Главная
Рецепты
Вкусные рецепты
Баранья нога с тархуново-мятным маслом

06 декабря 2010 г.

Баранья нога с тархуново-мятным маслом

Name: Баранья нога с тархуново-мятным маслом
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 10
Ingredients: перец болгарский – по вкусу; цедра 1 апельсина – 0,5 апельсина; масло растительное – 2 ст. л.; соль – по вкусу; баранья нога – весом 4 кг; бульон куриный – 1 стакан; вино красное сухое – 2 стакана; виноград без косточек – 250 г; маринованный жемчужный лук – 500 г; сахар – 2 ст. л.; измельченная мята – 3 ст. л.; белый винный уксус – 3 ч. л.; масло сливочное – 200 г; соль – 2 ч. л.; измельченный тархун – 3 ст. л.

gastronom

06 декабря 2010 г.

К рецепту

Сложность: средне

Порций: 10

Готовка: 2 ч 30 мин

Второе блюдо

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙ

перец болгарский – по вкусу

цедра 1 апельсина – 0,5 апельсина

масло растительное – 2 ст. л.

соль – по вкусу

баранья нога – весом 4 кг

бульон куриный – 1 стакан

вино красное сухое – 2 стакана

Для гарнира:

виноград без косточек – 250 г

маринованный жемчужный лук – 500 г

сахар – 2 ст. л.

Для масла:

измельченная мята – 3 ст. л.

белый винный уксус – 3 ч. л.

масло сливочное – 200 г

соль – 2 ч. л.

измельченный тархун – 3 ст. л.

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Взбить масло вместе с тархуном, мятой, уксусом и солью.

Шаг 2

Цедру нарезать тонкой соломкой. Ногу вымыть, срезать лишний жир. Острым ножом сделать по всей поверхности ноги проколы глубиной примерно 2 см и заполнить их апельсиновой цедрой. Натереть ногу солью и перцем.

Шаг 3

Обвязать ногу шпагатом. Разогреть растительное масло в самой большой сковороде и обжарить ногу, по 8 мин. с каждой стороны.

Шаг 4

Переложить ногу на противень, смазать 2 ст. л. приготовленного масла и поставить в разогретую до 220 °С духовку на 15 мин. Смазать ногу еще 2 ст. л. масла. Уменьшить температуру духовки до 180 °С и готовить 1 ч 30 мин. Переложить ногу на блюдо, накрыть фольгой и оставить на 30 мин. Оставшееся масло переложить на сервировочную тарелку и поставить в холодильник.

Шаг 5

Перелить в сковороду, в которой обжаривалась нога, сок от запекания. Поставить на сильный огонь, добавить вино и бульон и довести до кипения.

Шаг 6

Уменьшить огонь до среднего, добавить сахар и готовить, помешивая, пока он полностью не растворится. Виноград вымыть и снять с кисти, лук отбросить на дуршлаг. Добавить в сковороду лук и виноград, готовить, время от времени помешивая, 15 мин. Подать к баранине. Отдельно подать масло.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Коллекция рецептов", № 06 (86) март 2010

#масло #баранина #мята #тархун #второе блюдо

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Пироги с бараниной

Пироги с бараниной – это прекрасно! Кулинары во всем мире это знают, и пекут их в самой разной манере. Для пирогов подойдет как сырая, так и приготовленная заранее баранина. Например, в ...

ГРУППА

Основные блюда из баранины

Баранину любят и готовят в самых разных странах. Баранина – характерный ингредиент блюд восточной кухни. Греческая мусака, английская пастушья запеканка и французское жиго – признанная классика блюд ...

ГРУППА

Супы из баранины

В Средней Азии и на Кавказе давно оценили достоинства баранины – по своей питательности она не уступает свинине, но при этом реже вызывает аллергию. Для супа чаще всего используют баранину на кости. ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

ГРУППА

Мясо на косточке

Изящная корейка ягнёнка, любой антрекот и рёбрышки, оссобуко и даже настоящий ростбиф – все это мясо на косточке. То есть, подразумевается, что мясной отруб и продаётся, и готовится на ...

СТАТЬЯ

Жарка мяса, рыбы, овощей

Вкусное мясо - это жареное мясо. Для многих, если не для всех мясоедов - это аксиома. Но чтобы она не стала теоремой, требующей доказательств, мясо надо уметь правильно жарить

РЕЦЕПТ

Домашний тархун

Домашний тархун подарит старшему поколению воспоминания о прекрасном напитке из детства, а младшему — новые необычные вкусовые ощущения. Вообще напиток с таким названием был изобретен еще до ...