16 февраля 2011 / gastronom

Рыбная похлебка

16 февраля 2011 / gastronom
  • Рыбная похлебка

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • паста томатная – 1 ст. л.
  • вино белое сухое – 200 мл
  • соль – по вкусу
  • пастис – 50-70 мл
  • свежемолотый белый или черный перец – по вкусу
  • картофель среднего размера – 5 шт.
  • лук репчатый среднего размера – 3 большие луковицы
  • нити шафрана – 3 щедрые щепотки
  • оливковое масло «экстра вирджин»
  • чеснок – 6 зубчиков
  • морской окунь или любая некрупная морская рыба – 2 кг

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Выпотрошите и почистите всю рыбу, удалите жабры. Тщательно промойте рыбу и стряхните лишнюю воду. Картофель очистите и нарежьте кубиками. 2. Очистите и измельчите лук и чеснок. В большую кастрюлю с толстым дном налейте оливковое масло, положите лук, чеснок и рыбу. 3. Залейте все пастисом и осторожно подожгите при помощи длинной «каминной» спички или деревянной шпажки. Подождите, пока пламя разгорится, и погасите «пожар» белым вином. 4. Добавьте в кастрюлю картофель, томатную пасту, шафран и залейте все 2 л холодной воды. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите под частично закрытой крышкой 1 ч. 5. Через час выньте рыбные кости, которые отделились сами по себе. Варите еще 30 мин. 6. Протрите горячий суп через мелкое сито, посолите и поперчите по вкусу, при желании приправьте оливковым маслом и подавайте.

Хозяйке на заметку

Совет гастронома Для этого супа совершенно не обязательно использовать какие-то специальные диковинные сорта рыбы. Подойдет любая сносная мелюзга. На французских рынках даже специально продается рыба для рыбной похлебки: кого вы там только не найдете – все, что в сеть попалось, но ни на что больше не годится. Подавать рыбную похлебку нужно непременно с гренками, соусом руй и тертым сыром. Гренки можно натереть свежим чесноком, а в руй добавить пару ложек дижонской горчицы.

Время готовки

2 ч 30 мин

Количество порций

8

Сложность приготовления

средне

Кухня

французская

Вегетарианское

нет

Технология

Варка

Источник

Книга Гастронома: французская домашняя кухня

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

Блюда из рыбы

Блюда из рыбы

Последнюю «седмицу» (т. е. неделю) перед постом церковь называет «сырной»; в ...

Варка мяса, рыбы, овощей

Варка мяса, рыбы, овощей

Фраза "Я умею варить" на первый взгляд бессмысленна. Вот "Я умею запекать на углях" - это да. А ...

Уха

Уха

Уху невозможно сварить без рыбы. Однако называть любой рыбный суп ухой тоже нельзя. Уху, о которой ...

Супы-пюре и крем-супы

Супы-пюре и крем-супы

Суп-пюре — это густой суп, приготовленный из протертых овощей, круп, мяса, птицы или рыбы. Суп ...

Луковые супы

Луковые супы

Луковый суп был популярен на территории Европы с древних времен, причем готовили его в основном в ...

Рыбные супы

Рыбные супы

Если вы думаете, что суп из рыбы – то же самое, что и уха, вы ошибаетесь. Рыбный ...

Сырные супы

Сырные супы

Сырный суп - настоящая зимняя еда: густой, калорийный и к тому же медленно остывает. Сыр для супа ...

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
Пока нет комментариев