Тан

Содержание

• Описание продукта
• Сезон
• Виды и сорта тана
• Чем отличается от похожих продуктов
• Состав, пищевая ценность тана, КБЖУ и норма потребления
• Как выбирать
• Как хранить
• Как приготовить тан в домашних условиях
• Как готовить
• Сочетание с другими продуктами
• Продукт в кухнях мира
• Польза и вред тана
• 5 интересных фактов о продукте
• Мнение эксперта о полезных свойствах тана

Описание продукта 

Тан – кисломолочный напиток, приготовляемый из коровьего или козьего молока с заквашиванием лактобактериями, болгарской палочкой и термофильным стрептококком, а также с добавлением подсоленной воды. Он отлично утоляет жажду и смягчает вкус острых блюд.

По консистенции тан жидковатый, не густой. У него приятный, нежный кисло-соленый молочный вкус. Его легко и приятно пить.

Тан распространен у горных жителей Кавказа, у народов Балкан и Средней Азии.

Сезон 

Тан продается в наших магазинах круглогодично.

Виды и сорта 

Разновидности тана в продаже чаще всего зависят от жирности напитка. Он может содержать 0,5% жира, 1% и 1,71,9%.

Встречается газированный и негазированный напиток, а еще огуречный тан, приготовленный с соком огурца.

Для производства напитка также используют морскую или поваренную соль.

Чем отличается от похожих продуктов 

Тан против айрана. См. подробнее здесь. 

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления 

В составе тана есть калий, кальций, магний, цинк, фосфор и витамины A, D, K, PP.

В 100 граммах тана (зависит от жирности, производителя и торговой марки) содержится:

• 24 ккал
• 1 г белка
• 1,8 г жира
• 1 г углеводов

Рекомендуемая норма потребления тана для здорового человека – не более 500-600 миллилитров в день.

Как выбирать 

Выбирайте тан с наименьшим количеством ингредиентов в составе. Они должны быть натуральными, без участия консервантов и красителей.

Как хранить 

Тан имеет ограниченный срок хранения. Домашний напиток храните в холодильнике 1-2 дня, чуть больше – открытый тан, купленный в магазине (до 3 дней).

Как приготовить тан дома 

Армянские хозяйки готовят тан из мацуна. Для этого они смешивают его с холодной питьевой или минеральной, а лучше родниковой водой в соотношении 1:1, добавляют поваренную соль по вкусу. Ингредиенты смешивают до получения однородной массы, добавляя дополнительное количество воды, пока смесь не достигнет желаемой консистенции. Или можно просто после смешивания мацуна и воды добавить немного колотого льда.

Как готовить 

Чаще всего тан пьют просто так, но его можно использовать и в кулинарии. На тане отлично печь легкие пышные блины и оладьи, добавлять в тесто для маффинов и кексов, использовать как базу для летних холодных супов: окрошки, таратора, свекольника. Еще тан – прекрасная основа маринадов для мяса и птицы.

На основе тана получаются вкусные смузи – пикантные и не сладкие (с зеленью, орехами, огурцами) и сладкие (с фруктами и ягодами).

Сочетание с другими продуктами 

Тан сочетается с привычными нам овощами, особенно с огурцами, а еще с мятой, укропом, кинзой, черешками сельдерея, а также с зирой, кориандром, семенами горчицы и паприкой.

Продукт в кухнях мира 

В книге «Армянская кулинария» 1984 года, изданной в Ереване, упоминается блюдо чор тан (сухой тан). Для него пахту нагревают и процеживают. Получившийся сгусток разминают, растирают, а потом формируют из плотной массы шарики размером с небольшое яйцо. Заготовки сушат на солнце, пока они не станут твердыми, но образование трещин при сушке не допустимо. Правильно приготовленный чор там хранится без потери вкуса и полезных свойств несколько месяцев. Если шарики разломать, получается белый порошок, отлично смешиваемый с водой. С чор таном авторы книги рекомендуют готовить знаменитый армянский суп спас (танапур). Они же уверяют, что лучший чор тан получается из пахты, приготовленного на основе овечьего молока.

Сейчас принято слитное написание блюда – чортан или хоратан.

В книге рассказывается и о кисломолочном продукте, предназначенным тоже для длительного хранения – ховкул. Для него пахту тоже нагревали «до осаждения творога», процеживали и смешивали с отвешенным мацуном в пропорции 2:1 или 1:1. Получившуюся массу раскладывали по карасам (глиняным кувшинам), а поверхность подготовленной массы заливали растопленным сливочным маслом и хранили в прохладных помещениях.

Индусы из продукта, почти идентичного тану готовят тхотакура маджига пулусу (Thotakura majiga pulusu). Для этого листья амаранта, тушат в кисломолочной маджиге с добавлением лука, мякоти кокосового ореха, перца чили и различных специй.

Польза и вред тана

Польза тана очевидна. Он улучшает аппетит, понижает уровень холестерина. Есть мнение, что напиток предупреждает сердечно-сосудистые заболевания, а также развитие атеросклероза и диабета, выводит токсины из организма.

Регулярное употребление тана повышает мышечную активность, защищает от отравлений, способствует снижению веса, восстанавливает микрофлору кишечника.

Благодаря своему ценному составу и полезным свойствам, тан оказывает большое влияние на организм человека. Он обладает высокими питательными свойствами, поскольку он низкокалориен и гипоаллергенен. Напиток стимулирует деятельность мышечной системы, что, несомненно, понравится людям, активно занимающимся спортом.

Помимо всего прочего, тан обладает выраженным тонизирующим действием и помогает быстро избавиться от похмелья: он обогащает организм необходимыми солями, замечательно утоляет жажду, а содержащаяся в нем молочная кислота нормализует работу желудка и кишечника, насыщая их полезными микроэлементами.

Тан также часто используют в косметологии, в качестве очищающего и увлажняющего средства, так как он благотворно влияет на кожу, улучшая и омолаживая ее. Напиток очень положительно влияет на состояние ногтей, волос и зубов.

К полезным свойства тана также относится:

• профилактика запоров
• желчегонное действие
  
• нормализация артериального давления
  
• снижение уровня плохого холестерина
  
• благотворное влияние на работу почек.
  

В чем вред напитка тан? Есть противопоказания для его употребления при гипертонии и повышенной кислотности желудочного сока, обострении почечных заболеваний и проблемах с ЖКТ. С таном нужно быть осторожным тем, у кого есть непереносимость лактозы и склонность к аллергии.

5 интересных фактов о продукте 

1. Слово тан в переводе с армянского буквально означает «влажная пища». Позже это слово перешло в диалектный вариант «тац», что значит «мокрый».
2. Летом тан отлично подавать в керамических кружках, поскольку керамика помогает напитку оставаться холодным дольше.
   
3. Многие любители национальных кисломолочных напитков считают, что тан более всего похож на индийское ласси, характерное для Пенджаба и маджигу (majjiga), напитка, традиционного для штата Андхра-Прадеш.
   
4. Промышленное производство тана началось в 90-х годах прошлого века.
   
5. В Казахстане для тана разработали и утвердили технические условия (ТУ) СТ РК 1471-2005, принятый в ЕАЭС (Евроазиатский экономический союз). Стандарт распространяется на кисломолочный национальный продукт, вырабатываемый из топленого молока путем сквашивания его чистыми культурами мезофильных молочнокислых бактерий.
   

Мнение эксперта 

Азгуш Мадавян, врач-диетолог и эндокринолог:

Тан содержит уникальную комбинацию природных микроорганизмов с высокой биохимической активностью. Он быстро нормализует алкогольный баланс организма, применяется в качестве профилактической меры при эпидемиях и неблагоприятных экологических условиях. Улучшает обмен веществ, активно способствует снижению веса и восстанавливает организм после после физических нагрузок.

Кисломолочный напиток оказывает положительное влияние на желудочно-кишечный тракт, обмен веществ, сосудистую систему, повышает тонус нервной системы. Особое значение тан имеет при лечении дисбактериоза у детей, а также у больных в послеоперационном периоде, более склонных к этому заболеванию, положительно влияет на выздоровление после холецистита и в период обострения аллергических заболеваний.

Из-за его мочегонных свойств не пейте тан перед сном!