Соевое молоко

История продукта и его описание

Хотя в азиатских странах соевое молоко употребляли тысячи лет, несколько десятилетий тому назад оно стало основным продуктом питания «хиппи» в Штатах. Потом его несколько затмили более новые и модные виды растительного молока. Сначала миндаль вытеснил сою с пьедестала, затем появился овес и, действительно, вызвал повальное увлечение альтернативным овсяным молоком. Кофейни в США даже на некоторое время перестали продавать соевое молоко, посчитав этот продукт окончательно устаревшим.

Этот растительный напиток производится путем замачивания соевых бобов, затем идет измельчение и кипячение смеси. Потом частицы сои отфильтровываются и соевое молоко становится пригодным для дальнейшего использования. Некоторые люди делают соевое молоко дома, но большинство покупают его в магазине. По сути, соевое молоко – это стабильная эмульсия масла, воды и белка.

Поскольку соевые бобы содержат некоторое количество жира, после соевого молока во рту остается приятное ощущение жирного напитка, что очень похоже послевкусие коровьего или козьего молока.

Считается, что соевые бобы родом из Китая, где их выращивали не менее 3000 лет назад. Однако последние данные показывают, что в Восточной Азии могло быть несколько мест, включая Северный Китай, Японию и Корею, где соя тоже была популярна. В некоторых из этих мест ее выращивали еще 5500 лет назад.

Выращивание сои было задокументировано еще в конце XVIII века в США. Согласно «Оксфордской энциклопедии продуктов питания и напитков в Америке», семена были привезены из Китая в 1765 году.

В России сою выращивают в европейской части уже более 150 лет – со второй половины XIX века, но соевое молоко начало появляться в наших магазинах примерно в 2013-2014 годах.

Состав и пищевая ценность

Многие производители обогащают соевое молоко кальцием, поэтому напиток может содержать от 300 до 450 граммов кальция и более. Необогащенное соевое молоко может содержать 45 граммов кальция или меньше.

В 100 г соевого молока содержится (данные зависят от производителя и ТМ):

• 45 ккал

• 3 г белка

• 1,4 г жира

• 4,8 г углеводов

• 1.2 г клетчатки

• 1 г сахара

• 0 г холестерина

Диетологи советует придерживаться относительно умеренного потребления сои – до 3 порций в день. Например, в сутки достаточно съесть блюдо из тофу и выпить чашку соевого молока. В целом, больше 200 мл соевого молока пить в день не рекомендуется.

Как выбирать

Обратите внимание, что покупное соевое молоко обычно обрабатывают, чтобы удалить часть характерного аромата соевых бобов. Это делается путем обработки и добавления сахара (около 5 г на порцию или более) и ароматизаторов, обычно шоколада и ванили. Напиток также часто искусственно сгущают, чтобы улучшить «вкус» продукта, то есть сделать напиток более похожим на цельное коровье молоко. Поэтому изучайте этикетку и выбирайте соевое молоко с меньшим количеством ингредиентов в составе.

Если ищете соевое молоко с меньшим количеством углеводов и калорий, выберите неподслащенное или подслащенное стевией или другим подсластителем с нулевой калорийностью.

Как хранить

Для максимальной свежести и качества соевое молоко следует охлаждать перед подачей и употреблять в течение 7-8 дней после открытия.

Когда покупаете напиток, обратите внимание, где оно хранится в продуктовом магазине. Некоторые бренды хранятся в холодильнике, а значит там они должны быть и дома. Однако существуют марки соевого молока длительного хранения. Храните их в кухонном шкафу, но подальше от плиты.

Соевое молоко можно заморозить, но оно плохо замерзает, так как при замораживании может расслоиться. Если такое случится, после разморозки хорошенько потрясите закрытую упаковку, чтобы напиток стал однородным.

Как готовить

Соевое молоко можно использовать в качестве заменителя коровьего молока во многих рецептах, в том числе в выпечке, соусах, заправках, смузи, молочных коктейлях, пудингах и заварных кремах. Соевое молоко добавляйте в рецепты в соотношении 1:1 вместо «молочного» молока.

Для адаптации к соевому молоку как просто к напитку его фанаты дают такие советы новичкам:

• начните с соевого молока со вкусом шоколада

• попробуйте соевые йогурты

• замените обычное молоко соевым в горячем какао и/или кофе

• используйте соевое молоко в чае

• попробуйте несколько образцов соевого молока и выберите свою любимую марку

• пейте соевое молоко.

Соевое молоко хорошо для приготовления каши, мороженого и, конечно, для кофе. Помимо овсяного и миндального молока, с соевым готовятся лучшие пенные напитки на основе эспрессо. С ним получается чудесная шелковистая пенка, ведь для ее приготовления нужен жир, а соевое молоко может похвастаться ненасыщенными жирами. Для самого простого способа сделать кофе заморозьте соевое молоко в формочке для льда, а потом положите 1-2 кубика в чашку с кофе, чтобы получить охлажденный напиток.

ВАЖНО! Соевое молоко может свернуться при нагревании. Чтобы избежать свертывания, используйте соевое молоко в рецептах без кислых ингредиентов или с их минимальным участием (даже сорта кофе выбирайте не очень кислые), медленно его нагревайте и добавляйте в конце приготовления.

Самим тоже можно приготовить соевое молоко. Оно будет насыщенным и чуть-чуть сладким, с легким оттенком сложной горчинки. Для приготовления замочите, а затем варите сушеные соевые бобы, пока они не станут нежными и мягкими, но по-прежнему сохраняя свою форму. Промойте бобы водой, чтобы избавиться от кожицы. Измельчите их с холодной питьевой водой в блендере. Процедите. Все! Напиток готов. Его отлично использовать летом для приготовления корейского блюда конгуксу. Для него охлажденным соевым молоком залейте уже вареную домашнюю лапшу, гречневую собу или спагетти. При подаче добавьте нарезанный огурец и семена кунжута, хотя можете работать и с другими ингредиентами по своему вкусу. Подумайте и о половинках помидоров черри, поджаренных кедровых орешках, пряных свежих травах и даже о ломтиках тыквы. Такое блюдо можно приготовить и с готовым соевым молоком из магазина.

Польза и вред

Поскольку питательный профиль соевого молока весьма аналогичен коровьему, напиток стал популярной альтернативой молочным продуктам для вегетарианцев, веганов и людей с непереносимостью лактозы по всему миру.

Соевое молоко содержат природные соединения, называемые изофлавонами. Эти мощные антиоксиданты борются с процессами, которые способствует старению организма и возникновению хронических заболеваний. Также благодаря этим компонентам соевое молоко уменьшает симптомы перименопаузы и менопаузы: изофлавононы сходны по структуре с женским гормоном эстрогеном. Женщинам они помогают при неприятных симптомах перименопаузы, таких как плохое настроение и приливы. Ученые сообщают, что необходимо провести дополнительные исследования, но некоторые показывают, что названные антиоксиданты снижают риск развития рака молочной железы и, возможно, остеопороза.

Соя, в том числе и соевое молоко – полезный источник растительного белка, обеспечивающего все 9 незаменимых аминокислот, необходимых для роста, восстановления и иммунитета.

Растительные соединения в напитке также могут защищать сердце, хотя это остается предметом споров среди ученых.

Вред соевое молоко может принести тем, у кого есть аллергия на сою и людям с заболеваниями щитовидной железы.

5 интересных фактов о продукте

1. Один акр (0,4 га) соевых бобов превращается в 40 000 порций тофу или почти 10 000 л соевого молока.

2. Пленка, которая образуется на поверхность соевого молока при его изготовлении, называется юба. В Корее и Китае этот продукт – фучжу, фупи или доупи. У англичане это кожа тофу. У нас он известен как соевая спаржа.

3. На основе соевого молока готовят имитационные молочные продукты: соевый йогурт, соевые сливки, соевый кефир.

4. В Китае есть термин доуцзян для водянистого соевого напитка, который образуется при производстве тофу. В XIX веке было обычным делом идти в магазины, где готовили тофу, чтобы получить горячий, свежий доуцзян на завтрак. Сейчас его подают тоже на завтрак горячим или холодным, сладким или соленым в миске, а рядом – золотистые полоски теста, обжаренные во фритюре. А есть уже соевое молоко из магазина, каким мы привыкли его видеть. Его в Поднебесной принято подавать в стаканах.

5. Соевые бобы собирают поздней осенью, но соевое молоко производится круглый год, и его можно найти вне сезона в магазине.

Мнение эксперта

По мнению специалистов Роскачества:

Для производства соевого молока нужно в 22 раза меньше воды, чем для производства коровьего молока. Для выращивания сои вырубаются леса, но на освобожденных территориях обычно выращивается соя, предназначенная для кормов животным, а соя для пищевых продуктов – растительного мяса или молока – не занимает столь больших площадей.

По питательности соевое молоко ближе всего к коровьему, благодаря высокому содержанию белка. В нем мало насыщенных жиров. Однако соя – популярный аллерген.