Шелковица

Ягоды шелковицы разной степени зрелости на дереве
Ягоды шелковицы разной степени зрелости на дереве (Фото: Shutterstock/FOTODOM)
Шелковица, свежие спелые ягоды
Шелковица, свежие спелые ягоды (Фото: Shutterstock/FOTODOM)
Шелковица, сушеные ягоды
Шелковица, сушеные ягоды (Фото: Shutterstock/FOTODOM)
Ягоды шелковицы разной степени зрелости на дереве
Ягоды шелковицы разной степени зрелости на дереве (Фото: Shutterstock/FOTODOM)
Шелковица, свежие спелые ягоды
Шелковица, свежие спелые ягоды (Фото: Shutterstock/FOTODOM)

Шелковица как ягода растет на одноименных деревьях, дающих каждый сезон богатый урожай. Цвет тутовых ягод может быть от белого до темно-красного и почти черного. Плоды шелковицы нежные и плохо переносят транспортировку – в магазине в свежем виде их и не встретишь. Зато в последнее время появилось варенье из шелковицы и сушеные ягоды.

Содержание

Описание продукта 

Шелковица (Morus) принадлежит к семейству Тутовые, к которому также относится инжир и джекфрут.

В молодом возрасте дерево шелковицы быстро растет и способно вырасти до 24 метров в высоту, хотя обычно довольствуется высотой до 15 метров. Шелковица (тутовник) – дерево-долгожитель, легко доживает до 200 лет, а отдельные экземпляры – до 300-500.

С ботанической точки зрения плоды шелковицы не классифицируется как ягоды. Ботаники называют их сложными ягодными плодами. Чтобы понять шелковицу, нужно вспомнить устройство цветка и представить себе, как цветы могут быть сгруппированы на ветках растения. Как и инжир, шелковица объединяют свои крошечные цветки в плотные и четко очерченные соцветия. В обоих случаях цветки соцветия затем развиваются в единую сросшуюся единицу, которую ботанически и называют плодом.

Для кулинаров плоды шелковицы – ягоды. Внешне они похожи на удлиненную ежевику длиной 2-3 сантиметра. Во время созревания ягоды меняют цвет с розового на красный, затем становятся темно-фиолетовыми или черными.

Какой вкус у ягод шелковицы? Они обладают хорошим балансом сладкого и терпкого вкуса, иногда с пряным оттенком. Многие дегустаторы считают, что в них всегда чувствуются травянистые ноты, а полностью зрелые ягоды напоминают вкус сушеного инжира или изюма, даже с медовыми оттекнками.

Ароматные, ярко окрашенные ягоды хрупкие и, как известно, окрашиваются при малейшем прикосновении.

Листья белой шелковицы обожают личинки тутового шелкопряда – основные производители натурального шелка.

Немного из истории продукта. Многие древние цивилизации выращивали тутовые деревья ради вкусных ягод. Они также использовали высокие деревья с раскидистыми кронами в качестве защиты от солнца. Как только было установлено, что огромные зеленые листья тутового дерева можно скармливать домашнему скоту, любовь к шелковице усилилась. Листья белой шелковицы оказались отличным кормом для тутовых шелкопрядов, занимающихся производством шелком.

Римляне привезли тутовые деревья в Британию в I веке нашей эры, когда установили там свою власть. Они использовали листья шелковицы для лечения заболеваний полости рта, трахеи и легких.

В Европе сочные ягоды как еда стали ценится только во времена Тюдоров. Говорят, в начале XVI века Генрих VIII сам посадил тутовое дерево в своем поместье в Челси ради вкусного урожая.

В начале XVII века король Яков I Английский решил, что Британия должна конкурировать с Францией в производстве шелка. Он привез 10 000 тутовых деревьев, чтобы обеспечить пищей шелковичных червей, и посадил в большом тутовом саду недалеко от Букингемского дворца. Затея не удалась, потому что это были черные тутовые деревья вместо белых, которые нравятся шелкопрядам. Но зато тутовая лихорадка распространилась на весь мир. В 1733 году британский генерал Джеймс Оглторп решил стимулировать производство шелка в Джорджии. Для этой цели он приказал посадить там сотни белых тутовых деревьев, но затея тоже не удалась.

На территории СССР шелковица росла в южных республиках. Особо трепетное отношение к дереву и его плодам сложилось в Карабахе. Из его листьев жители региона готовили краситель, а из ствола – бочки, плотницкие инструменты и различные стройматериалы. В ход шла и кора, и ягоды. Народная мудрость карабахцев говорит, что тутовое дерево для них сын, а дочь – виноградная лоза.

Сегодня шелковица по-прежнему растет в Китае, а также во всем Восточном Средиземноморье, на Ближнем Востоке, в Северной Африке и в ограниченных регионах Соединенных Штатов. На территории России тутовник растет в южных регионах России – это Северо-Кавказский и Южный федеральные округа, встречается он в Центральном и Приволжском округе. В Краснодарском или Ставропольском крае шелковицы много даже в городах.

Сезон 

В зависимости от региона ягоды шелковица созревают в апреле-июне, а собирают их в июле-августе.

Виды и сорта 

Между биологами нет определенной договоренности о точном количестве разновидностей шелковицы. Хотя зарегистрировано не менее 100 различных видов, а также многочисленные гибриды, только 10-16 из них считаются учеными настоящими видами шелковицы. Есть 3 основных вида, получивших экономическое признание – это красная шелковица (Morus Rubra), белая шелковица (Morus alba) и черная шелковица (Morus nigra). Цвет виды шелковицы (белая, красная, черная) определяются не цветом плодов, а окраской коры дерева.

При этом 3 разных вида тутовых деревьев происходят из трех разных частей света.

Шелковицу белую можно встретить в диком виде в восточном и центральном Китае, но на протяжении сотен лет она была натурализована и в Европе. Ее спелые ягоды обычно бледно-желтые, розовые или белые. Вкус у них мягкий и менее сладкий, чему черной шелковицы.

Шелковицу красную еще называют американской, поэтому о ее происхождении можно догадаться. Он произрастает на восточном побережье США и в диком виде растет от Массачусетса до Канзаса и вплоть до побережья Мексиканского залива.

Черная шелковица родом из Западной Азии. Как и шелковица белая, шелковица черная выращивалась в Европе еще со времен Римской империи. Как правило, ее ягоды крупнее по размеру по сравнению с другими видами растения.

На территории России растет дикорастущий вид шелковица атласная, или кормовая (Morus bombycis). В европейской части России культивируют два вида: шелковицу белую (Morus alba) и шелковицу черную (Morus nigra).

ВАЖНО! Примечательно, что плоды шелковицы даже в пределах одного вида могут различаться по химическому составу. Поэтому селекционные работы не прекращаются: выводятся новые сорта тутовника для определенного применения ягод, например, потребления свежих фруктов, производства соков, мармелада и ликеров или для производства натуральных красителей и косметических средств. В последние годы растет интерес к изучению питательного состава плодов шелковицы, поскольку различия в условиях выращивания и географическом положении могут влиять на содержание в них питательных веществ.

Чем отличается от похожих продуктов 

Шелковица против ежевики. Несмотря на схожий внешний вид, шелковица не имеет близкого родства с ежевикой, хотя они относятся к Розоцветным. Ежевика растет в зарослях колючего полукустарника, а не на деревьях, и появляется гее сезон начинается гораздо позже.

Ягоды шелковицы крупнее ежевики и более разнообразны по цвету.

По вкусу эти ягоды очень разные. Ежевика сладкая, с джемовым вкусом, тогда как шелковица имеет гораздо более растительный вкус, хотя она тоже сладкая ягода.

Также шелковица имеет более интенсивный вкус, чем ежевика.

Ягоды и кусты ежевики
Ягоды и кусты ежевики

Если сравнивать пищевую ценность шелковицы и ежевики, то ягоды имеют почти одинаковое содержание калорий, белков, жиров и углеводов. Тем не менее, ежевика превосходит шелковицу по содержанию клетчатки, зато в ней меньше сахара!

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления 

Шелковица содержит железо, калий, кальций, кремний, марганец, а также витамины А, С, К и витамины группы B.

В 100 граммах свежей шелковицы содержится:

  • 43 ккал
  • 1,44 г белка
  • 0,39 г жира
  • 9,8 г углеводов
  • 1 г клетчатки

Дневная норма для здоровых людей составляет 150-200 грамм свежих ягод и не более 40 граммов сушеных ягод шелковицы.

Как вырастить 

Шелковица (тутовник, тутовое дерево) – южное растение, но садоводам средней полосы оно тоже интересно. Не бойтесь экспериментировать и сажать шелковицу у себя в саду.

Место для посадки желательно выбрать солнечное, защищенное от ветра. Саженцы приобретают весной (до распускания почек) или в сентябре. Корни дерева ломкие, это нужно учитывать при посадке. К почве шелковица нетребовательна, но предпочитает рыхлые суглинистые и супесчаные почвы. В посадочную яму добавляют плодородный грунт и компост, обязательно мульчируют посадки.

О том, как посадить шелковицу см. здесь.  А как за деревом ухаживать и размножать черенками, см. здесь.

Как выбирать 

Выбирайте цельные и крепкие спелые ягоды.

Как хранить 

У ягод шелковицы весьма тонкая кожица, поэтому они очень скоропортящиеся и их необходимо использовать немедленно.

Если сразу съели не всю шелковицу, ягоды можно хранить в холодильнике 2-3 дня немытыми в герметичном пищевом контейнере.

А еще шелковица прекрасно хранится в морозилке до 6 месяцев. Как заморозить шелковицу? Перед замораживанием ягоды залейте прохладной водой и дайте им стечь несколько минут на дуршлаге. Шелковицу замораживайте в один слой, чтобы после заморозки ягоды остались целыми и не помялись, 2 часа или до тех пор, пока они полностью не затвердеют. Потом переложите их в герметичные пакеты зиплок или подходящие пищевые контейнеры, уберите в морозилку.

Как готовить 

Свежие ягоды лучше всего просто съесть.

Хотя из тутовых ягод готовят патоку, варенье, сок, вино, уксус, компот, начинки для пирогов и десертные соусы.

Используйте свежую шелковицу для приготовления сока или просто воды, настоянной на ягодах.

Шелковица способна придать экзотический оттенок обычному соусу для барбекю. Попробуйте добавить немного пюре из шелковицы в обычный соус для барбекю (даже покупной). Сладость плодов тутовника прекрасно дополнит остроту и пряность соуса.

Замороженные ягоды добавляйте в смузи, коктейли и в выпечку, а их размороженных готовьте мороженое или щербет.

СОВЕТ: попробуйте использовать шелковицу везде, где можно использовать чернику, малину или ежевику. Для приготовления джемов или желе, ягоды можно смешивать для лучшего вкуса заготовки.

Вот 3 быстрых и вкусных блюда с шелковицей, которые пойдут на пользу здоровью:

  • Смузи. Смешайте свежую или замороженную ягоду шелковицы с йогуртом, бананом и небольшим количеством миндального молока, чтобы получить освежающий и питательный напиток. В него можно добавить горсть шпината, чтобы получить дополнительный заряд витаминов и минералов.
  • Десерт на завтрак. Выложите в бокал или креманку слоями свежую шелковицу, греческий йогурт и мюсли. Для разнообразия добавляйте в десерт немного мёда, щепотку корицы или молотый миндаль.
  • Салат. Смешайте свежую шелковицу с зеленым салатом и фетой, сбрызните салат бальзамическим уксусом.

Сушеная шелковица – отличное дополнением к мюсли или овсянке.

Размолотые сухие плоды добавляют в муку для выпечки лепешек, употребляют как заменитель кофе.

Сочетание с другими продуктами 

Шелковица хорошо сочетается с ежевикой, молодыми сырами (особенно с бурратой и шевром), маскарпоне, сливками, темным шоколадом, цитрусовыми, руколой, базиликом, мятой, корицей, свининой и уткой.

Продукт в кухнях мира 

На Кавказе из сока плодов варят дошаб (пекмез или бекмез) – это вываренный концентрированный фруктовый сок. Некоторые его называют искусственным мёдом. Его готовят из тутового сока без добавления сахара. Дошаб – это приправа к салатам и мясным блюдам, полуфабрикат для чурчхелы. Продукт готовят также на Ближнем Востоке и в некоторых балканских странах.

В Центральной Азии плоды сушат и мелят на муку для блинов, толокна, пекут лепешки, во вкусе которых читаются ноты цукатов.

В некоторых частях мира, например, на острове Эланд в Швеции, ферментируют уникальное белое тутовое вино, обладающее характерной сладостью ягод.

Польза и вред шелковицы

Народная медицина считает, что плоды тутовника обладают противовоспалительным и антисептическим действием. Сок тутовых ягод помогает при кашле.

Наука сообщает, что ягоды шелковицы содержит значительное количество антиоксидантов, а особенно ресвератрола. Они помогают бороться с окислительным стрессом, ключевым фактором преждевременного старения и различных нарушений здоровья.

Шелковица содержит натуральный желтый пигмент зеаксантин, защищающий сетчатку глаз от вредных ультрафиолетовых лучей. Присутствующие каротиноиды в ягодах помогают предотвратить катаракту и дегенерация желтого пятна.

Есть ли разница в пользе разных видов шелковицы? Химические вещества в ягодах белой шелковицы действуют аналогично некоторым лекарствам, используемым при диабете 2 типа. Они замедляют расщепление сахара в желудке, поэтому он медленнее всасывается в кровь. Это помогает организму поддерживать уровень сахара в крови в здоровом диапазоне (без резких скачков).

Плоды белой шелковицы также используют при высоком уровне холестерина, высоком кровяном давлении, простуде и многих других состояниях, но убедительных научных доказательств, подтверждающих это применение, нет. Требуются дальнейшие исследования.

При этом ягоды черной шелковицы содержит больше магния и кальция, чем ягоды других видов шелковицы. В целом исследования показывают, что плоды черной шелковицы превосходит другие виды по содержанию минералов, а вот ягоды красной шелковицы отстают от двух других видов. Но и для окончательных выводов и в этом случае требуются дальнейшие исследования. 

В чем вред шелковицы? Все части растения, кроме спелых плодов, содержат ядовитый млечный сок. Употребление слишком большого количества ягод может оказать слабительный эффект. Незрелые зеленые плоды способны вызывать тошноту и судороги.

Известно, что шелковица препятствует усвоению углеводов). Исследование, опубликованное в Американском журнале клинического питания, сообщает, что экстракты чая (включая шелковицу) приводят к мальабсорбции углеводов (первичное расстройство или вторичное изменение качества всасывания питательных веществ). Это свойство шелковицы может препятствовать оптимальному усвоению питательных веществ и при неконтролируемом употреблении ягод со временем способно привести к пагубным последствиям для организма.

Люди с хроническим заболеванием почек должны ограничить или даже избегать потребления шелковицы, чтобы предотвратить возможное повреждение почек.

5 интересных фактов о продукте 

  1. Оксфордский словарь английского языка сообщает, что mul- в слове mulberry (шелковица) происходит от латинского mor-us, что означает «тутовое дерево». Это слово сохранилось в научном названии тутового дерева рода Morus.
  2. На какой слог ставить ударение в слове шелковица? По современным нормам русского языка ударение ставится на предпоследний слог: в слове ударная гласная И.
  3. В конце I века нашей эры в Кхмерской империи Юго-Восточной Азии монахи буддийских храмов делали из коры тутовых деревьев бумагу для изготовления книг. А из стеблей шелковицы японцы делают тончайшую, почти прозрачную, бумага (тэнгудзе или бумагу тенгучо). Она использовалась для создания светильников и изданий, требующих долгое хранение в архивах. 
  4. Несколько упоминаний о шелковице встречаются в произведениях Уильяма Шекспира. Например, в трагедии «Кориолан» он упоминает спелые ягоды: И головой качай, смиряя сердце, Которое нажима не выносит, Как шелковицы спелые плоды (в переводе Ю. Корнеева).
  5. Есть несколько городов Северной Америки, где запретили посадку шелковицы из-за большого количества пыльцы, которую она производит. Это потенциальная опасность для здоровья людей, страдающих аллергией на пыльцу. На самом деле пыльцу производят только мужские тутовые деревья; такая легкая пыльца может глубоко проникать в легкие, что иногда вызывает астму. На женских тутовых деревьях растут женские цветы, наоборот, собирают пыльцу и пыль из воздуха. Из-за этой способности женские шелковицы имеют рейтинг аллергии по шкале OPALS (система оценки аллергии на растения) всего 1, то есть самый низкий уровень потенциала аллергии, и некоторые считают их безаллергенными.

Мнение эксперта 

Мария Мизинова, врач интегративной медицины, нутрициолог, специалист по традиционной китайской медицине, невролог – остеопат: 

Чем темнее ягоды шелковицы, тем больше в них витаминов группы В и антоцианов, которые считают одними из самых сильных антиоксидантов. Вещества, принадлежащих к группе флавоноидов, выполняют защитные функции в растениях и защищают их от свободных радикалов. Исследования показывают, что регулярное употребление ягод, овощей и фруктов, содержащих такой тип антиоксидантов, тормозит развитие многих серьезных заболеваний: от сердечно-сосудистых до онкологических.

При затяжном кашле уместно и эффективно пить сироп шелковицы. Натуральное средство способно снять даже приступы затяжного кашля при бронхите и коклюше.

Особенно полезна шелковица для детей, так как хранит в себе великолепное сочетание витаминов и минералов. Такой полезный микс позволяет костной системе окрепнуть, а витамины группы В питают нервную систему и работают на благо ЖКТ.

Ягоды обладают уникальной способностью снижать содержание мочевой кислоты в организме и глюкозы в крови, разжижают кровь. Это нужно учитывать людям, принимающим лекарства. Шелковица может взаимодействовать с лекарствами от диабета и препаратами, снижающими уровень уратов.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
Продукты от А до Я Всё о продуктах: как выбирать, как хранить, как готовить; сезонность, сорта, полезность, кулинарное использование
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Варенье из черной шелковицы (тутовое варенье)

Мое самое-самое любимое варенье. Хотя что черную, что белую шелковицу я готова и так горстями есть, но варенье из нее тоже изумительное.

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Насколько вероятно, что при случае вы порекомендуете Gastronom.ru друзьям и знакомым?
точно НЕ порекомендуюточно порекомендую
КОММЕНТАРИИ

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding image