ПРОДУКТ СЕНТЯБРЯ

Рябина

  • рябина

Описание продукта

Рябина красная (лат. Sórbus) и рябина черноплодная (лат. Aronia melanocarpa) – род древесных растений из семейства Розовые (Rosaceae). Изначально у них горько-вяжущий вкус - и только после первых заморозков рябина становится почти сладкой. Гроздья ягод могут висеть на дереве до зимы или даже до весны и служат кормом для птиц. Учёные вывели и особые сорта рябины - со сладкими, почти не горчащими ягодами.

На старогерманском рябину называли «раудниан», что буквально означает «становящаяся красной». Видимо, германские племена имели в виду листву и ягоды дерева, краснеющие осенью.

Рябина тысячелетия росла на европейском континенте, в Азии и в Северной Америке. Многие столетия рябина считалась магическим деревом у древних германцев, скандинавов, кельтов и славян. В наши дни подавляющее большинство рябин по-прежнему растет в дикой природе. Хотя есть несколько «окультуренных» деревьев, выведенных для более вкусных ягод. На протяжении многих веков рябину ценили не только за ее лечебные свойства: она считалась магическим растением и играла важную роль в поверьях и ритуалах древних славян, скандинавов и кельтов.

Ягоды рябины - настоящее поливитаминное средство, незаменимое при авитаминозах. Например, по количеству витамина C они не уступает лимону и значительно превосходит землянику, малину и яблоки. Содержащиеся в рябине полезные вещества укрепляют стенки кровеносных сосудов, снижают артериальное давление, избавляют от головной боли.

Надо сказать, что протяжении многих веков рябину ценили не только за её лечебные свойства: она считалась магическим растением и играла важную роль в поверьях и ритуалах древних славян, скандинавов и кельтов.

Виды и сорта

Всего насчитывается свыше 100 видов рябины, из них около трети произрастает на территории бывшего СССР. Рябина широко распространена по всей Европе, по всей Азии и в Северной Америке. Многие сорта рябины разводятся как декоративное растение. Она считается не слишком ценной плодовой культурой. 

Как готовить

Из свежих ягод рябины готовят знаменитую настойку. «Несравненная рябиновая» – настойка товарищества «Н. Л. Шустов и сыновья» – была одним из самых популярных спиртных напитков в России конца XIX века. Её делали из «невежинской» рябины (из села Невежино под Владимиром), которую, чтобы сбить с толку конкурентов, именовали «нежинской», хотя к известному «огуречному» городу ягоды не имели никакого отношения. Как тогда писали все газеты, напиток из рябины «чрезвычайно полезен для желудка». Настойку из рябины можно приготовить и самостоятельно: заполнить ягодами большую бутыль на 2/3 объема, залить водкой и поставить в темное теплое место на три недели, после этого процедить и разлить в бутылки.

Культура алкогольных напитков из рябины очень развита в Уэльсе и Ирландии: раньше там делали рябиновые эли и сидры, а теперь иногда добавляют чистый рябиновый сок в джин с тоником – ягода придает коктейлю тонкую горчинку и насыщенный аромат.

Чтобы окончательно утвердить рябиновый дух во время застолья, к настойке или вину можно изготовить конфеты – обвалять рябину в смеси из яичного белка, сахара и лимонного сока, а затем покрыть сахарной пудрой и подсушить. Из рябины выйдет и отличная пастила: ягоды надо раздавить ложкой, поставить в духовку, чтобы они размягчились, протереть через сито, остудить и взбить, добавив сахар (700 г на 1 кг массы); взбитую массу возвратить на противень, покрытый бумагой, и высушить. Рябина - хорошая начинка для любых пирогов, слоек и рулетов: ягоды следует размягчить – поварить их в горячей воде или потомить в духовке, а затем протереть через сито, получив нежную рябиновую мякоть. В русской кухне известны и запечённые яблоки, нафаршированные рябиной, подслащённые и политые яблочно-рябиновым сиропом.

Если в России рябина – это в основном напитки и сладости, то на Западе ее активно используют в соусах и гарнирах, которые подают к жирному мясу: считается, что рябиновая «кислинка» способствует пищеварению. В Великобритании рябиновый соус-желе (Rowan Jelly) делается так: 1 луковицу, 750 г рябины, 2 зубчика чеснока и 4 сладких яблока тушат около получаса – пока фрукты не размягчатся. Добавляют 175 г сахара, пару чайных ложек имбиря и три столовые ложки уксуса. Потом соус можно поместить в банку и законсервировать – до торжественного ужина с мясными блюдами.

Сезон

Поспевает рябина в сентябре. однако ее ягоды часто собирают после первых морозов, когда они потеряют терпкостью

Как выбирать и хранить

Ягоды рябины можно сушить, а можно морозить. Сушеную рябину лучше хранить в полотняных мешочках.

Рябина

Рябина

Рябина — это не только красивые ярко-красные ягоды, из рябины варят кисель, варенье, джем, ...

Пироги с ягодами

Пироги с ягодами

Пироги с ягодами — настоящее летнее лакомство, которое готовят с любыми сезонными ягодами. ...

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Иллюстрации к материалу: Shuttestock/ТАСС

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
Пока нет комментариев