Главная
Рецепты
Судак - рецепты
Рыбный микс по-бретонски

27 марта 2011 г.

Рыбный микс по-бретонски

Name: Рыбный микс по-бретонски
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 8
Ingredients: дорада – 400 г; сельдерей (стебли) – 2 черешка; тархун (листья) – 1 веточка; стебли лука-порея – 2 шт.; картофель средний – 6 шт.; мясо мидий без раковин – 500 г; петрушка – 1 пучок; лук репчатый крупный – 3 шт.; лист лавровый – 1 шт.; вино белое сухое – 1 стакан; судак – 500 г; сибас – 400 г; масло сливочное – 50 г; соль – по вкусу

gastronom

27 марта 2011 г.

К рецепту

Сложность: средне

Порций: 8

Готовка: 1 ч

Второе блюдоФранцузская кухня

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ

дорада – 400 г

сельдерей (стебли) – 2 черешка

тархун (листья) – 1 веточка

стебли лука-порея – 2 шт.

картофель средний – 6 шт.

мясо мидий без раковин – 500 г

петрушка – 1 пучок

лук репчатый крупный – 3 шт.

лист лавровый – 1 шт.

вино белое сухое – 1 стакан

судак – 500 г

сибас – 400 г

масло сливочное – 50 г

соль – по вкусу

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Всю рыбу очистить от чешуи и внутренностей, тщательно промыть. Отрезать хвосты, головы и плавники. Сделать надрезы на спинках вдоль хребта, разделить каждую рыбину на 2 филе. Удалить хребтовую и все остальные крупные кости.

Шаг 2

Рыбьи головы, хвосты, плавники и кости сложить в кастрюлю с 1,5 л воды, поставить на средний огонь и довести до кипения. Зелень и лук-порей промыть. Добавить в бульон 1 веточку петрушки, тархун, лавровый лист и зеленую часть порея. Еще раз довести до кипения и оставить на небольшом огне.

Шаг 3

Рыбное филе нарезать кусками шириной 4 см. Лук и картофель очистить. Сельдерей промыть. Нарезать картофель, лук и белую часть порея кружками, сельдерей – ломтиками.

Шаг 4

Бульон снять с огня, процедить. Разогреть в кастрюле сливочное масло, обжарить лук и лук-порей, 6 мин. Добавить картофель и сельдерей, готовить еще 8 мин.

Шаг 5

Влить в кастрюлю вино и 2 стакана процеженного бульона. Довести до кипения, уменьшить огонь и готовить 10 мин.

Шаг 6

Положить на овощи куски рыбы, посолить и поперчить по вкусу. Накрыть крышкой. Готовить 10 мин. Добавить мидии, готовить еще 4 мин. Снять с огня. Оставшуюся петрушку разобрать на листики, посыпать ими готовое блюдо.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Школа гастронома", № 06 (152) март 2010

#вино #тархун #судак #лук #картофель #сельдерей #дорада #французская кухня #мидии #второе блюдо #сибас

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Основные блюда из дорады

У дорады плотное, нежное и ароматное мясо — слегка розоватое, с приятным сладковатым вкусом, к тому же костей в ней совсем немного. В рыбных ресторанах Мальты крупную дораду (мальтийцы называют ее ...

РЕЦЕПТ

Рыбный суп - буйабес

ГРУППА

Рыбные супы и бульоны

Рыбные супы и бульоны существуют во многих кухнях мира. Вспомнить, например, уху – одно из важнейших блюд русской кухни. Или буйабес, чиоппино, каччукко, чаудер – супы из рыбы и морепродуктов. Для ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

ГРУППА

Фаршированный, печеный, вареный картофель

Картофель - овощ универсальный. Готовят его по-разному: запекают, варят, в том числе и на пару, жарят. Картофель может быть и целый – в мундире (перед приготовлением не забудьте хорошенько потереть ...