Карбонад по-фламандски

23 мая 2011 / gastronom
  • Карбонад по-фламандски

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • картофель – 600 г
  • толстый ломоть хлеба – 1 шт.
  • горчица – 1 ч. л.
  • красный винный уксус – 1 ст. л.
  • большой пучок петрушки – 1 шт.
  • филе свинины – 800 г
  • пиво светлое – 500 мл
  • сахар – 1 ч. л.
  • большие луковицы – 4 шт.
  • масло сливочное – 3 ст. л.
  • лист лавровый – 2 шт.
  • щепотка сушеного тимьяна
  • соль – по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Карбонад по-фламандски. Шаг 1

Мясо вымыть, нарезать крупными кусками, хорошо отбить. Разрезать каждый кусок пополам. Лук очистить, нарезать кубиками. Зелень промыть и мелко нашинковать.

Шаг 2

Карбонад по-фламандски. Шаг 2

Разогреть в сковороде 2 ст. л. сливочного масла и обжарить мясо, по 6–7 мин. с обеих сторон. Приправить солью и перцем, переложить в миску.

Шаг 3

Карбонад по-фламандски. Шаг 3

В той же сковороде, где жарилось мясо, растопить оставшееся масло и обжарить лук, 6 мин. Добавить зелень и готовить еще 4 мин.

Шаг 4

Карбонад по-фламандски. Шаг 4

Уложить в кастрюлю слоями лук, мясо и зелень.

Шаг 5

Карбонад по-фламандски. Шаг 5

С ломтика хлеба срезать корку, намазать мякоть горчицей и положить в кастрюлю.

Шаг 6

Карбонад по-фламандски. Шаг 6

Добавить 400 мл пива, тимьян и лавровый лист. Прикрыть крышкой и тушить на маленьком огне 1,5 ч. По мере выпаривания жидкости влить оставшееся пиво. За 5 мин. до окончания добавить уксус, сахар и соль по вкусу. Пока тушится мясо, картофель очистить, положить в кастрюлю и варить 20–25 мин. Подать карбонад с вареным картофелем.

Время готовки

2 ч 30 мин

Количество порций

6

Сложность приготовления

легко

Кухня

бельгийская

Источник

"Коллекция рецептов"

№09 (113) май 2011

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
Татьяна 8 мая 2015

А в Бельгии карбонад по-фламандский делают из говядины. Готовят два дня, пока лук весь не растворится. Одним словом получается совсем другое блюдо.

orodionova 4 марта 2013

Юджин, Мясо предлагается так нарезать не зря. Во-первых, его сначала нарезают крупными кусками, а во-вторых, его потом отбивают. Отбивают каждый кусок отдельно, чтобы добиться ровной и одинаковой толщины слоя. Именно поэтому резать пополам предлагается уже отбитое мясо. Так, действительно, удобнее.

Юджин 4 марта 2013

В этом рецепте: СНАЧАЛА рекомендуют разрезать мясо на куски, а ЗАТЕМ (тут же) каждый кусок разрезать пополам... (Это шутка?) Почему бы не нарезать ЗА ОДИН ПРИЁМ кусками нужного размера (веса)? Спасибо!