Улун

Улун: описание продукта

Улун в переводе с китайского – «чёрный дракон». У этой разновидности чая специфический сине-зеленый или бирюзовый цвет чайного листа. Он удачно сочетает достоинства черных и зеленых чаев.

Особенность производства улунов – уникальная ферментация чайного листа. Зрелые листья собирают со взрослых кустов, затем раскладывают на специальных бамбуковых циновках и оставляют для завяливания под прямыми солнечными лучами. Подвяленные листья убирают в тень и периодически аккуратно разминают до тех пор, пока края чайных листьев не станут красновато-бурыми. При этом середина листа остается зеленой.

Заваривание улунов. Способ заваривания улунов зависит от степени ферментации чая. Менее ферментированные улуны завариваются так же, как зеленый чай, более ферментированные настаиваются немного дольше – 3-5 минут. После заваривания улуны невозможно спутать ни с какими другими видами чая ни по цвету, ни по аромату.

Сорта улунов. В зависимости от степени ферментации (а она варьируется от 12 до 70 процентов) насчитывается более 100 сортов улунов. Основные производители – Китай и Тайвань.

Наиболее известные китайские сорта – те гуанинь, бень шань, мао се, фэн хуан дань цун.

Наиболее известные тайваньские сорта – алишань, дун фан мэй жень, лао ча ван, дундин улун и пушонги.