29 ноября 2010 г.

Заливной карп с медом

Name: Заливной карп с медом
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 8
Ingredients: желатин в гранулах – 10 г; сваренное вкрутую яйцо – 1 шт.; 9%-ный уксус – 1 ст. л.; перец болгарский – по вкусу; мед – 1 ст. л.; корень петрушки сушеный – 1 шт.; морковь среднего размера – 1 шт.; изюм крупный без косточек – 2 ст. л.; лист лавровый – 1 шт.; карп – около 1 кг; лук репчатый среднего размера – 1 луковица; соль – по вкусу; лимон, только сок – 0,5 шт.

gastronom

29 ноября 2010 г.

К рецепту

Сложность: сложно

Порций: 8

Готовка: 2 ч 30 мин

Закуска

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ

желатин в гранулах – 10 г

сваренное вкрутую яйцо – 1 шт.

9%-ный уксус – 1 ст. л.

перец болгарский – по вкусу

мед – 1 ст. л.

корень петрушки сушеный – 1 шт.

морковь среднего размера – 1 шт.

изюм крупный без косточек – 2 ст. л.

лист лавровый – 1 шт.

карп – около 1 кг

лук репчатый среднего размера – 1 луковица

соль – по вкусу

лимон, только сок – 0,5 шт.

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Желатин замочить в небольшом количестве холодной кипяченой воды и отставить на 20 мин. Изюм промыть, залить 0,5 стакана горячей воды, добавить мед, довести до кипения и варить 5–6 мин. Снять с огня и дать остыть.

Шаг 2

Морковь, лук и корень петрушки очистить. Морковь нарезать ломтиками, луковицу разрезать на 4–5 частей, корень петрушки нашинковать. Положить овощи в глубокий сотейник, залить горячей водой, довести до кипения и варить 10 мин.

Шаг 3

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, удалить голову и хребет с костями. Нарезать на порционные куски. Положить в сотейник к овощам, добавить соль, перец и лавровый лист, довести до кипения и варить 8 мин.

Шаг 4

Рыбу переложить из бульона на тарелку, накрыть. Бульон процедить, вернуть в сотейник.

Шаг 5

Поставить сотейник с бульоном на маленький огонь и варить до тех пор, пока его объем не уменьшится на треть. Добавить желатин и размешать до полного растворения. Влить уксус, снять с огня и охладить.

Шаг 6

Лимон нарезать тонкими ломтиками, яйцо – дольками. В стеклянную форму положить куски рыбы, ломтики лимона и дольки яйца. Бульон с желатином смешать с изюмом и медовым отваром и залить рыбу. Поставить в холодильник до застывания.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Коллекция рецептов", № 12 (92) июнь 2010

#мед #карп #заливное #закуски #закуска #корень петрушки

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Блюда из рыбы

Последнюю «седмицу» (т. е. неделю) перед постом церковь называет «сырной»; в народе же её ещё с языческих времён называют Масленицей. Догматически из «скоромной пищи» церковь благословляет только рыбу ...

СТАТЬЯ

Варка мяса, рыбы, овощей

Фраза Я умею варить на первый взгляд бессмысленна. Я умею запекать на углях - это да, это серьезно. А варить - разве нужно особое умение? Но второй взгляд открывает в варке темы ...

СТАТЬЯ

Как определить качество рыбы

Генеральный директор Национального фонда защиты потребителей, академик РАЕН Александр Калинин рассказывает о том, как при покупке определить качество рыбы.

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

ПРОДУКТ

Рыба. Энциклопедия

ГРУППА

Блюда из речной рыбы

Рыба необходимый для человека продукт: она богата полезными жирами и протеинами, фосфором, цинком, кальцием и железом, витаминами. Именно поэтому ее добывают в природных ...

ГРУППА

Заливное - рецепты

Слово заливное появилось в России в начале XIX века. До этого времени русская кухня славилась своим умением свалить все остатки вчерашнего пира, покрошенные почти в кашу, в студни. Блюдо это ...

ГРУППА

Рыбное заливное

В рецептах кулинарных книг советских времен рыба заливная вам встретится непременно. Это блюдо предлагали в те времена практически во всех ресторанах. Делали заливное из судака и осетрины, украшали ...