Шелковица как ягода растет на одноименных деревьях, дающих каждый сезон богатый урожай. Цвет тутовых ягод может быть от белого до темно-красного и почти черного. Плоды шелковицы нежные и плохо переносят транспортировку – в магазине в свежем виде их и не встретишь. Зато в последнее время появилось варенье из шелковицы и сушеные ягоды.
Содержание
- Описание и история шелковицы
- Сезон
- Виды и сорта шелковицы
- Чем шелковица отличается от ежевики
- Пищевая ценность и калорийность шелковицы, БЖУ и норма потребления
- Как вырастить дерево шелковицу самостоятельно
- Как выбирать
- Как хранить и заморозить шелковицу
- Как готовить
- Сочетание с другими продуктами
- Продукт в кухнях мира
- Польза и вред шелковицы
- 5 интересных фактов о продукте
- Мнение эксперта о полезных свойствах ягод шелковицы
Описание продукта
Шелковица (Morus) принадлежит к семейству Тутовые, к которому также относится инжир и джекфрут.
В молодом возрасте дерево шелковицы быстро растет и способно вырасти до 24 метров в высоту, хотя обычно довольствуется высотой до 15 метров. Шелковица (тутовник) – дерево-долгожитель, легко доживает до 200 лет, а отдельные экземпляры – до 300-500.
С ботанической точки зрения плоды шелковицы не классифицируется как ягоды. Ботаники называют их сложными ягодными плодами. Чтобы понять шелковицу, нужно вспомнить устройство цветка и представить себе, как цветы могут быть сгруппированы на ветках растения. Как и инжир, шелковица объединяют свои крошечные цветки в плотные и четко очерченные соцветия. В обоих случаях цветки соцветия затем развиваются в единую сросшуюся единицу, которую ботанически и называют плодом.
Для кулинаров плоды шелковицы – ягоды. Внешне они похожи на удлиненную ежевику длиной 2-3 сантиметра. Во время созревания ягоды меняют цвет с розового на красный, затем становятся темно-фиолетовыми или черными.
Какой вкус у ягод шелковицы? Они обладают хорошим балансом сладкого и терпкого вкуса, иногда с пряным оттенком. Многие дегустаторы считают, что в них всегда чувствуются травянистые ноты, а полностью зрелые ягоды напоминают вкус сушеного инжира или изюма, даже с медовыми оттекнками.
Ароматные, ярко окрашенные ягоды хрупкие и, как известно, окрашиваются при малейшем прикосновении.
Листья белой шелковицы обожают личинки тутового шелкопряда – основные производители натурального шелка.
Немного из истории продукта. Многие древние цивилизации выращивали тутовые деревья ради вкусных ягод. Они также использовали высокие деревья с раскидистыми кронами в качестве защиты от солнца. Как только было установлено, что огромные зеленые листья тутового дерева можно скармливать домашнему скоту, любовь к шелковице усилилась. Листья белой шелковицы оказались отличным кормом для тутовых шелкопрядов, занимающихся производством шелком.
Римляне привезли тутовые деревья в Британию в I веке нашей эры, когда установили там свою власть. Они использовали листья шелковицы для лечения заболеваний полости рта, трахеи и легких.
В Европе сочные ягоды как еда стали ценится только во времена Тюдоров. Говорят, в начале XVI века Генрих VIII сам посадил тутовое дерево в своем поместье в Челси ради вкусного урожая.
В начале XVII века король Яков I Английский решил, что Британия должна конкурировать с Францией в производстве шелка. Он привез 10 000 тутовых деревьев, чтобы обеспечить пищей шелковичных червей, и посадил в большом тутовом саду недалеко от Букингемского дворца. Затея не удалась, потому что это были черные тутовые деревья вместо белых, которые нравятся шелкопрядам. Но зато тутовая лихорадка распространилась на весь мир. В 1733 году британский генерал Джеймс Оглторп решил стимулировать производство шелка в Джорджии. Для этой цели он приказал посадить там сотни белых тутовых деревьев, но затея тоже не удалась.
На территории СССР шелковица росла в южных республиках. Особо трепетное отношение к дереву и его плодам сложилось в Карабахе. Из его листьев жители региона готовили краситель, а из ствола – бочки, плотницкие инструменты и различные стройматериалы. В ход шла и кора, и ягоды. Народная мудрость карабахцев говорит, что тутовое дерево для них сын, а дочь – виноградная лоза.
Сегодня шелковица по-прежнему растет в Китае, а также во всем Восточном Средиземноморье, на Ближнем Востоке, в Северной Африке и в ограниченных регионах Соединенных Штатов. На территории России тутовник растет в южных регионах России – это Северо-Кавказский и Южный федеральные округа, встречается он в Центральном и Приволжском округе. В Краснодарском или Ставропольском крае шелковицы много даже в городах.
Сезон
В зависимости от региона ягоды шелковица созревают в апреле-июне, а собирают их в июле-августе.
Виды и сорта
Между биологами нет определенной договоренности о точном количестве разновидностей шелковицы. Хотя зарегистрировано не менее 100 различных видов, а также многочисленные гибриды, только 10-16 из них считаются учеными настоящими видами шелковицы. Есть 3 основных вида, получивших экономическое признание – это красная шелковица (Morus Rubra), белая шелковица (Morus alba) и черная шелковица (Morus nigra). Цвет виды шелковицы (белая, красная, черная) определяются не цветом плодов, а окраской коры дерева.
При этом 3 разных вида тутовых деревьев происходят из трех разных частей света.
Шелковицу белую можно встретить в диком виде в восточном и центральном Китае, но на протяжении сотен лет она была натурализована и в Европе. Ее спелые ягоды обычно бледно-желтые, розовые или белые. Вкус у них мягкий и менее сладкий, чему черной шелковицы.
Шелковицу красную еще называют американской, поэтому о ее происхождении можно догадаться. Он произрастает на восточном побережье США и в диком виде растет от Массачусетса до Канзаса и вплоть до побережья Мексиканского залива.
Черная шелковица родом из Западной Азии. Как и шелковица белая, шелковица черная выращивалась в Европе еще со времен Римской империи. Как правило, ее ягоды крупнее по размеру по сравнению с другими видами растения.
На территории России растет дикорастущий вид шелковица атласная, или кормовая (Morus bombycis). В европейской части России культивируют два вида: шелковицу белую (Morus alba) и шелковицу черную (Morus nigra).
ВАЖНО! Примечательно, что плоды шелковицы даже в пределах одного вида могут различаться по химическому составу. Поэтому селекционные работы не прекращаются: выводятся новые сорта тутовника для определенного применения ягод, например, потребления свежих фруктов, производства соков, мармелада и ликеров или для производства натуральных красителей и косметических средств. В последние годы растет интерес к изучению питательного состава плодов шелковицы, поскольку различия в условиях выращивания и географическом положении могут влиять на содержание в них питательных веществ.
Чем отличается от похожих продуктов
Шелковица против ежевики. Несмотря на схожий внешний вид, шелковица не имеет близкого родства с ежевикой, хотя они относятся к Розоцветным. Ежевика растет в зарослях колючего полукустарника, а не на деревьях, и появляется гее сезон начинается гораздо позже.
Ягоды шелковицы крупнее ежевики и более разнообразны по цвету.
По вкусу эти ягоды очень разные. Ежевика сладкая, с джемовым вкусом, тогда как шелковица имеет гораздо более растительный вкус, хотя она тоже сладкая ягода.
Также шелковица имеет более интенсивный вкус, чем ежевика.
Если сравнивать пищевую ценность шелковицы и ежевики, то ягоды имеют почти одинаковое содержание калорий, белков, жиров и углеводов. Тем не менее, ежевика превосходит шелковицу по содержанию клетчатки, зато в ней меньше сахара!
Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления
Шелковица содержит железо, калий, кальций, кремний, марганец, а также витамины А, С, К и витамины группы B.
В 100 граммах свежей шелковицы содержится:
- 43 ккал
- 1,44 г белка
- 0,39 г жира
- 9,8 г углеводов
- 1 г клетчатки
Дневная норма для здоровых людей составляет 150-200 грамм свежих ягод и не более 40 граммов сушеных ягод шелковицы.
Как вырастить
Шелковица (тутовник, тутовое дерево) – южное растение, но садоводам средней полосы оно тоже интересно. Не бойтесь экспериментировать и сажать шелковицу у себя в саду.
Место для посадки желательно выбрать солнечное, защищенное от ветра. Саженцы приобретают весной (до распускания почек) или в сентябре. Корни дерева ломкие, это нужно учитывать при посадке. К почве шелковица нетребовательна, но предпочитает рыхлые суглинистые и супесчаные почвы. В посадочную яму добавляют плодородный грунт и компост, обязательно мульчируют посадки.
О том, как посадить шелковицу см. здесь. А как за деревом ухаживать и размножать черенками, см. здесь.
Как выбирать
Выбирайте цельные и крепкие спелые ягоды.
Как хранить
У ягод шелковицы весьма тонкая кожица, поэтому они очень скоропортящиеся и их необходимо использовать немедленно.
Если сразу съели не всю шелковицу, ягоды можно хранить в холодильнике 2-3 дня немытыми в герметичном пищевом контейнере.
А еще шелковица прекрасно хранится в морозилке до 6 месяцев. Как заморозить шелковицу? Перед замораживанием ягоды залейте прохладной водой и дайте им стечь несколько минут на дуршлаге. Шелковицу замораживайте в один слой, чтобы после заморозки ягоды остались целыми и не помялись, 2 часа или до тех пор, пока они полностью не затвердеют. Потом переложите их в герметичные пакеты зиплок или подходящие пищевые контейнеры, уберите в морозилку.
Как готовить
Свежие ягоды лучше всего просто съесть.
Хотя из тутовых ягод готовят патоку, варенье, сок, вино, уксус, компот, начинки для пирогов и десертные соусы.
Используйте свежую шелковицу для приготовления сока или просто воды, настоянной на ягодах.
Шелковица способна придать экзотический оттенок обычному соусу для барбекю. Попробуйте добавить немного пюре из шелковицы в обычный соус для барбекю (даже покупной). Сладость плодов тутовника прекрасно дополнит остроту и пряность соуса.
Замороженные ягоды добавляйте в смузи, коктейли и в выпечку, а их размороженных готовьте мороженое или щербет.
СОВЕТ: попробуйте использовать шелковицу везде, где можно использовать чернику, малину или ежевику. Для приготовления джемов или желе, ягоды можно смешивать для лучшего вкуса заготовки.
Вот 3 быстрых и вкусных блюда с шелковицей, которые пойдут на пользу здоровью:
- Смузи. Смешайте свежую или замороженную ягоду шелковицы с йогуртом, бананом и небольшим количеством миндального молока, чтобы получить освежающий и питательный напиток. В него можно добавить горсть шпината, чтобы получить дополнительный заряд витаминов и минералов.
- Десерт на завтрак. Выложите в бокал или креманку слоями свежую шелковицу, греческий йогурт и мюсли. Для разнообразия добавляйте в десерт немного мёда, щепотку корицы или молотый миндаль.
- Салат. Смешайте свежую шелковицу с зеленым салатом и фетой, сбрызните салат бальзамическим уксусом.
Сушеная шелковица – отличное дополнением к мюсли или овсянке.
Размолотые сухие плоды добавляют в муку для выпечки лепешек, употребляют как заменитель кофе.
Сочетание с другими продуктами
Шелковица хорошо сочетается с ежевикой, молодыми сырами (особенно с бурратой и шевром), маскарпоне, сливками, темным шоколадом, цитрусовыми, руколой, базиликом, мятой, корицей, свининой и уткой.
Продукт в кухнях мира
На Кавказе из сока плодов варят дошаб (пекмез или бекмез) – это вываренный концентрированный фруктовый сок. Некоторые его называют искусственным мёдом. Его готовят из тутового сока без добавления сахара. Дошаб – это приправа к салатам и мясным блюдам, полуфабрикат для чурчхелы. Продукт готовят также на Ближнем Востоке и в некоторых балканских странах.
В Центральной Азии плоды сушат и мелят на муку для блинов, толокна, пекут лепешки, во вкусе которых читаются ноты цукатов.
В некоторых частях мира, например, на острове Эланд в Швеции, ферментируют уникальное белое тутовое вино, обладающее характерной сладостью ягод.
Польза и вред шелковицы
Народная медицина считает, что плоды тутовника обладают противовоспалительным и антисептическим действием. Сок тутовых ягод помогает при кашле.
Наука сообщает, что ягоды шелковицы содержит значительное количество антиоксидантов, а особенно ресвератрола. Они помогают бороться с окислительным стрессом, ключевым фактором преждевременного старения и различных нарушений здоровья.
Шелковица содержит натуральный желтый пигмент зеаксантин, защищающий сетчатку глаз от вредных ультрафиолетовых лучей. Присутствующие каротиноиды в ягодах помогают предотвратить катаракту и дегенерация желтого пятна.
Есть ли разница в пользе разных видов шелковицы? Химические вещества в ягодах белой шелковицы действуют аналогично некоторым лекарствам, используемым при диабете 2 типа. Они замедляют расщепление сахара в желудке, поэтому он медленнее всасывается в кровь. Это помогает организму поддерживать уровень сахара в крови в здоровом диапазоне (без резких скачков).
Плоды белой шелковицы также используют при высоком уровне холестерина, высоком кровяном давлении, простуде и многих других состояниях, но убедительных научных доказательств, подтверждающих это применение, нет. Требуются дальнейшие исследования.
При этом ягоды черной шелковицы содержит больше магния и кальция, чем ягоды других видов шелковицы. В целом исследования показывают, что плоды черной шелковицы превосходит другие виды по содержанию минералов, а вот ягоды красной шелковицы отстают от двух других видов. Но и для окончательных выводов и в этом случае требуются дальнейшие исследования.
В чем вред шелковицы? Все части растения, кроме спелых плодов, содержат ядовитый млечный сок. Употребление слишком большого количества ягод может оказать слабительный эффект. Незрелые зеленые плоды способны вызывать тошноту и судороги.
Известно, что шелковица препятствует усвоению углеводов). Исследование, опубликованное в Американском журнале клинического питания, сообщает, что экстракты чая (включая шелковицу) приводят к мальабсорбции углеводов (первичное расстройство или вторичное изменение качества всасывания питательных веществ). Это свойство шелковицы может препятствовать оптимальному усвоению питательных веществ и при неконтролируемом употреблении ягод со временем способно привести к пагубным последствиям для организма.
Люди с хроническим заболеванием почек должны ограничить или даже избегать потребления шелковицы, чтобы предотвратить возможное повреждение почек.
5 интересных фактов о продукте
- Оксфордский словарь английского языка сообщает, что mul- в слове mulberry (шелковица) происходит от латинского mor-us, что означает «тутовое дерево». Это слово сохранилось в научном названии тутового дерева рода Morus.
- На какой слог ставить ударение в слове шелковица? По современным нормам русского языка ударение ставится на предпоследний слог: в слове ударная гласная И.
- В конце I века нашей эры в Кхмерской империи Юго-Восточной Азии монахи буддийских храмов делали из коры тутовых деревьев бумагу для изготовления книг. А из стеблей шелковицы японцы делают тончайшую, почти прозрачную, бумага (тэнгудзе или бумагу тенгучо). Она использовалась для создания светильников и изданий, требующих долгое хранение в архивах.
- Несколько упоминаний о шелковице встречаются в произведениях Уильяма Шекспира. Например, в трагедии «Кориолан» он упоминает спелые ягоды: И головой качай, смиряя сердце, Которое нажима не выносит, Как шелковицы спелые плоды (в переводе Ю. Корнеева).
- Есть несколько городов Северной Америки, где запретили посадку шелковицы из-за большого количества пыльцы, которую она производит. Это потенциальная опасность для здоровья людей, страдающих аллергией на пыльцу. На самом деле пыльцу производят только мужские тутовые деревья; такая легкая пыльца может глубоко проникать в легкие, что иногда вызывает астму. На женских тутовых деревьях растут женские цветы, наоборот, собирают пыльцу и пыль из воздуха. Из-за этой способности женские шелковицы имеют рейтинг аллергии по шкале OPALS (система оценки аллергии на растения) всего 1, то есть самый низкий уровень потенциала аллергии, и некоторые считают их безаллергенными.
Мнение эксперта
Мария Мизинова, врач интегративной медицины, нутрициолог, специалист по традиционной китайской медицине, невролог – остеопат:
Чем темнее ягоды шелковицы, тем больше в них витаминов группы В и антоцианов, которые считают одними из самых сильных антиоксидантов. Вещества, принадлежащих к группе флавоноидов, выполняют защитные функции в растениях и защищают их от свободных радикалов. Исследования показывают, что регулярное употребление ягод, овощей и фруктов, содержащих такой тип антиоксидантов, тормозит развитие многих серьезных заболеваний: от сердечно-сосудистых до онкологических.
При затяжном кашле уместно и эффективно пить сироп шелковицы. Натуральное средство способно снять даже приступы затяжного кашля при бронхите и коклюше.
Особенно полезна шелковица для детей, так как хранит в себе великолепное сочетание витаминов и минералов. Такой полезный микс позволяет костной системе окрепнуть, а витамины группы В питают нервную систему и работают на благо ЖКТ.
Ягоды обладают уникальной способностью снижать содержание мочевой кислоты в организме и глюкозы в крови, разжижают кровь. Это нужно учитывать людям, принимающим лекарства. Шелковица может взаимодействовать с лекарствами от диабета и препаратами, снижающими уровень уратов.
РЕЦЕПТ
Мое самое-самое любимое варенье. Хотя что черную, что белую шелковицу я готова и так горстями есть, но варенье из нее тоже изумительное.
Пока нет комментариев