Главная
Рецепты
Утка в духовке
Утка с куриной начинкой и виноградом

23 апреля 2011 г.

Утка с куриной начинкой и виноградом

Name: Утка с куриной начинкой и виноградом
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 8
Ingredients: масло сливочное – 2 ст. л.; щепотка сушеного тимьяна; зеленый виноград без косточек – 250 г; лук репчатый крупный – 1 шт.; вино белое сухое – 100 мл; коньяк (или бренди) – 1 ст. л.; печень куриная – 150 г; ломтики белого хлеба без корки – 2 шт.; соль – по вкусу; яйцо – 1 шт.; курица (филе) – 100 г; утиная тушка – 1,8-2 кг

gastronom

23 апреля 2011 г.

К рецепту

Сложность: сложно

Порций: 8

Готовка: 2 ч 30 мин

Второе блюдо

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ

масло сливочное – 2 ст. л.

щепотка сушеного тимьяна

зеленый виноград без косточек – 250 г

лук репчатый крупный – 1 шт.

вино белое сухое – 100 мл

коньяк (или бренди) – 1 ст. л.

печень куриная – 150 г

ломтики белого хлеба без корки – 2 шт.

соль – по вкусу

яйцо – 1 шт.

курица (филе) – 100 г

утиная тушка – 1,8-2 кг

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовить начинку. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в 1 ст. л. сливочного масла до мягкости, 6 мин. Куриную печенку промыть, очистить от желчных протоков. Хлеб замочить в воде, как следует отжать. Размолоть в блендере печенку, лук, хлеб и коньяк до образования однородной массы.

Шаг 2

Переложить массу в миску. Яйцо слегка взбить. Куриное филе нарезать кусочками. Добавить яйцо и филе в миску к измельченной печенке. Приправить солью, перцем и тимьяном.

Шаг 3

Утку вымыть, обсушить, при необходимости опалить. Натереть со всех сторон солью и перцем. Переложить начинку в кулинарный мешок с широкой насадкой. Наполнить утку подготовленной смесью.

Шаг 4

Разрез зашить нитками или закрепить деревянными шпажками, ножки и гузку плотно связать бечевкой. Поместить утку в смазанную маслом форму. Запекать в разогретой до 200°C духовке 2–2,5 ч, время от времени удаляя ложкой вытопившийся жир.

Шаг 5

Вынуть утку из духовки, переложить на блюдо, накрыть фольгой и оставить в теплом месте. Для приготовления соуса в форму, где готовилась утка, влить белое вино. Поставить форму на маленький огонь. Довести до кипения и прогреть, 4–5 мин.

Шаг 6

Виноград вымыть, обсушить и обжарить в оставшемся сливочном масле в течение 4–5 мин. Подавать утку с соусом и виноградом.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Школа гастронома", № 08 (154) апрель 2010

#виноград #коньяк #вино #тимьян #яйца #утка #лук #второе блюдо #хлеб #куриное филе #печень

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Курица с виноградом

Цедру и сок лимона можно использовать в любых блюдах, начиная с салатных заправок и заканчивая выпечкой и напитками. Цедра лимона содержит масло, обладающее сильными бактерицидными свойствами. Кроме ...

РЕЦЕПТ

Утка с яблоками в соусе из красного вина

РЕЦЕПТ

Жареная утка с банановым чатни

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

РЕЦЕПТ

Утка с курицей, запеченные в духовке

ГРУППА

Праздничные рецепты

Праздничное застолье — это целое искусство. Опытные хозяйки (хозяева) всегда готовятся к нему заранее и загодя подбирают праздничные рецепты, ведь для хозяйки праздничный стол — способ выразить и ...

СТАТЬЯ

Утка, запеченная в духовке

Запеченная утка — идеальное новогоднее блюдо. О том, как подготовить утку к запеканию, как нафаршировать и с чем подать, нам рассказал Дмитрий Зотов, бренд-шеф ресторана Buro Tsum.

РЕЦЕПТ

Вино из черноплодной рябины

Вино из черноплодной рябины отличается довольно густой консистенцией и очень приятным, терпким вкусом, поэтому потратить время на приготовление такого напитка точно стоит. Особенно если вы любите ...