30 апреля 2011 г.

Мясной паштет с грибами

Name: Мясной паштет с грибами
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 10
Ingredients: чеснок – 4 зубчика; мука – 500 г; варенье из красной смородины – 50 г; орех мускатный; копченое сало – 100 г; шампиньоны – 8 шт.; яйцо – 3 шт.; масло сливочное – 250 г; куски черствого белого хлеба – 3 шт.; лук мелкий – 3 шт.; коньяк (или бренди) – 2 ст. л.; нарезанная петрушка – 2 ст. л.; свинина (шейная часть) – 150 г; яйцо (желток) – 1 шт.; щепотка молотой гвоздики; портвейн – 2 ст. л.; говяжья печенка – 150 г; курица (филе) – 700 г; молоко – 4 ст. л.; соль – по вкусу

gastronom

30 апреля 2011 г.

К рецепту

Сложность: сложно

Порций: 10

Готовка: 2 ч 30 мин

Закуска

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙ

чеснок – 4 зубчика

мука – 500 г

варенье из красной смородины – 50 г

орех мускатный

копченое сало – 100 г

шампиньоны – 8 шт.

яйцо – 3 шт.

масло сливочное – 250 г

куски черствого белого хлеба – 3 шт.

лук мелкий – 3 шт.

коньяк (или бренди) – 2 ст. л.

нарезанная петрушка – 2 ст. л.

свинина (шейная часть) – 150 г

яйцо (желток) – 1 шт.

щепотка молотой гвоздики

портвейн – 2 ст. л.

говяжья печенка – 150 г

курица (филе) – 700 г

молоко – 4 ст. л.

соль – по вкусу

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Растереть в миске сливочное масло с 2 яйцами и солью, влить 2 ст. л. воды. Постепенно просеять в миску муку и замесить тесто. Скатать его в шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 мин.

Шаг 2

Хлеб замочить в молоке. Лук и чеснок очистить, крупно нарезать. Курицу, свинину, печенку и грибы вымыть, обсушить, нарезать вместе с салом большими кусками и пропустить через мясорубку. Хлеб отжать, положить в фарш вместе с луком и чесноком и еще раз пропустить через мясорубку. Добавить оставшееся яйцо, коньяк, пряности, петрушку, соль и перец, тщательно перемешать.

Шаг 3

На присыпанном мукой столе раскатать 2/3 теста в тонкий пласт.

Шаг 4

Смазать прямоугольную форму маслом. Застелить тестом дно и бока формы, выложить в нее фарш.

Шаг 5

Разогреть духовку до 200°C. Раскатать оставшееся тесто, накрыть им фарш и защипнуть края. В середине сделать небольшое отверстие, вставить в него трубочку из бумаги. Смазать поверхность паштета желтком и запекать примерно 1 ч.

Шаг 6

Вынуть паштет из духовки и дать немного остыть. Варенье и портвейн поместить в сотейник и, размешивая, нагреть на маленьком огне. Снять с огня и залить через отверстие внутрь паштета. Дать полностью остыть и убрать на ночь в холодильник.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Коллекция рецептов", № 23 (103) декабрь 2010

#курица #свинина #портвейн #коньяк #шампиньоны #рецепты с молоком #яйца #мука #сало #закуска #говяжья печенка

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

СТАТЬЯ

Тестируем мясорубки

<strong>Мясорубка</strong> – типичный бытовой «ретроград». С середины XIX века, когда она была изобретена, ее назначение совершенно не изменилось. Да и новых функций почти не прибавилось. Она по-прежнему должна качественно и желательно быстро прокручивать мясо. Проверим семь современных электрических шнековых мясорубок на практике

РЕЦЕПТ

Холодная закуска из баклажанов с мятой

ГРУППА

Мясные паштеты

Слово паштет имеет в кулинарном мире два значения. Паштет – это однородный фарш из мяса, грибов, дичи, овощей или печенки, приготовленный особым образом. Второй паштет – это пирог с начинкой из мяса, ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

ГРУППА

Террин, паштет в террине

Блюдо террин получило свое имя благодаря одноименной прямоугольной огнеупорной форме с крышкой. Родом террины из Франции, хотя сейчас подобный способ запекания можно найти не только во французской ...

ГРУППА

Печеночный паштет

РЕЦЕПТ

Паштет из свинины

Такой паштет из свинины сильно отличается от продукта, к которому мы все привыкли. Особенно, если ориентироваться на тот, что продается в магазинах! Мы же предлагаем вам приготовить паштет из нежного ...

РЕЦЕПТ

Говяжий паштет в домашних условиях

Говяжий паштет, приготовленный в домашних условиях, — блюдо весьма достойное уважения хотя бы потому, что готовится оно в течение нескольких дней. Нет-нет, пугаться не стоит: время вашего активного ...

РЕЦЕПТ

Паштет из консервированного тунца

РЕЦЕПТ

Паштет из куриной печени в духовке

РЕЦЕПТ

Паштет из куриной грудки

РЕЦЕПТ

Паштет из красной фасоли

РЕЦЕПТ

Паштет запеченный в тесте

РЕЦЕПТ

Грибной паштет

Грибной паштет — отличная закуска буквально на все случаи жизни! Он подойдет для праздничного застолья и воскресного семейного обеда, для молодежной вечеринки и романтического ужина за бокалом вина. ...