22 июня 2010 / Gastronom.ru
ЗАГОТОВКА Всем

Огурцы соленые

22 июня 2010 / Gastronom.ru

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • листья черной смородины – 200 г
  • укроп (соцветья и стебли) – 300 г
  • чеснок – 1 средняя головка
  • хрен – 2-3 листа
  • хрен – 1 небольшой корешок
  • свежие огурцы засолочных сортов – 5 кг

Для рассола

  • крупная нейодированная соль – 70 г
  • вода – 1 л

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Огурцы переберите, удалите вялые и подпорченные. Отобранные огурцы тщательно вымойте, отдельно промойте зелень. Для рассола сначала замерьте, сколько вам понадобится воды, чтобы она полностью закрыла огурцы. Положите огурцы в тару, где они будут солиться (кадку, бочонок). Влейте нужное количество воды, затем аккуратно слейте ее в большую кастрюлю или другую объемную посудину. Растворите соль в холодной воде и процедите рассол через марлю. 2. Чеснок разберите на зубчики. Выложите на дно засолочной тары слой зелени. На нее уложите вплотную огурцы, перекладывая их листьями и зубчиками чеснока. 3. Залейте огурцы холодным рассолом, сверху закройте оставшимися листьями. На них положите прокипяченную холщовую салфетку или марлю, сложенную в 2–3 слоя, затем деревянный или полиэтиленовый круг, а на него – гнет (вес гнета – приблизительно 10% от веса огурцов). 4. Поставьте огурцы для засола и хранения на 2–3 суток при комнатной температуре, затем вынесите в холодное место. Огурцы будут готовы через 2–4 дня.

Время готовки

2 ч 30 мин

Количество порций

4,5 кг

Сложность приготовления

легко

Вегетарианское

строго

Источник

Книги Гастронома: русская домашняя кухня

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Хозяйке на заметку

Совет гастронома Важным условием для успешной заготовки солений и квашений является фаза луны. Огурцы, поставленные на засол в полнолуние и в дни, ему предшествующие, получаются мягкими и «пустыми». Самая лучшая фаза для засола – первая неделя после новолуния. Такое же правило существует и для заготовки квашеной капусты.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

Малосольные огурцы

Малосольные огурцы

Июнь-июль – самое время для малосольных огурцов.Солить нужно мелкие, крепкие, тонкокожие, ...

Рассольник, рецепты

Рассольник, рецепты

Рассольник – традиционный русский суп с солеными огурцами. Огюст Эскофье в своем ...

Рассольник, рецепты

Рассольник, рецепты

Рассольник – традиционный русский суп с солеными огурцами. Огюст Эскофье в своем ...

Квашеная капуста

Квашеная капуста

Мы считаем  квашеную капусту исконно русским блюдом. Но некоторые историки полагают, что ...

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
Гость 22 октября 2011

Eljka, перед тем как ставить в холодное место огурцы, наливают сверху рюмку водки, тогда огурцы не плесневеют.

Гость 22 октября 2011

Eljka, перед тем как ставить в холодное место огурцы, наливают сверху рюмку водки, тогда огурцы не плесневеют.

Eljka 2 сентября 2011

давно солила покупные огурцы: они покрылись плесенью. В этом году свои, свежие. Все по рецепту, но через неделю покрылись блинчиком плесени. Пришлось выбросить. Что делать?

Гость 6 августа 2010

Лора попробуй добавить дубовые листья

Гость 25 июля 2010

хороший сайт, отличные рецепты

Гость 25 июля 2010

Уже не первый год пользуюсь вот таким рецептом солёных огурцов. На 3-х литровую банку- 100 граммовый стаканчик соли или 3 столовые ложки. Укладываем огурцы, пряности, чеснок, заливаем водой холодной( я наливаю не кипячёную- вода у нас хорошая), насыпаем 1 чайную ложку сухой горчицы, закрываем капроновой крышкой для горячего. Выношу сразу на холод. Через некоторое время начнётся брожение, немного рассола может вытечь из- под крышки. Огурчики получаются замечательные.

Лора 17 июля 2010

давно искала рецепт ядреных соленых огурчиков, нужно попробовать, а как сделать их хрустящими?