06 июля 2011 г.

Оссобуко

Name: Оссобуко
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: соль – по вкусу; бульон говяжий; томат; морковь; лук; томатная паста; масло сливочное; говяжья голяшка; масло оливковое; чеснок; Вино сухое белое; петрушка; перец ч

angelika7207

06 июля 2011 г.

К рецепту

Оссобуко - классическое итальянское блюдо из телячьей голяшки, нарезанной поперек кусками толщиной около 5 см. При такой разделке мяса, в голяшке остается кость с костным мозгом внутри, которая и дала название всему блюду ; оссобуко - "дырявая кость".

Сложность: средне

Калории: 996.60 ккал/порция

Порций: 4

Готовка: 2 ч 30 мин

Б/Ж/У: 87.31 г/58.10 г/20.33

Второе блюдо

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

соль – по вкусу

бульон говяжий – 300 мл

помидор – 450 г

морковь среднего размера – 3 шт.

лук репчатый крупный – 2 шт.

паста томатная – 3 ст. л.

масло сливочное – 50 г

говяжья голяшка с костью, нарезанная на шайбы - 1600 г

масло оливковое – 5 ст. л.

чеснок – 3-4 зубчика

вино белое сухое – 300 мл

петрушка (зелень)

измельченный перец чили

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Мясо помыть и обсушить. Выложить куски мяса в глубокую сковороду, предварительно растопив в ней сливочное и оливковое масла. На сильном огне обжарить голяшки до появления золотисто-коричневой корочки со всех сторон. Влить к мясу белое вино, уменьшить огонь и готовить до тех пор, пока объем вина не уменьшится вдвое. Пока вино уваривается, репчатый лук и морковь почистить, помыть и мелко нарезать. Пассеровать овощи на отдельной сковороде с добавлением оливкового масла и томатной пасты, все переложить к мясу. Добавить мелко нарезанные помидоры, посолить, влить говяжий бульон и тушить на минимальном огне около 1,5 часов. Если необходимо, можно долить немного воды.

Шаг 2

В готовое мясо добавить натертый на мелкой терке чеснок и мелко нарезанный перец чили. Готовое оссобуко, выложить на порционные тарелки, посыпать мелко нарезанной петрушкой и сразу подать на стол. Отдельно можно подать ризотто.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .

#помидоры #говядина #чеснок #второе блюдо #говяжий бульон #томатная паста #вино белое сухое

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Паста с соусом болоньезе

Паста с соусом болоньезе — одно из знаковых блюд итальянской кухни. Рецепт был изобретен на севере страны в конце XIX века (собственно, само название красноречиво указывает на город Болонья). Говорят, что изначально в составе соуса не было никакого мяса: только куриная печень, трюфели и сливки. Но уже к середине XX века болоньезе готовили из измельченной говядины и помидоров, и именно эта версия приобрела всемирную известность. Что же такого необычного в соусе болоньезе? Да хотя бы то, что тушится он в течение 4–5 часов! И дело здесь, разумеется, не в готовности мяса, а в однородности и насыщенности вкуса, которые достигаются посредством длительного томления на слабом огне. Наша версия рецепта пасты с соусом болоньезе — облегченная, однако все основные принципы приготовления этого замечательного блюда в ней соблюдены.