13 августа 2010 г.

Генуэзское песто

Name: Генуэзское песто
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 200
Ingredients: базилик зеленый – 100 г; масло оливковое "экстра вирджин" – 120 мл; сыр пармезан тертый – 4 ст. л.; чеснок – 1 зубчик; тертый сыр пекорино – 2 ст. л.; кедровые орешки – 1 ст. л.; крупная морская соль – по вкусу

gastronom

13 августа 2010 г.

*Генуэзское песто* *(Фото: Shuttestock/ТАСС)*

К рецепту

Сложность: легко

Порций: 200

Готовка: 15 мин

СоусыИтальянская кухняВегетарианство: лакто

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 200 ПОРЦИЙ

базилик зеленый – 100 г

масло оливковое "экстра вирджин" – 120 мл

сыр пармезан тертый – 4 ст. л.

чеснок – 1 зубчик

тертый сыр пекорино – 2 ст. л.

кедровые орешки – 1 ст. л.

крупная морская соль – по вкусу

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Базилик вымыть, обсушить. Чеснок очистить и нарезать ломтиками. Базилик, чеснок, орехи и соль измельчить блендером в однородную массу. Добавить тертый сыр.

Шаг 2

Продолжая взбивать, влить тонкой струйкой оливковое масло.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Кстати Итальянский соус песто в последние десятилетия стал необычайно популярен во всем мире. В отличие от кетчупа его можно приготовить дома за считанные секунды. При этом все диетологи считают песто абсолютно полезным, чего не скажешь, например, о не менее популярном майонезе. Когда-то итальянцы перетирали все ингредиенты соуса в каменной или деревянной ступке пестиком – отсюда и название. Классический песто делают из листиков базилика, кедровых орешков, чеснока, твердого сыра типа пармезана или пекорино и оливкового масла Extra Virgin. В современной кулинарии появились песто из мяты, руколы, корн-салата и т.д. Вместо кедровых орешков используют менее дорогие кешью или грецкие. На Сицилии готовят так называемое pesto rosso (красное песто), добавляя в соус вяленные на солнце томаты. В Калабрии в песто кладут запеченные сладкие перцы.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Школа гастронома", № 14 (160) июль 2010

#соус #итальянская кухня #базилик #пармезан #соусы #песто #быстрые рецепты #пекорино

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Песто

Соус песто пришёл в нашу кулинарную жизнь вместе с модой на итальянскую кухню и по популярности может составить конкуренцию даже вездесущему майонезу. Родом из прибрежной Лигурии, ...

ГРУППА

Как приготовить соус песто

Песто, конечно, можно и купить, но песто, сделанное дома, все равно бьет даже самое лучшее покупное одной левой. Ведь самое главное в этом соусе – свежесть. И придерживаться классики вас никто ...

ГРУППА

Паста с песто

Союз пасты с песто известен давно. Это классика итальянской кухни. Песто можно приготовить по классическому рецепту — из базилика, а также сделать из листьев петрушки, крапивы или шпината, и даже из ...