Тома пьемонтезе

Описание продукта

Тома пьемонтезе (итал. Toma Piemontese) — итальянский полутвердый или мягкий сыр из коровьего молока, иногда с небольшой добавкой овечьего. Название этого пьемонтского сыра, скорее всего, происходит от старофранцузского tumon (переворачивать), поскольку его головки в процессе созревания надо переворачивать. Впрочем, некоторые специалисты наименование этого сыра со старо-французским tumer («падать по капле») — так вводят в молоко жидкий сычужный фермент, который используют при производстве сыра.

Зоной производства пьемонтского тома категории DOP считаются провинции Пьемонта: особенно славятся сыры из долины Валле-ди-Ланцо на западе области, Вальсезии, Валле-д'Орко, Валь-ди-Суза и Валь-Формацца. {|}

В продажу поступают цилиндрические головки пьемонтского тома диаметром 15–35 см, высотой 6–12 см и весом 1,8–8 кг (чаще всего 3 кг). Созревание сыра происходит минимум за шестьдесят дней для головок весом свыше 6 кг и не меньше пятнадцати дней – для более мелких; обычная выдержка — три месяца.

Пьемонтский тома обычно подразделяют на два типа: мягкий, из цельного молока, с содержанием жира в сухом веществе 40%, и полутвердый, из частично снятого молока, с пониженным содержанием жира (20%).

Тома можно есть как обычный столовый сыр, а также добавлять в различные салаты или даже жарить: в Северной Италии его часто используют с полентой, а также делают с ним вкусный пирог. К этому сыру специалисты обычно рекомендуют либо белые вина gavi, либо приятное фруктовое красное verduno di pelaverga из провинции Кунео.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
Пока нет комментариев