Валле-д'Аоста фромадзо (итал. Valle d'Aosta Fromadzo; франц. Vallée d'Aoste Fromadzo) — итальянский вареный прессованный сыр из коровьего молока, иногда с небольшой добавкой козьего. Fromadzo — местное диалектное название сыра из частично снятого молока.
Валле д'Аоста фромадзо: описание продукта
Валле-д'Аоста фромадзо (итал. Valle d'Aosta Fromadzo, франц. Vallée d'Aoste Fromadzo) — итальянский вареный прессованный сыр из коровьего молока, иногда с небольшой добавкой козьего. Fromadzo — местное диалектное название сыра из частично снятого молока.
Созревание фромадзо из Аосты длится от шестидесяти дней до 8–10 месяцев, и в продажу поступают цилиндрические головки диаметром 15–30 см, высотой 5–20 см и весом 1–7 кг.
Свежий мягкий фромадзо имеет приятный неострый сладковатый вкус, а зрелый приобретает более яркую соленую ноту, остроту и молочный аромат с тонким травяным букетом.
Менее зрелые сыры обычно едят как столовые с местным вальдостанским хлебом, а зрелые натирают в местный вариант ризотто.
Из местных вин к этому сыру, как и к фонтине, вполне подойдет очень добротное сухое красное вино Аосты — Donnaz, внимания заслуживают и местные белые вина Chardonnay или Mūller Thurgau.
ПРОДУКТ
Буррини (burrini) - сыр из Апулии, очень похожий на буррату. Его маленькие грушевидные головки формуют вокруг шарика несоленого масла и выдерживают несколько недель. Разрезав такую головку пополам, масло достают, намазывают его на хлеб, сыр кладут сверху и получается вкусный бутерброд.
ПРОДУКТ
Вальтелина Казера (итал. Valtellina Casera) — итальянский вареный прессованный сыр из частично снятого коровьего молока. История и название этого сыра категории DOP тесно связаны с распространением еще в XVI веке в долине Вальтелина ломбардской провинции Сондрио сезонных альпийских сыроделен casere d'alpe (от латинского caseus — «сыр»), где проходят обработка молока и первый этап созревания сыра. Эта провинция сегодня является официальной зоной производства вальтелина казера, который вызревает на полках в прохладных и влажных подвалах не менее семидесяти дней.
ПРОДУКТ
Битто (итал. Bitto) — ломбардский вареный прессованный сыр категории DOP из коровьего молока, иногда с добавлением небольшого количества козьего. Название «битто» происходит от кельтского bitu — «вечный», что связано не только с продолжительной историей этого сыра, но и с его способностью к длительному вызреванию.
Пока нет комментариев