Морской петух с соусом из луковой карамели, жаренный с прованскими травами

Name: Морской петух с соусом из луковой карамели, жаренный с прованскими травами
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: зелень порея; 1 ч. л. соевого соуса; 1 ст. л. устричного соуса; мед; 250 г морского петуха с кожей (морского окуня, судака); 20 г мякоти помидоров; 4 маринованные луковички; масло оливковое – 2 ст.л.; 1 ст. л. смеси прованских трав; 0,25 лимона; лук-порей; овощной бульон – 2 ст.л.

gastronom

22 июня 2007 г.

*Морской петух с соусом из луковой карамели, жаренный с прованскими травами* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

Среди провинциальных кухонь Франции именно прованская – самая душистая. Смесь прованских трав придает блюдам пряный, но очень сбалансированный вкус и подходит практически ко всему, поскольку содержит множество составляющих в небольших количествах.

Сложность: средне

Калории: 0.00 ккал/порция

Порций: 1

Готовка: 2 ч 30 мин

Второе блюдоСковородаДуховкаЗапеканиеЖаркаМаринованиеФранцузская кухня

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ

Для маринованного лука:

зелень порея

1 ч. л. соевого соуса

1 ст. л. устричного соуса

мед

Для соуса:

250 г морского петуха с кожей (морского окуня, судака)

20 г мякоти помидоров

4 маринованные луковички

масло оливковое – 2 ст.л.

1 ст. л. смеси прованских трав

0,25 лимона

Для украшения:

лук-порей

овощной бульон – 2 ст.л.

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Смешать 2 ст. л. оливкового масла со смесью прованских трав. Из лимона выжать сок, цедру натереть. Смешать с маслом и прованскими травами. Приготовленным маринадом залить рыбу, поставить в холодное место на 2 ч.

Шаг 2

Порей промыть, из белой части нарезать несколько столбиков, остальное измельчить. Разогреть 1 ст. л. масла. На среднем огне слегка обжарить, помешивая, измельченный порей – 2–3 мин., добавить бульон. Убавить огонь, тушить 3–5 мин. Посолить, добавить мед, устричный и соевый соусы. Перемешать и готовить еще 5 мин.

Шаг 3

Рыбу обжарить с двух сторон до появления румяной корочки. Духовку разогреть до 180˚С, поставить в нее рыбу на 10 мин., довести до готовности.

Шаг 4

На тарелку выложить рыбу, столбики порея, маринованный лук. Украсить мякотью помидора и зеленью порея. Соус загустить на сильном огне и подлить на тарелку.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", #3(26), 2004

#помидоры #французская кухня #лимон #маринование #второе блюдо #запекание #сковорода #жарка #маринованный лук #духовка