Главная
Рецепты
Голубика: рецепты
Торт Лайм, малина, шоколад

09 июля 2011 г.

Торт Лайм, малина, шоколад

Name: Торт Лайм, малина, шоколад
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: цедра лайма – с 2-х лаймов; малиновый сироп – 3 ст.л; малиновый ликер – 2 ст.л; сок лайма – 30 мл; разрыхлитель – 5 г; масло сливочное – 100 г; мука пшеничная – 70 г; миндаль молотый – 100 г; соль – 1 щепотка; молоко – 90 мл; яйцо – 2 шт.; сахар – 90 г; сливки – 50 г; шоколад белый – 100 г; масло сливочное – 50 г; желатин листовой – 7,5 г; сахар – 50 г; малина – 300 г; вода – 3 ст. л.; шоколад белый – 100 г; масло сливочное – 70 г; яйцо – 1 шт.; молоко – 125 мл; сахар – 35 г; крахмал кукурузный – 12 г; кокос (стружка) – 3 ст. л; красная смородина – 100 г; голубика – 150 г; фисташки несоленые измельченные – 1 ст. л.

Наталия Долгих

09 июля 2011 г.

*Торт Лайм, малина, шоколад* *(Фото: Фото пользователя, автора рецепта)*

К рецепту

Надо сказать, что отдельные элементы, входящие в состав этого торта я использую регулярно, мне очень нравится вкус этого бисквита, а крем муслин с белым шоколадом мой самый любимый, оставалось только расставить акценты. Акцентами послужили лайм и малина... Торт лучше готовить за день до подачи

Сложность: сложно

Порций: 1

Готовка: 2 ч 30 мин

Выпечка

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ

цедра лайма – с 2-х лаймов

малиновый сироп – 3 ст.л

малиновый ликер – 2 ст.л

сок лайма – 30 мл

Для бисквита

разрыхлитель – 5 г

масло сливочное – 100 г

мука пшеничная – 70 г

миндаль молотый – 100 г

соль – 1 щепотка

молоко – 90 мл

яйцо – 2 шт.

сахар – 90 г

Для ганаша

сливки – 50 г

шоколад белый – 100 г

масло сливочное – 50 г

Для желе

желатин листовой – 7,5 г

сахар – 50 г

малина – 300 г

вода – 3 ст. л.

Для крем-муслина

шоколад белый – 100 г

масло сливочное – 70 г

яйцо – 1 шт.

молоко – 125 мл

сахар – 35 г

крахмал кукурузный – 12 г

Для украшения

кокос (стружка) – 3 ст. л

красная смородина – 100 г

голубика – 150 г

фисташки несоленые измельченные – 1 ст. л.

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для приготовления бисквита масло взбить с сахаром. Белки отделить от желтков, взбить в крепкую пену. Желтки, миндаль, просеянную с разрыхлителем муку и молоко добавить к масленно-сахарной массе. Перемешать до однородности. Взбитые белки аккуратно добавить в тесто. Духовку разогреть до 180 С. Выложить в форму, дно которой выстлано пергаментом(смазать маслом, если это требуется). Выпечь 3 тонких коржа в течение 10-15 минут. Остудить, достать из формы. Для приготовления крем-муслина взбить желток с сахаром и кукурузным крахмалом. Вскипятить молоко, убавить огонь, постепенно добавить к молоку желтковую массу, непрерывно помешивать венчиком до тех пор, пока масса не загустеет до консистенции крема. На водяной бане растопить шоколад. Снять с огня, охладить в течение 10 минут. Помешивать крем, т.к. он будет продолжать загустевать. Добавить к крему масло комнатной температуры, шоколад. Все взбить, убрать в холодильник. Для приготовления желе ягоды разморозить, добавить сахар, воду, довести до кипения. Замочить желатин на 10 минут в холодной воде. Протереть через сито ягоды, в получившийся сок добавить предварительно отжатый желатин. Охладить. Для приготовления ганаша нагреть сливки почти до кипения, добавить к шоколаду. Мешать до полного расплавления. Добавить масло. Охладить, закрыть пленкой поставить на 1 час в холодильник. Сборка. Нижний корж уложить в форму, слегка пропитать сиропом, намазать крем-муслином. На него положить второй корж. Как только желе начнет застывать выложить его на второй корж. Сверху положить третий корж, пропитать сиропом, сверху, слой крем-муслина. Обмазать бока кремом. Бока украсить кокосовой стружкой. Поставить в холодильник на 30 минут - 1 час. Ганаш переложить в кондитерский мешок, выдавить на поверхность торта полосы по диагонали, пространство между ними украсить ягодами свежей малины, смородины, голубики и молотыми фисташками.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Все продукты должны быть комнатной температуры. Для бисквита использовать форму диаметром 20 см. Торт лучше готовить за 1 день до подачи.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .

#белый шоколад #малина #голубика #выпечка #торт #летние рецепты #бисквит #красная смородина