Торт Лайм, малина, шоколад

9 июля 2011 / Наталия Долгих
  • Торт Лайм, малина, шоколад
УЧАСТНИК
КОНКУРСА

Лучшие народные рецепты. Десерты

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • цедра лайма – с 2-х лаймов
  • малиновый сироп – 3 ст.л
  • малиновый ликер – 2 ст.л
  • сок лайма – 30 мл

Для бисквита

  • разрыхлитель – 5 г
  • масло сливочное – 100 г
  • мука пшеничная – 70 г
  • миндаль молотый – 100 г
  • соль – 1 щепотка
  • молоко – 90 мл
  • яйцо – 2 шт.
  • сахар – 90 г

Для ганаша

  • сливки – 50 г
  • шоколад белый – 100 г
  • масло сливочное – 50 г

Для желе

  • желатин листовой – 7,5 г
  • сахар – 50 г
  • малина – 300 г
  • вода – 3 ст. л.

Для крем-муслина

  • шоколад белый – 100 г
  • масло сливочное – 70 г
  • яйцо – 1 шт.
  • молоко – 125 мл
  • сахар – 35 г
  • крахмал кукурузный – 12 г

Для украшения

  • кокос (стружка) – 3 ст. л
  • красная смородина – 100 г
  • голубика – 150 г
  • фисташки несоленые измельченные – 1 ст. л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Для приготовления бисквита масло взбить с сахаром. Белки отделить от желтков, взбить в крепкую пену. Желтки, миндаль, просеянную с разрыхлителем муку и молоко добавить к масленно-сахарной массе. Перемешать до однородности. Взбитые белки аккуратно добавить в тесто. Духовку разогреть до 180 С. Выложить в форму, дно которой выстлано пергаментом(смазать маслом, если это требуется). Выпечь 3 тонких коржа в течение 10-15 минут. Остудить, достать из формы. Для приготовления крем-муслина взбить желток с сахаром и кукурузным крахмалом. Вскипятить молоко, убавить огонь, постепенно добавить к молоку желтковую массу, непрерывно помешивать венчиком до тех пор, пока масса не загустеет до консистенции крема. На водяной бане растопить шоколад. Снять с огня, охладить в течение 10 минут. Помешивать крем, т.к. он будет продолжать загустевать. Добавить к крему масло комнатной температуры, шоколад. Все взбить, убрать в холодильник. Для приготовления желе ягоды разморозить, добавить сахар, воду, довести до кипения. Замочить желатин на 10 минут в холодной воде. Протереть через сито ягоды, в получившийся сок добавить предварительно отжатый желатин. Охладить. Для приготовления ганаша нагреть сливки почти до кипения, добавить к шоколаду. Мешать до полного расплавления. Добавить масло. Охладить, закрыть пленкой поставить на 1 час в холодильник. Сборка. Нижний корж уложить в форму, слегка пропитать сиропом, намазать крем-муслином. На него положить второй корж. Как только желе начнет застывать выложить его на второй корж. Сверху положить третий корж, пропитать сиропом, сверху, слой крем-муслина. Обмазать бока кремом. Бока украсить кокосовой стружкой. Поставить в холодильник на 30 минут - 1 час. Ганаш переложить в кондитерский мешок, выдавить на поверхность торта полосы по диагонали, пространство между ними украсить ягодами свежей малины, смородины, голубики и молотыми фисташками.

Хозяйке на заметку

Все продукты должны быть комнатной температуры. Для бисквита использовать форму диаметром 20 см. Торт лучше готовить за 1 день до подачи.

Время готовки

2 ч 30 мин

Сложность приготовления

сложно

Вегетарианское

нет

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

Рецепты тортов

Рецепты тортов

В кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество ...

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
Наталия Долгих 15 октября 2011

Сок лайма и цедру необходимо добавить в тесто.

Гость 24 сентября 2011

Скажите, пожалуйста, а зачем нужен лайм и ликер?

Инга Олонцева Инга Олонцева 3 августа 2011

Очень красиво получилось!

Зоряна Ивченко 3 августа 2011

Наташ,просто шедевр кондитерского искусства!

какое чудесное сочетание вкусов!очень нравится!