22 февраля 2011 г.

Соус Анчоада

Name: Соус Анчоада
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 1
Ingredients: соленое филе анчоусов – 12 шт.; чеснок – 8 больших зубчиков; оливковое масло «экстра вирджин» – 250 мл; свежемолотый черный перец – по вкусу; белый винный уксус – по вкусу

gastronom

22 февраля 2011 г.

*Соус Анчоада* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

Anchoïade можно подавать как холодной, так и горячей, с ассорти из свежих овощей – получится отличная полезная и легкая закуска. Или используйте анчоаду как заправку к картофельным салатам. На юге Франции анчоада имеет провансальское название пебрад (pebrade).

Сложность: легко

Порций: 1

Готовка: 40 мин

СоусыФранцузская кухняВегетарианство: пескетарианство

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ

соленое филе анчоусов – 12 шт.

чеснок – 8 больших зубчиков

оливковое масло «экстра вирджин» – 250 мл

свежемолотый черный перец – по вкусу

белый винный уксус – по вкусу

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Слегка смажьте маслом форму и положите в нее неочищенный чеснок, запекайте в разогретой до 160 °С духовке 20–30 мин. Остудите, очистите, разомните в пюре.

Шаг 2

Промойте анчоусы в холодной воде, обсушите. Положите в сотейник, добавьте 3–4 ст. л. оливкового масла и пару щепоток перца, готовьте на минимальном огне, пока анчоусы не превратятся в пюре.

Шаг 3

Добавьте к анчоусам чесночное пюре, оставшееся масло и капельку винного уксуса, взбейте все вместе.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Книга Гастронома: французская домашняя кухня

#чеснок #соус #оливковое масло #анчоусы #французская кухня #соусы #французский соус

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Соусы-дипы

Название соуса «дип» происходит от английского глагола dip, означающего - макать, окунать. Дип чаще всего подают к еде, которую едят руками. Причем соусов может быть сразу несколько. Пожалуй, самый ...

ГРУППА

Бешамель

Соус Бешамель – французский базовый белый соус с «неагрессивным» характером и гладкой, бархатистой текстурой. Для его приготовления понадобится мука, сливочное масло и молоко, а так же специи: соль, ...

ГРУППА

Соусы

Соус (от фр. sauce — подливка) — жидкая приправа к основному блюду. Соусы не только подают к готовым блюдам, но и используют в процессе их приготовления (то есть брезеруют продукты в соусе или ...