Главная
Рецепты
Новогодние десерты 2024
Шоколадно-фисташковая роллада

22 июня 2007 г.

Шоколадно-фисташковая роллада

Name: Шоколадно-фисташковая роллада
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 10
Ingredients: 125 мл молока; Для начинки и оформления:; яйца – 8 штук; Для шоколадного мусса:; 75 г сахарной пудры; 40 г фисташковой пасты; 60 г какао-порошка; 2 ст. л. вишни в ликере; 75 г сахара; сливки жирностью не менее 30%; 350 г взбитых сливок; 90 г сахара; Для белого бисквита:; 275 г шоколада; 35 мл вишневого ликера; масло сливочное – 150 г; мука – 200 г; 1 ст. л. вафельной крошки; Для фисташкового крема:; Для шоколадного бисквита:; молоко; желтки; масло сливочное – 50 г; сахар – 25 г; 5 г желатина

gastronom

22 июня 2007 г.

К рецепту

Сложность: сложно

Калории: 889.00 ккал/порция

Порций: 10

Готовка: 2 ч 30 мин

ДесертВегетарианство: ово-лакто

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙ

125 мл молока

Для начинки и оформления:

яйца – 8 штук

Для шоколадного мусса:

75 г сахарной пудры

40 г фисташковой пасты

60 г какао-порошка

2 ст. л. вишни в ликере

75 г сахара

сливки жирностью не менее 30%

350 г взбитых сливок

90 г сахара

Для белого бисквита:

275 г шоколада

35 мл вишневого ликера

масло сливочное – 150 г

мука – 200 г

1 ст. л. вафельной крошки

Для фисташкового крема:

Для шоколадного бисквита:

молоко

желтки

масло сливочное – 50 г

сахар – 25 г

5 г желатина

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для шоколадного бисквита отделить белки от желтков. Желтки взбить с сахарной пудрой, белки взбить с сахаром. В желтки добавить муку и какао, осторожно перемешать с белками. В полученную массу добавить растопленное масло. Выложить массу на противень, смазанный маслом, тонким слоем. Выпекать в духовке при 200 градусах 5–7 мин. Так же приготовить белый бисквит. Для шоколадного мусса желтки смешать с сахаром и добавить в кипящую смесь молока со сливками, варить до загустения. Растворить в соусе желатин, остудить. Растопить шоколад, смешать с соусом и взбитыми сливками. Добавить ликер. Для фисташкового крема желтки смешать с сахаром и заварить кипящим молоком, остудить, добавить фисташковую пасту. Перемешать с маслом. В овальную форму уложить полукругом шоколадный мусс, сверху – слой шоколадного бисквита и снова шоколадный мусс. На белый бисквит намазать фисташковый крем, сверху выложить вишню в ликере, свернуть рулет и поместить его в форму на шоколадный мусс. Сверху форму закрыть остатками мусса. Поставить в холодильник на 3 ч. Ролладу достать из формы, отрезать кусок и обсыпать вафельной крошкой.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", #3(26), 2004

#сливки #масло #шоколад #фисташки #какао #десерты #желатин