердце. Чтобы в готовом ...

ГРУППА

Супы с потрохами

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

ГРУППА

Фуа-гра

Не всякая утиная или гусиная печенка может называться фуа-гра. В переводе с французского фуа-гра (foie gras) означает «жирная печень». Так называют только печень специально откормленных уток или гусей ...