Пулиньи-сен-пьер

Описание продукта

Пулиньи-сен-пьер (франц. Pouligny-Saint-Pierre, AOC) — мягкий козий сыр (шевр) с подсушенной корочкой, изготовленный методом медленного створаживания молока при помощи грибка Geotrichum. Название сыра происходит от одноименной деревушки, расположенной на западе земель Луары.

В 1976 Пулиньи Сен-Пьер первым из козьих сыров был удостоен чести получить почетную категорию АОС и собственное контролируемое наименование. Теперь зона его изготовления строго ограничена и охватывает 22 коммуны, расположенные в департаменте Эндр. {|}

Пулиньи-сен-пьер созревает на деревянных полках или соломенных подстилках не менее 10 дней (обычно — 4–5 недель). В результате получается аккуратная усеченная пирамидка весом около 250 г, имеющая у основания ширину 90 мм, у вершины 30 мм и высоту 125 мм, или маленькая пирамидка размерами 70 х 30 х 85 мм и весом 125 г. Именно за характерную конусообразную форму, которой, как говорят, сыр обязан городской колокольне города, пулиньи сен-пьер часто называют «пирамидой».

Готовый пулиньи-сен-пьер сверху покрыт сухой тонкой корочкой с натуральной голубой плесенью, под которой скрывается плотная, чуть влажная и ароматная белая мякоть жирностью 45% с характерным запахом козьего молока с легкой нотой лесных орехов.

Пулиньи-сен-пьер бывает очень разным в зависимости от срока созревания. Молодой — превосходно подходит для приготовления очень вкусных тостов и сырных салатов — его можно, например, порезать маленькими кубиками и слегка полить ореховым маслом. Сыр средней и поздней спелости можно отличить по голубой плесени, покрывающей всю корочку, — он нравится любителям острого вкуса и прекрасно сочетается с винами, среди которых вне конкуренции белые фруктовые вина долины Луары типа Sancerre.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
Пока нет комментариев