Укроп

Семена укропа
Семена укропа (Фото: Shutterstock/FOTODOM)
Укроп огородный
Укроп огородный (Фото: Shutterstock/FOTODOM)
Цветущий укроп
Цветущий укроп (Фото: Shutterstock/FOTODOM)
Семена укропа
Семена укропа (Фото: Shutterstock/FOTODOM)
Укроп огородный
Укроп огородный (Фото: Shutterstock/FOTODOM)

Укроп огородный или пахучий (Anethum graveolens) любят не только в России. Его используют в Скандинавии, Восточной Европе и в Азии. Это растение невероятно функционально, ведь укроп универсален и является одним из самых питательных и низкокалорийных продуктов, которые доступны всем.

Описание продукта

Укроп огородный или пахучий – однолетнее растение семейства зонтичных, где прекрасно себя чувствует еще морковь, сельдерей и петрушка. У растения прямостоячий стебель, достигающий высоты 70-90 см. Листья перисто-рассеченные, нитевидные. Цветет укроп в июне-июле, семена созревают в июле-августе. Зелень укропа (стебли с листочками) срывают, когда высота растения обычно не превышает 20 см. Когда укроп зацветает, его верхушка превращается в так называемый зонтик, в котором после отцветания образуются сотни ароматных семян.

Строение укропа весьма интересно. Полые стебли – приспособление, которым обладают не все растения. Тонкий полый стебель укропа может противостоять, не ломаясь, сильному ветру. Изучение строения стебля выявило удивительную по своей надежности структуру взаимно укрепляющих волокон и идеальное расположение клеток. Копирование подобной структуры в архитектуре позволило бы возводить устойчивые сверхвысокие здания. Для самого укропа такое преимущество – вопрос продолжение рода, когда растение становится высоким к концу сезона. Растение сгибается, но не ломается, чтобы сбросить свои семена на землю, где они прорастут в следующем году.

Зонтики укропа тоже прекрасны. Много маленьких открытых цветков для растения оказались более полезными, чем один большой цветок, ведь так вероятность опыления укропа увеличивается. Плюс у укропа очень сильный аромат с травянистыми, цитрусовыми и анисовыми нотками, который прекрасно рассеивают его мелкие цветочки. Ненужных насекомых он отпугивает, а нужных – опылителей – привлекает. Есть даже мнение, что цветущий укроп привлекает многих полезных насекомых не только к себе, но и к окружающим посадкам капусты, лука, огурцов и зеленого салата.

В диком виде растение встречается от Средиземноморья до Западной Азии, в Северной Африке, в Иране, в Гималаях. Как культурное огородное растение укроп растет повсеместно на всех континентах.

Как ни странно, но семена, листья, стебли и соцветья укропа в Европе стали добавлять в соусы, маринады, соления и квашения только после XVI века. Скорее всего, предубеждение основывалось на побочном действии укропа – его большие дозы понижают кровяное давление, из-за чего может случиться обморок, наступить временного ухудшения зрения и общий упадок сил.

Эфирное масло из семян (масло семян укропа) используется в пищевой промышленности для придания аромата изделиям, а также востребовано для производства косметических средств и лекарств.

Состав и пищевая ценность, КБЖУ

Укроп является очень хорошим источником кальция и пищевых волокон, витамина А, В, С, железа, марганца, магния, фосфора, калия, натрия и цинка.

В 100 г свежего укропа содержится:

• 43 ккал

• 3,5 г белка

• 1,1 г жира

• 4,9 г углеводов

• 2,1 г клетчатки

• 86 г воды

В 100 г сушеного укропа содержится:

• 253 ккал

• 20 г белка

• 4,4 г жира

• 42,2 г углеводов

• 13,6 г углеводов

• 7 г воды

Как выбирать

При покупке укропа убедитесь, что трава ароматная, ярко-зеленая, без коричневых или желтых пятен и не увядшая.

Как хранить

Чтобы продлить жизнь свежему укропу, слегка сбрызните стебли водой, неплотно оберните бумажными полотенцами и поместите в пакет зиплок. Укроп будет храниться не менее 5-6 дней, если подготовить его таким образом и убрать в ящик для овощей в холодильнике.

Свежесобранные семена укропа следует хранить в герметичном контейнере в прохладном, сухом и темном месте и использовать в течение 3-5 месяцев для лучшего вкуса.

Свежие веточки укропа можно заморозить на срок до двух месяцев, но будьте готовы к тому, что они немного потемнеют. Для заморозки вымойте укроп, обсушите и нарежьте. Дайте полностью высохнуть. Переложите в пакеты для заморозки или заморозьте в формочках для льда с небольшим количеством воды, а затем переложите в пакеты для заморозки. Замороженный укроп будет иметь более ароматным, чем сушеный укроп, и его чаще всего не нужно размораживать перед использованием, если только вы не добавляете его в салат или закуску.

Укроп можно и солить, см. рецепт здесь.

Как готовить

Все части растения обладают приятным пряным ароматом и освежающим вкусом. В пищу обычно употребляются молодые веточки укропа с листьями. Их добавляют в салаты, супы, соусы, мясные, рыбные, овощные, молочные и грибные блюда.

При длительной термообработке аромат укропа улетучивается, а полезные свойства уменьшаются.

У нас первое, что возникает в памяти при упоминании укропа, – вареная молодая картошка, густо посыпанная мелко нарезанной зеленью. Однако не менее хорош укроп в сочетании с творогом или яйцами, молочными блюдами и фасолью. Уместен укроп и в начинках пирогов и блинов, прекрасно оттеняет вкус гречневой каши или тушеной капусты.

Есть мнение, что укроп для сохранения аромата лучше нарезать кухонными ножницами, а не резать ножом.

Вот некоторые блюда и напитки, где использование укропа весьма уместно:

картофельный салат

• салат и заправка для салата

• блюда из яиц, особенно омлеты

• соленья (используются и зонтики укропа)

картофельные супы

• соусы на основе сметаны

• томатный сок

Не менее востребованы и зонтики укропа, которые используют при засолке огурцов, приготовлении маринадов, ароматизации уксуса.

Семена укропа очень ароматные; их можно добавлять, предварительно слегка обжарив на сухой сковородке, в соусы и маринады к жирной рыбе и некоторым видам мяса, особенно баранине и дичи. Только нужно быть осторожными с количеством – это довольно агрессивная приправа, аромат которой может легко перебить все остальные ингредиенты блюда.

Заваренные горячей водой и настоянные в течение 20 мин. семена укропа – отличное средство для регуляции пищеварения (вместе с настоем, разумеется).

Семена часто можно сочетать с луком, капустой, картофелем, тмином, порошком чили и паприкой для приготовления запеканок, соусов и блюд из баранины, рыбы, овощей.

Сочетание с другими продуктами

Листочки и веточки укропа дружат с лимоном, кориандром, чесноком, имбирем, горчицей, кинзой, петрушкой, яблоками, свеклой, морковью, сельдереем, огурцами, стручковой фасолью, редисом, грибами, булгуром, киноа, кускусом, яйцами, майонезом, лососем и форелью, тофу, чеддером, козим и мягким сыром и брынзой.

Вот классические сочетания приправ, специй и пряных трав, которые хорошо сочетаются с укропом:

• укроп + петрушка + соль + зеленый лук

• укроп + свежемолотый черный перец + чесночный порошок + лимонная цедра

• укроп + семена фенхеля + горчичный порошок

• укроп + горчица + зеленый лук + петрушка

• укроп + кинза + мята

• укроп + лимон + чеснок

Многие шефы считают, что одна из самых лучших пряных трав, которая хорошо сочетается с блюдами из лосося – это именно укроп. Чтобы подавать его к рыбе, зелень достаточно нарезать и смешать с соусами, например, на основе натурального йогурта.

Продукт в кухнях мира

В польской кухне основой для заправок служат свежие листья укропа, смешанные со сметаной. Особенно популярно использовать такой соус для мизерия – салата из нарезанных огурцов, которые почти полностью погружены в укропный соус Он нужен и горячим для запеченной пресноводной рыбы и грудки курицы или индейки, а также горячим или холодным для яиц, сваренных вкрутую. Суп на основе укропа (zupa koperkowa) подают с картофелем и сваренными вкрутую яйцами.

В Чехии белый укропный соус из сливок, сливочного масла, муки, уксуса и укропа подается с вареными яйцами и картофелем или с кнедликами и вареной говядиной.

В Болгарии укроп – ингредиент овощных салатов и холодного супа «Таратор» на основе йогурта.

В Великобритании укроп используют для начинки рыбного пирога.

Зонтики укропа в Швеции называют крондилл и используют их для приготовлении раков. Крондилл кладут в горячую соленую воду после того, как раки сварятся и оставляют их на 24 часа, чтобы потом подать на стол. Крондилл также используется для соления огурцов. Молодой укроп (листчоки и стебли) шведы сочетают с отварным молодым картофелем, любят смешивать его с зеленым луком и использовать в салатах вместе или вместо других пряных трав, например, петрушки и базилика. Укроп – ингредиент маринада для ароматизации рыбы и морепродуктов, например, гравлакса и различных вариантов селедки, в том числе традиционной sill i dill (буквально «сельдь в укропе»). Существует также традиционное шведское мясное рагу из кусочков телятины или баранины, которые варят до готовности, а затем подают вместе с соусом из уксуса и укропа. Семена укропа добавляются в хлеб или аквавит. Реалии сегодняшнего дня – укроп + зеленый лук как ароматизатор для картофельных чипсов, которые очень популярны в Швеции.

В Лаосе и некоторых частях северного Таиланда укроп известен как лаосский кориандр и добавляется в салаты из папайи. В лаосской кухне укроп востребован для приготовления мок па (рыбы на пару в банановых листьях) и карри на кокосовом молоке с рыбой или креветками.

В Китае укроп – обычная часть начинки баоцзы. Такие вегетарианские паровые булочки с укропом – типичная часть пекинского завтрака. Его также смешивают с рисовой вермишелью или добавляют к мясу или яйцам.

В арабских странах Персидского залива укроп называется шибинт и применяют при готовке в основном рыбных блюд. В Египте укроп нужен для ароматизации блюд из капусты. В Израиле укроп можно встретить в салатах, а в омлетах вместе с петрушкой.

Семена укропа чаще всего используют в Соединенных Штатах для придания аромата маринованным огурцам.

Польза и вред

Укроп пользуется заслуженной популярностью в народной и традиционной медицине: настой из листьев рекомендуют при гипертонии, семена и эфирное масло широко прописывают как седативное и спазмолитическое средство. Кроме того, свежая зелень укропа возбуждает аппетит.

Укроп содержит антиоксиданты, такие как кверцетин и апигенин. Они помогают защищать клетки организма от свободных радикалов. Он содержит и эфирные масла, которые способствуют улучшению пищеварения, уменьшению вздутие живота и газообразования.

Исследования показывают, что укроп может помочь снизить уровень сахара в крови. А еще он повышает иммунитет и защищает организм от инфекций, поскольку содержит витамин C. А благодаря наличию витамина К, укроп полезен для костей и способен помочь свертыванию крови.

Но, как и у любого продукта, укроп также имеет свои недостатки и противопоказания. У некоторых людей может развиться аллергическая реакция на укроп! У людей с аллергией на морковь может возникнуть аллергическая реакция и на укроп.

5 интересных фактов о продукте

1. Английское dill происходит от старого английского слова dilla, означающего «убаюкивать», потому что его использовали для облегчения болей в животе и колик у младенцев.

2. Русское слово «укроп» связано, скорее всего, с тем, что на Руси его листья обычно очень мелко нарезали и «кропили» (посыпали) ими готовое кушанье.

3. Самое раннее известное упоминание об укропе как о лекарственном растении было найдено в Египте 5000 лет назад, растение тогда называли «успокаивающим лекарством». Известно, что около 3000 г. до н. э. вавилоняне уже выращивали укроп в своих садах.

4. Укроп был популярен в древнегреческой и римской культурах, где считался символом богатства и почитался за многочисленные целебные свойства. Греческие спортсмены использовали листья растения в средствах для улучшения тонуса мышц.

5. В Средние века укроп был одной из магических трав. Например, в Англии он был средством для противодействия злому влиянию заклинаний. Согласно одному мистическому поверью, стебли укропа, повешенные над колыбелью ребенка, помогали отгонять дурные сны и успокаивать малыша.

Мнение эксперта

Ольга Деккер, нутрициолог, член Национального общества диетологов и нутрициологов и Европейской ассоциации по изучению ожирения:

Укроп хорошо сочетается с различными продуктами, и некоторые из них способны дополнительно усилить его полезные свойства. Например, укроп и овощи (помидоры, огурцы, сладкий перец и лук). Такая компания полезна для улучшения пищеварения и поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы.

Смешивайте укроп со шпинатом, зелеными салатами и капустой. Так возможно повысить уровень витаминов и минералов в организме. Еще одно полезное сочетание – это укроп с оливковым маслом, содержащее полезные жирные кислоты, антиоксиданты и фитонутриенты, защищают нас от различных заболеваний. Конечно, пусть укроп будет приправой к мясу, птице и рыбе – это добавит вкус блюду и улучшит его усвояемость.

Но следует помнить, что сочетание продуктов не является главным фактором для поддержания здорового образа жизни. Важно следить за балансом питания и употреблять разнообразную и полезную пищу в правильных пропорциях.

Рекомендуемая суточная норма потребления укропа зависит от многих факторов, таких как возраст, пол, физическая активность и общее здоровье человека. В целом, укроп можно употреблять в различных формах и количествах, ведь он – низкокалорийный продукт, богатый витаминами и минералами. В среднем, рекомендуется употреблять 1-2 столовые ложки свежего укропа в день.

Обратите внимание, что свежий укроп содержит больше витаминов и минералов, чем сушеный. Он также обладает более ярким вкусом и ароматом, что делает его идеальным для салатов, соусов и других блюд. Сушеный укроп имеет более длительный срок хранения и удобен в использовании. Замороженный укроп сохраняет свои питательные свойства при правильном хранении в морозилке.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
Продукты от А до Я Всё о продуктах: как выбирать, как хранить, как готовить; сезонность, сорта, полезность, кулинарное использование
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

СТАТЬЯ

Кому без укропа не обойтись, и почему его называют «чистильщиком»

На кулинарных сайтах совет – посыпать блюдо укропом – стал традицией. Но не все знают, какую пользу кишечнику приносит эта пряная травка

СТАТЬЯ

Укроп можно использовать с большей пользой, и это просто

Укроп можно назвать одной из самых ароматных и самых привычных в кулинарии трав. Часто мы добавляем укроп по привычке, не задумываясь, просто потому, что так делали всегда

ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ

Блюда с укропом, коллекция рецептов

Укроп – важнейшая пряная трава русской кухни. С укропом можно приготовить хорошую заправку для салата, соус, ароматное растительное масло и сливочное масло-намазку

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ

Салаты с укропом, рецепты

Укроп – очень ароматная и яркая по вкусу трава. Заметим, что надо осторожно относиться к рецептам, содержащим совет использовать мелко нарубленный укроп «для подачи». Лучше добавлять его, например, в салаты, по делу и к месту

РЕЦЕПТ

Салат из молодого картофеля с укропной заправкой

Картофельные салаты такая штука – по ним не всегда поймешь, гарнир это или закуска. Ориентироваться можно, скорее, по температуре (горячий или холодный)

РЕЦЕПТ

Овощной салат с заправкой из укропа

Самое что ни на есть классическое сочетание: помидоры + огурцы + укроп + сметана – в этом варианте салата приобретают новое звучание

РЕЦЕПТ

Капустный салат с укропом и чесночным майонезом

Конечно, вкуснее всего такой салат получается, когда наступает сезон молодой капусты. Ее можно не стремиться шинковать тонко – она и так нежнейшая и приятно похрустывает

РЕЦЕПТ

Рулетики из селедки с отвешенной сметаной и укропом

«Отвешенной» называется сметана, из которой, под тяжестью ее собственного веса, вытекла жидкость

РЕЦЕПТ

Салат из редиса, яиц и простокваши с зеленью

Этот салат вырос из нашего традиционного салата Весенний: огурец, редис, укроп и другая молодая зелень и вареное яйцо. В таком варианте он обычно заправляется майонезом или сметаной, а в нашем случае используется простокваша

РЕЦЕПТ

Картофельные блинчики с укропом на простокваше

Картофельные блинчики – это именно блинчики, а не картофельные оладьи, которые драники. Они готовятся с добавлением печеного картофеля и получаются мягкими и довольно пышными

РЕЦЕПТ

Укропные сырники с цукини

Абхазская аджика (только из перца, без помидоров) хоть и не входит в состав этих несладких сырников, но является важным ингредиентом при подаче. Попробуйте и убедитесь сами

РЕЦЕПТ

Пирог с семгой и укропом

Пирог с семгой и укропом из готового слоеного теста готовится настолько легко и быстро, что его можно готовить хоть каждый день

РЕЦЕПТ

Запеченный картофель с копченой скумбрией и укропом

Запеченный картофель с копченой скумбрией и укропом – блюдо, которое можно не только подать к столу, но и взять с собой как удобную закуску, завернув в фольгу

Насколько вероятно, что при случае вы порекомендуете Gastronom.ru друзьям и знакомым?
точно НЕ порекомендуюточно порекомендую
КОММЕНТАРИИ

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding image