22 июня 2007 / gastronom

Шоколадно-фисташковая роллада

22 июня 2007 / gastronom
  • 1105.jpg
  • 1105.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 125 мл молока
  • Для начинки и оформления:
  • яйца – 8 штук
  • Для шоколадного мусса:
  • 75 г сахарной пудры
  • 40 г фисташковой пасты
  • 60 г какао-порошка
  • 2 ст. л. вишни в ликере
  • 75 г сахара
  • сливки жирностью не менее 30%
  • 350 г взбитых сливок
  • 90 г сахара
  • Для белого бисквита:
  • 275 г шоколада
  • 35 мл вишневого ликера
  • масло сливочное – 150 г
  • мука – 200 г
  • 1 ст. л. вафельной крошки
  • Для фисташкового крема:
  • Для шоколадного бисквита:
  • молоко
  • желтки
  • масло сливочное – 50 г
  • сахар – 25 г
  • 5 г желатина

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Для шоколадного бисквита отделить белки от желтков. Желтки взбить с сахарной пудрой, белки взбить с сахаром. В желтки добавить муку и какао, осторожно перемешать с белками. В полученную массу добавить растопленное масло. Выложить массу на противень, смазанный маслом, тонким слоем. Выпекать в духовке при 200 градусах 5–7 мин. Так же приготовить белый бисквит. Для шоколадного мусса желтки смешать с сахаром и добавить в кипящую смесь молока со сливками, варить до загустения. Растворить в соусе желатин, остудить. Растопить шоколад, смешать с соусом и взбитыми сливками. Добавить ликер. Для фисташкового крема желтки смешать с сахаром и заварить кипящим молоком, остудить, добавить фисташковую пасту. Перемешать с маслом. В овальную форму уложить полукругом шоколадный мусс, сверху – слой шоколадного бисквита и снова шоколадный мусс. На белый бисквит намазать фисташковый крем, сверху выложить вишню в ликере, свернуть рулет и поместить его в форму на шоколадный мусс. Сверху форму закрыть остатками мусса. Поставить в холодильник на 3 ч. Ролладу достать из формы, отрезать кусок и обсыпать вафельной крошкой.

Время готовки

2 ч 30 мин

Количество порций

10 порций

Сложность приготовления

сложно

Вегетарианское

ово-лакто

Количество калорий

889 ккал

Источник

"Гастрономъ"

#3(26), 2004

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
Пока нет комментариев