Шабсигер имеет более чем тысячелетнюю историю. Начиная с VIII века и до 1395 года край Гларус (родина шабсигера) находился во владении монастыря Зекинген. Среди налогов, которые надлежало платить, фигурировал также и белый обезжиренный сыр из Гларуса. Видимо, он казался чуть пресноватым монахиням, живущим в монастыре Закинген, и они приправляли его травами — а именно пажитником голубым. Так, собственно, и появился сыр шабсигер.
Шабсигер: описание продукта
Шабсигер имеет более чем тысячелетнюю историю. Начиная с VIII века и до 1395 года край Гларус (родина шабсигера) находился во владении монастыря Зекинген. Среди налогов, которые надлежало платить, фигурировал также и белый обезжиренный сыр из Гларуса. Видимо, он казался чуть пресноватым монахиням, живущим в монастыре Закинген, и они приправляли его травами — а именно пажитником голубым. Так, собственно, и появился сыр шабсигер.
24 апреля 1463 года члены гларонской деревенской общины приняли закон, обязывающий всех производителей шабсигера вырабатывать свой продукт в соответствии со строгими предписаниями о качестве и ставить на него печать о месте происхождения. Так они сделали гларонский шабсигер сыром, защищённым по наименованию.
В наши дни шабсигер производится по тому же принципу, что и тысячу лет назад. Со свежего коровьего молока из горного района Гларус снимают пенку, потом нагревают до 90 градусов, вводят молочнокислый фермент, благодаря которому отделяют творожную массу. Первое созревание длится от четырёх до двенадцати недель. Затем творог растирается, посыпается солью и помещается в хранилище для следующего созревания от трех до восьми месяцев. На этом этапе добавляется высушенные и перемолотые листья пажитника голубого, придающие гларонскому шабсигеру его характерный зеленый цвет и пикантный вкус. Коническая форма шабсигера остаётся неизменной на протяжении многих веков.
Шабсигер едят сам по себе и добавляют его в разные блюда — пасту, картофель, салаты.
ПРОДУКТ
Вашран фрибуржуаз (Vacherin Fribourgeois) — полутвердый сыр цвета слоновой кости с маленькими отверстиями, который готовят в кантоне Фрибур (в год выпускают около 2000 тонн).
РЕЦЕПТ
Хитрость для любого хлебного изделия: при выпечке в обычной духовке, бросить 3 кусочка льда в духовку и быстро закрыть дверь в начале процесса выпечки. Это создаст паровую среду в духовке и хлеб будет лучше подниматься и не потрескается корочка. Если нет льда, можно поставить вниз духовки чугунную или другую металлическую сковороду до середины наполненную водой. Этот хлеб идеален для пикников и дальних поездок и очень хорош на завтрак как альтернатива будетбродам. Если есть время, можно делать не батоном а маленькими булочками положив по одному кусочку сыра и ветчины в небольшие кусочки теста.
Пока нет комментариев