Тома пьемонтезе

Тома пьемонтезе: описание продукта

Тома пьемонтезе (итал. Toma Piemontese) — итальянский полутвердый или мягкий сыр из коровьего молока, иногда с небольшой добавкой овечьего. Название этого пьемонтского сыра, скорее всего, происходит от старофранцузского tumon (переворачивать), поскольку его головки в процессе созревания надо переворачивать. Впрочем, некоторые специалисты наименование этого сыра со старо-французским tumer («падать по капле») — так вводят в молоко жидкий сычужный фермент, который используют при производстве сыра.

Зоной производства пьемонтского тома категории DOP считаются провинции Пьемонта: особенно славятся сыры из долины Валле-ди-Ланцо на западе области, Вальсезии, Валле-д'Орко, Валь-ди-Суза и Валь-Формацца. {|}

В продажу поступают цилиндрические головки пьемонтского тома диаметром 15–35 см, высотой 6–12 см и весом 1,8–8 кг (чаще всего 3 кг). Созревание сыра происходит минимум за шестьдесят дней для головок весом свыше 6 кг и не меньше пятнадцати дней – для более мелких; обычная выдержка — три месяца.

Пьемонтский тома обычно подразделяют на два типа: мягкий, из цельного молока, с содержанием жира в сухом веществе 40%, и полутвердый, из частично снятого молока, с пониженным содержанием жира (20%).

Тома можно есть как обычный столовый сыр, а также добавлять в различные салаты или даже жарить: в Северной Италии его часто используют с полентой, а также делают с ним вкусный пирог. К этому сыру специалисты обычно рекомендуют либо белые вина gavi, либо приятное фруктовое красное verduno di pelaverga из провинции Кунео.