Валансэ (франц. Valençay, АОС) — мягкий козий французский сыр, являющийся одной из визитных карточек исторической провинции Берри (Berry), расположенной в Землях Луары. В этой местности расположено несколько знаменитых замков, многие из которых были построены еще во время Столетней войны, а название нашего героя идет от местечка, в котором расположен замок Валансэ, построенный в XVI–XVIII веках и считающийся одним из красивейших памятников эпохи Возрождения.
Валансэ: описание продукта
Валансэ (франц. Valençay, АОС) — мягкий козий французский сыр, являющийся одной из визитных карточек исторической провинции Берри (Berry), расположенной в Землях Луары. В этой местности расположено несколько знаменитых замков, многие из которых были построены еще во время Столетней войны, а название нашего героя идет от местечка, в котором расположен замок Валансэ, построенный в XVI–XVIII веках и считающийся одним из красивейших памятников эпохи Возрождения.
Как и многие другие козьи сыры этого района, валансэ имеет форму небольшой усеченной пирамиды весом всего 220 г — в 1997 году он был удостоен чести иметь собственное контролируемое наименование происхождения и высшую категорию качества АОС.
Фермерский валансэ делают из сырого молока с мая по ноябрь, когда козы питаются свежей травой, и отправляют на созревание не менее чем на 10 дней (обычно 3-5 недель) в хорошо проветриваемый подвал с влажностью 80%. В результате головки покрывается тонкой корочкой с вкраплениями голубой плесени, которую дополнительно обсыпают подсоленной древесной золой — в Берри считают, что это лучший способ сохранить вкусовые качества козьего сыра.
У свежего валансэ мякоть жирностью не менее 45% — нежнейшая тающая, чуть пикантная, сладковатая на вкус, у более зрелого появляется длительное ореховое послевкусие.
Сыр одинаково хорошо годится и для сырного стола, и для кулинарных нужд — валансэ прекрасно дополняет блюда из риса или отварного картофеля, свежий нарезают кубиками и кладут в салаты. Считается, что с ним прекрасно сочетается практически любой хлеб (даже ржаной) и местное белое вино Sancerre. Впрочем, ничто не мешает попробовать этот сыр и с другими винами, которыми так богаты центральные районы Франции.
ПРОДУКТ
Кёр де шевр (кёрдешевр, франц. Сoeur de Chèvre) — мягкий козий французский сыр, название которого переводится как «козье сердце». Никакой галантной истории с этой оригинальным названием не связано — просто сыроделы Пуату (области Пуату-Шаранта на Атлантике) традиционно и издавна делают свой любимый шевр в виде небольшого сердечка весом всего около 150 г.
ПРОДУКТ
Бофор (франц. Beaufort, АОС) — один из самых благородных и известных французских вареных прессованных сыров из коровьего молока. Родина этого сыра — Савойя, регион, где начинаются Альпы.
ПРОДУКТ
Брен д'амур (франц. Brin d'Amour) — мягкий корсиканский сыр из цельного овечьего молока. Это, возможно, самый романтичный из французских сыров — его название буквально переводится как «кусочек любви». И хотя брен-д'амур довольно быстро стал обрастать легендами (еще бы — такое название!), этот сыр с душистой и острой мякотью появился совсем недавно.
Пока нет комментариев