Таледжо

Таледжо: описание продукта

Таледжо (итал. Taleggio) — итальянский мягкий сыр из коровьего молока, получивший свое название от ломбардской долины Val Taleggio близ города Бергамо. Сегодня в зону производства этого сыра категории DOP вошли ряд ломбардских провинций, а также несколько соседних провинций областей Венета и Пьемонт.

Традиционно процесс вызревания этого сыра проходил в специальных пещерах с разломами, которые обеспечивали естественное распространение плесени. {|}

В продажу Таледжо поступает в виде квадратных головок-брикетов длиной и шириной 18-20 см и весом 1,7-2,2 кг, покрытых естественной желтой, розовой и даже красновато-оранжевой тонкой корочкой с налетом плесени.

Поскольку Таледжо по вкусу вполне самодостаточен, его часто подают как столовой, и он хорошо сочетается с фруктами (например, инжиром и виноградом) и пшенично-ржаным хлебом с грецкими орехами, подходит к салатам.

Предложений по сочетаемости Таледжо с вином — великое множество, но нет ни одного, заслуживающего серьезного внимания, поскольку правило «сыр сильнее вина» здесь действует как нельзя лучше. Впрочем, можно поэкспериментировать с легкими сухими белыми винами.