Торт Наполеон

31 января 2011 / gastronom
  • Торт Наполеон

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • молоко – 2 стакана плюс 2 ст. л.
  • сахарная пудра для подачи
  • тесто слоеное – 500 г
  • сладкосливочное масло (82,5% жирности) – 250 г
  • яйцо (желток) – 2 шт.
  • сахар – 1 стакан
  • мука – 1,5 ст. л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Разрезать тесто на 12 квадратов и раскатать каждый в тонкий пласт. Часто наколоть пласты вилкой и выпечь до светло-золотистого цвета, положив на выстеленный пергаментом противень, в разогретой до 190 °С духовке, 5–7 мин. Остудить коржи. Для крема 1/4 стакана сахара растереть с желтками, 1,5 ст. л. муки и 2 ст. л. молока. Влить в сотейник с толстым дном 2 стакана молока, всыпать оставшийся сахар, довести до кипения на небольшом огне, помешивая венчиком, чтобы сахар растворился. Перелить в жаропрочную миску. Установить миску на водяную баню на большую кастрюлю, на 1/3 наполненную слабо кипящей водой. Небольшими порциями ввести желтковую смесь, все время помешивая, чтобы не образовывались комочки. Готовить до загустения, примерно 15 мин. Остудить до комнатной температуры. Масло (тоже комнатной температуры) взбить до пышности и небольшими порциями добавить в крем, продолжая взбивать. Поставить крем в холодильник на 20–30 мин. Промазать получившимся кремом коржи, собирая торт. Один корж и немного крема оставить для подачи. Поставить торт в холодильник на 6–8 ч. Перед подачей смазать верх оставшимся кремом и посыпать раскрошенным коржом, а затем сахарной пудрой.

Время готовки

2 ч 30 мин

Количество порций

8-10

Сложность приготовления

средне

Вегетарианское

ово-лакто

Источник

"Гастрономъ"

№ 12 (107) декабрь 2010

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите комментарий, мы обязательно ответим.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

Рецепты тортов

Рецепты тортов

В кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество ...

Торт Наполеон

Торт Наполеон

Торт Наполеон ведет свою историю из такой глубины веков, что начало ее совершенно теряется. Очевидно ...

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
Пока нет комментариев